【2026台灣米其林】三星名單公布！頤宮/JL Studio/態芮＋完整名單

頤宮將挑戰三星九連霸，而 JL Studio 與態芮亦有望續保三星殊榮。必比登推介今年新增 13 家餐廳，超過八成為台灣在地美食與傳統客家风味，包括台北「青嬌」、「武田咖哩」、新竹縣從台北遷址後轉型客家蔬食的「季風」，以及創於 1942 年的台南百年老店「竹記冬菜鴨」等，皆引起廣泛關注。

今年共有 11 家餐廳從必比登推介名單中除名，其中台北連續 8 年入選的 50 年老店「茂園」落榜最令老饕惋惜，「好朋友涼麵」、「小品雅廚」亦同步從名單中消失。台南、新北、新竹縣市則未有餐廳新入選星級榜單。

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2026 年《臺灣米其林指南》可說是今年餐飲界最受矚目的大事！今年不僅適逢《米其林指南》星級制度誕生 100 週年（自 1926 年首次以星級表彰餐廳以來），評選範圍更涵蓋了臺北、臺中、臺南、高雄、新北、新竹市及新竹縣共七個城市，規模歷年之最。

整體公布時程分為兩階段：

《2026 臺灣米其林指南餐廳慶典》訂於 2026 年 7 月 21 日（星期二） 在臺北漢來大飯店盛大舉行。這是米其林指南在臺公布的重要年度盛事，屆時將一一揭曉最新星級餐廳與各項殊榮名單。

必比登推介名單則提前一週，已於 7 月 14 日以線上方式公布，不用等到典禮就能先看到結果。

今年必比登推介共收錄 146 家餐廳，其中新入選 13 家，分布於以下城市：

值得注意的是，超過八成的新入選店家都是以臺灣在地美食與傳統客家風味為主打，充分展現臺灣多元又接地氣的飲食底蘊。以下為部分亮點餐廳：

臺北

新北

新竹縣

臺南

星級餐廳概況

根據已公開的資訊，2026 年星級餐廳維持高水平陣容：

完整一星至三星名單將於 7 月 21 日典禮上正式公布，屆時才能確認是否有新晉升或異動的餐廳。

必比登推介掉星（除名）名單

今年共有 11 家餐廳從必比登推介名單中除名，分布各城市如下：

其中，臺北的茂園最讓老饕惋惜——這家經營超過半世紀的臺菜老店，曾連續 8 年蟬聯必比登推介，今年未能續榜。而小品雅廚以深夜粥品與小菜聞名，也是不少老客的口袋名單。

位於君品酒店的頤宮中餐廳，可說是臺灣米其林史上的傳奇！

自《臺北米其林指南 2018》首次獲頒三星以來，頤宮每年皆穩穩保住最高榮譽，一路從 2018 年蟬聯至 2025 年，已完成三星八連霸的輝煌紀錄。在 2025 年指南中，頤宮正式達成「八連霸」里程碑，成為臺灣餐飲史上蟬聯米其林三星最久的餐廳，也是台灣餐飲界持續受到國際肯定的標竿。

來到 2026 年，頤宮將正式挑戰三星九連霸——這不僅是全臺灣前所未有的紀錄，在全球米其林指南的歷史中也相當罕見。

雲朗觀光集團旗下君品酒店表示，這份榮耀歸功於所有顧客長年以來的支持，未來也將持續把台灣的精緻中華料理文化推向國際舞台。

能否成功寫下九連霸新頁，就等 7 月 21 日揭曉！

《米其林指南》的評鑑體系其實不只有「星星」一種——從最高榮譽的三星到強調 CP 值的必比登，從注重永續的綠星到被列為「潜力股」的餐盤推薦，每個分類各有定位。以下帶你一次搞懂這些標誌到底在評什麼、怎麼評。

米其林星級評鑑自 1926 年創立，是全球餐飲界最具指標性的殊榮之一。評審員（Inspection）以匿名方式喬裝成一般客人上門用餐，完全不受餐廳招待，確保評鑑結果的公正性。評分聚焦在「盤子裡的表現」，共有五大核心標準：

值得注意的是，裝潢與服務態度不列入星級評分（這些會另外以其他符號標示）。星級只看料理本身。

三個級別的意義如下：

在台灣，目前三星餐廳僅有 頤宮、JL Studio、態芮 三家，每年能否續榜都牽動餐飲界神經。星級並非終身制——評審每年重新訪查，表現退步就可能被降星或除名，這也是米其林維持公信力的關鍵。

