【端午節粽子2025】粽子種類總盤點！從南北經典肉粽到創新冰粽，附5大名店必吃推薦！

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南部粽以「南煮北蒸」為核心，將蝦米、魷魚、花生等餡料與生糯米包入竹麻葉，經數小時大火熬煮，讓粽葉香氣徹底滲透米粒，口感濕潤 Q 彈，餡料豐富如小宇宙。台南「溫國智主廚」堅持使用雲林在地食材，栗子與五花肉的鹹香搭配恰到好處，是南部粽的經典代表。南部粽起源於福建泉州，結合台灣在地飲食文化，形成獨特的水煮工藝，其濕潤口感與北部粽的粒粒分明形成鮮明對比。製作時需將生糯米與花生分開浸泡，再與炒香的餡料一同包入粽葉，以馬蓮草捆綁後水煮數小時，使粽葉香氣與肉汁完全融入米粒。

北部粽講究「先炒後蒸」，長糯米與香菇、蝦米、竹筍等配料以紅蔥頭爆香後炒至半熟，再以厚實桂竹葉包裹蒸熟，米粒結實如油飯。台北「台灣好粽」的北部粽加入栗子與蘿蔔乾，層次豐富；新北「大嬸婆」則以古早味醬油調味，鹹香不膩，完美詮釋北部風味。北部粽的炒制過程講究火候，需將糯米與配料炒至半熟，確保蒸熟後米粒不黏連，鹹香入味。蒸製時以大火催熟，鎖住食材鮮味，米粒粒粒分明如油飯。

（圖/大甲王記）

肉粽是鹹粽靈魂，南部偏肥瘦肉交融，北部多選軟嫩五花肉。嘉義「四喜肉粽」以紅蔥頭爆香，五花肉入口即化；2025 年更有業者推出「松露肉粽」，將西式松露與傳統滷肉結合，顛覆味蕾想像。南部肉粽常用蝦米、魷魚提鮮，北部則偏好香菇、竹筍，兩種風味各有擁護者。近年創新口味如「咖喱豬肉粽」「豪華海鮮粽」（含鮑魚、乾貝）也備受歡迎，融合多元食材創造嶄新層次。

（圖/南門市場立家）

鹼粽又稱冰粽，糯米以鹼水浸泡後呈半透明金黃色，口感 Q 彈帶微鹹，可沾糖、蜂蜜或花生粉食用。台中「立家湖州粽」的原味鹼粽軟而不爛，紅豆餡版本綿密香甜，冷藏後更是夏日消暑聖品。鹼水的作用不僅讓糯米呈現金黃色，更能破壞澱粉結構，使口感更 Q 彈，同時具有中和濕熱的健康功效。2025 年冰粽市場持續擴張，如「台灣好粽」推出的冰晶粽禮盒，以檸檬愛玉、芒果椰奶為內餡，清涼解膩，銷量已超過傳統粽子。

（圖/紅豆食府）

甜粽以圓糯米包裹紅豆沙、棗泥為主，熱量雖高但口感綿密。台北「紅豆食府」的豆沙粽採古法炒製，甜度溫和；台東「桂田酒店」更推出鳳梨豆沙粽，融入在地水果酸甜，解膩又創新。豆沙粽的製作講究紅豆的細膩度，需經過浸泡、蒸煮、炒製等多道工序，才能達到綿密無顆粒的口感。傳統甜粽如「蜜棗赤豆粽」仍為主流，但近年也出現「抹茶紅豆粽」「黑糖黑芝麻粽」等創新口味，滿足年輕世代需求。

（圖/南門市場立家）

近年素粽人氣攀升，以香菇、栗子、雪蓮子等素料搭配糯米，清爽不負擔。「無毒農」推出的松露杏包菇素粽，以濃郁松露香氣點綴，讓素食也能充滿層次感；2025 年更有業者推出「牛肝菌姬松茸素粽」，結合多種珍貴菇類，營養豐富。素粽的健康訴求吸引注重養生的消費者，搭配天然香料如松露、紅藜麥，成為節日新寵。例如，「樂活 e 棧」的紫米棗泥粽以紫米與古法棗泥結合，低糖低脂，適合減脂族。

客家粽又稱粿粽，以糯米粉揉成糰狀包裹餡料，外觀不見米粒，內餡拌入蝦米、蘿蔔乾、香菇，口感軟 Q 帶嚼勁。桃園「阿嬤的客家菜」堅持手工揉糰，蘿蔔乾的脆甜與肉香完美融合，傳遞濃濃鄉土味。客家粽在傳統節日中象徵團圓，其製作過程融入客家文化，如揉糰時的手法與祭祀儀式緊密相關。與一般粽子不同，粿粽以糯米粉取代米粒，口感更軟嫩，常作為祭祀供品或節日點心。