「必比登推介」（Bib Gourmand）於 1997 年推出，名稱來自米其林的吉祥物「必比登」（Bibendum）——也就是那個胖嘟嘟的白色輪胎小人。它的標誌是一個舔著嘴唇的卡通圖案，象徵「吃得很滿足」。

必比登的核心精神就兩個字：CP 值。

它表揚的是「在合理預算內，提供高品質美味」的餐廳或小館。在台灣，標準是每人 NT$1,000 以內就能吃到三道菜的完整餐食。這裡講的不只是便宜，而是「這個價錢，能吃到這種水准，太值了」。

評選標準與星級餐廳類似（食材品質、烹飪技巧、風味、穩定度），但多了價格門檻的限制。上榜的餐廳風格多元——可能是巷口經營三十幾年的老店、菜市場的隱藏版小吃，也可以是講究食材但價格親民的新型態小館。

對很多台灣人來說，必比登可能比星級更實用——毕竟三星不是天天吃得起，但必比登推薦的巷口麵線、鵝肉飯、冬菜鴨，才是日常生活中真正的「米其林等級美味」。

米其林綠星（Michelin Green Star）是 2020 年才增設的新獎項，宗旨是表揚在永續餐飲領域做出具體貢獻的餐廳。它不評「好不好吃」，而是看「對地球友不友好」。

綠星的評選沒有固定公式，評審員會綜合考察以下面向：

綠星可以獨立頒發，也可以與星級或必比登同時存在——也就是說，一家餐廳完全可以「同時拿到一星＋綠星」，代表它「既好吃又環保」。

在全球，目前共有約 287 家綠星餐廳。台灣方面，2025 年的 Hosu 好嶼曾同時獲頒一星與綠星，是台灣綠星餐廳的代表案例。2026 年的綠星名單預計隨 7 月 21 日的完整名單一同揭曉。

「米其林入選餐廳」（The Plate），又稱「米其林餐盤」，是米其林指南中門檻相對親民的一個分類。它代表的是：「這家店料理水準不錯，我們推薦你試試看」——但還沒達到星級或必比登推介的標準。

簡單來說，The Plate 是米其林的「入圍名單」或「潛力股」：

在台灣，The Plate 餐廳類型非常多樣——可能是剛開業不久、風格還在摸索的新銳餐廳，也可能是口味穩定但缺少獨特亮點的資深老店。2026 年上半年，台北、新北、台中共有六家餐廳新列入此名單，涵蓋川菜、台式熱炒、客家蔬食、融合燒烤等多元風格。

對消費者而言，The Plate 是一份「不會踩雷的安心清單」；對餐廳而言，被米其林列名本身就是一種肯定，也是朝星級邁進的起點。

評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。而受評餐廳必須有接受一般顧客用餐，只接熟客或特定顧客的會員制餐廳無法列入評鑑。

3家 (代表卓越的烹調，值得專程造訪)

各式各樣的瓷器和仿古書畫令環境於傳統中不失格調。細看餐墊，印上了本年度的天干地支、對應時令的食材墨寶和詩詞，足見餐廳的用心和細緻。自2000年由澳門來臺發展的陳師傅一直專注廣東菜色，且堅持事事親力親為，需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作，豆腐菜色更展現其出神入化的技巧，點菜時不妨預留一份原味蛋塔。

特色：粵菜

地址：台北市大同區承德路一段3號17樓

電話：(02)2181-9950

新加坡主廚以其英文名字Jimmy Lim為餐廳命名，其獨到的烹飪靈感和創意，源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗，還有父親經營過的美食小販攤位。單一品嚐菜單富原創性，結合在地食材、法式料理技巧和新加坡飲食文化，加上各種香料搭配平衡，使菜色味道精巧細緻，且極富層次。與食物相得益彰的是服務同樣出色，令人感覺溫暖。

（圖/guide.michelin.com）

特色：新加坡菜, 時尚菜

地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓

電話：+886 4 2380 3570

主廚何順凱兼具臺菜與法餐經驗，烹飪風格緊扣臺灣的風土民情。他透過廣泛運用在地食材，緊貼時令加以變化，將臺灣料理重新詮釋。單一套餐的概念取材自這片土地的飲食文化、經典美食，以及其兒時回憶，並多以諧音成語命名，使用餐過程增添趣味。以在地茶葉、時令水果和果乾構成的甜點，給饗宴畫下完美句點。