（圖/紅豆食府）

原住民族（如魯凱族、排灣族）以小米取代糯米，象徵喜慶與豐收。屏東「達魯瑪克部落」的小米粽有原味與紅豆餡，小米顆粒分明帶天然穀香，低負擔又富營養。小米粽的製作保留原民傳統工法，從採集小米到包裹粽葉，每個步驟都蘊含對土地的感恩。小米富含膳食纖維與蛋白質，近年因健康概念成為市場新寵，搭配紅豆或芋頭餡更添風味。

又稱枕頭粽，長條四角形外觀辨識度高，鹹粽包豬肉、甜粽包豆沙，緊實不鬆垮。台中「立家」的湖州粽必加鹹蛋黃，蛋香與肉香交融；台北「老楊鹹水雞」則創新推出檸香湖州粽，台式風味再升級。湖州粽源自浙江，由外省移民帶入台灣，現已成為北部地區的代表性粽子。其長條造型便於攜帶，鹹甜兩款皆經典，常作為禮盒首選。

（圖/tw.buy.yahoo.com）

與湖州粽不同，潮州粽講究「鹹甜合一」，內餡包含鹹蛋黃、花生、豆沙，鹹香與甜膩在口中碰撞。因製作複雜，市面較少見，可至裕毛屋、普一吳師傅烘焙坊嘗鮮。潮州粽的獨特風味源自閩南地區，鹹甜搭配考驗廚師的調味技巧，是嗜甜愛鹹者的雙重享受。其製作需將糯米分為甜鹹兩部分，中間夾層鹹蛋黃與豆沙，層次豐富。

（圖/富豪酒店）

以西谷米或樹薯粉製作，晶瑩剔透如水晶，內餡多為豆沙或水果。2025 年「台灣好粽」推出冰晶粽禮盒，檸檬愛玉、芒果椰奶口味清涼解膩；新北「蔡爸爸的私房菜」更以蝶豆花染色，兼具顏值與創意。水晶粽的透明外皮不僅美觀，口感更為清爽，適合夏季搭配冰飲食用。其製作需將西谷米浸泡後蒸熟，包裹餡料時需注意黏性，確保成型完整。

以蒟蒻或寒天包裹新鮮水果，外型可愛如甜點，熱量不到傳統粽 1/3。台南「鮮拾網」的芒果、火龍果粽零糯米添加，天然健康；台北「樂活 e 棧」更推出果汁款水果粽，酸甜療癒，適合小朋友與減脂族。水果粽的創新結合健康與美味，成為年輕世代的新選擇。例如，「鮮拾網」的水果粽以蒟蒻為基底，搭配新鮮果肉，兼具飽足感與低熱量優勢。

（圖/樂活 e 棧）

（圖/tw.buy.yahoo.com）

必吃：

特色：手工包製緊實不鬆垮，鹼粽 Q 彈帶清香，湖州粽鹹甜兩款皆經典。鹼粽以天然鹼水浸泡，冷藏後搭配蜂蜜食用，風味更佳。湖州粽的鹹蛋黃與豬肉比例完美，鹹香不膩。

（圖/十八王工肉粽）

必吃：

特色：位於北海岸的在地老店，提供多種口味選擇，鹹蛋黃肉粽鹹香濃郁，花生粽綿密帶顆粒感，每到端午節總是大排長龍。堅持手工包製，粽葉香氣與肉汁完美融合，是北部粽的代表之一。

（圖/台灣好粽）

必吃：

特色：北部粽粒粒分明如油飯，水晶粽創意口味屢獲好評，禮盒設計適合贈禮🎁。2025 年推出的冰晶粽禮盒以檸檬愛玉、芒果椰奶為內餡，清涼解膩，搭配蝶豆花染色外皮，兼具視覺與味覺享受。

（圖/上好肉粽）

必吃：

特色：24 小時營業的屏東老店，小肉粽以五花肉、鹹蛋黃為主，中肉粽加入香菇栗子，大肉粽更添魷魚花生，撒上無糖花生粉與醬油膏，黏密扎實帶米香。

必吃：

特色：台中知名餐廳推出的豪華粽，內含金門控肉、干貝、花生與高粱鹹蛋黃，山珍海味一次滿足，每年熱銷 4 萬顆以上。

2025 年端午，台灣粽子不僅延續南北傳統，更融入原民、客家文化與創新元素，無論是南部粽的水煮香、北部粽的顆粒感，還是冰粽的清涼、素粽的健康，都體現這座島嶼的多元風味🌍。走訪上述名店，或親手包一顆專屬粽子，讓濃濃粽香成為端午最溫暖的記憶！