（圖/guide.michelin.com）

特色：時尚臺灣菜

地址：台北市中山區樂群三路299號6樓

電話：+886 2 8501 5500

七家 (代表烹調出色，不容錯過)

位於MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊(MolinodeUrdániz)是西班牙米其林二星餐廳ElMolinodeUrdániz首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓，晚間提供12道菜的賞味菜單，不論陸上或海上鮮味，都精巧細膩。

特色：時尚歐陸菜

地址：台北市中山區建國北路1段61號

電話：(02)2500-6770

承襲其東京姊妹店的裝潢風格的logy，在扎實的西餐背景訓練下，主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，充滿飽滿的創作力。

特色：時尚亞洲菜

地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F

（圖/guide.michelin.com）

極簡的裝飾與庭院造景，加上細膩服務，讓人愜意地享受天婦羅饗宴。料理長擁有數十年經驗，對食材特性、火候與油溫有透徹瞭解，每道菜僅掛上薄如蟬翼的麵衣，完美呈現食材的最佳狀態。單一套餐精選在地與日本的時令海鮮，並穿插各種蔬食，最後以手工蓮藕蕨餅與茶點畫下完美句點。僅接受12:30及18:30的訂位，須提前規劃。

特色：日式天婦羅

地址：台北市大安區四維路52巷17號

電話：+886 2 2706 8699

貫徹了其他分店的設計風格，以紅黑色調，搭配富情調的燈光和開放式廚房，充滿個性。餐廳在2019年迎來新任法籍主廚，是集團於亞洲地區的第一位女主廚。除了以上乘的用料和純熟的技巧，延續經典菜餚，更在口味上增添了細膩風格。菜單品項豐富，既有單點或小份量菜色，當然也不乏套餐選擇。

特色：時尚法國菜

地址：台北市信義區松仁路28號5F

電話：(02)8729-2628

（圖/guide.michelin.com）

餐廳僅限預訂的客人持密碼進入，配合簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。主廚鐘正芳有著深厚的日本料理經驗，以不時不食的原則挑選食材。隨季節時令規劃單一割烹套餐，並常用炭火呈現食材風味。無論是椀物、天婦羅或生魚片，皆展現細緻風味，菜色間的起承轉合獨具匠心，主餐後的釜飯尤其令人回味。

特色：日本菜

地址：台北市松山區三民路9之1號

電話：+886 2 2503 0303

（圖/guide.michelin.com）

店名源自主廚國小的名字，他在弘揚日本飲食文化的同時，結合了環球和臺灣元素，當中包括白子、烏魚子、淡菜麵線和柴火烤鴿，創造出風味獨特、賞心悅目的料理。客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。整室設計時尚別致，開放式廚房讓烹調過程成為餐廳的一道風景。

特色：時尚日本菜

地址：台北市大同區民樂街58號

電話：+886 2 2550 6863

（圖/guide.michelin.com）

白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作，猶如置身於當代畫廊之中。服務生會為客人介紹充滿想像和創意的菜單，以及包含逾500款葡萄酒及香檳的酒單。食物風格以法式為主，同時融入亞洲元素，盤中不論是澎湖明蝦、鮮貝或小牛肉，皆為品質上乘，菜餚味美誘人，從開胃小點以至甜點，都令人印象深刻。

特色：時尚法國菜

地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓 (新光三越Diamond Towers 2館)

電話：+886 2 2721 8088

43家（代表優質烹調，不妨一試）

（圖/Google map）

好嶼HOSU以「新台灣料理」為主軸，創作出展現台灣食材、文化的精緻料理，並以「循環」為主要概念、結合供應商、生產者為目標，開展一條全新的餐飲道路。

特色：時尚臺灣菜

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號

（圖/Google map）

川雅坐落台北微風南山46樓，以橘米灰色調打造溫潤空間，坐擁101景觀。承襲蓉派川菜經典，融合台灣在地食材與西式Fine Dining擺盤，在精緻與傳統間找到平衡。

特色：川菜

地址：台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山)

電話：+886 2 2722 0303

（圖/Google map）

牆面由淺黃與橘紅色混搭，在仙人掌盆栽和拉丁美洲音樂的襯托下，感覺猶如置身當地。主廚在拉丁美洲菜的傳統基礎上，兼備臺灣的風土人情，創造出大膽而獨具匠心的菜色。例如花蛤佐上青辣椒、歐芹、香菜和胡椒製成的醬汁，或是在芭樂撒上梅子粉，皆帶來出乎意料的層次感，增添了拉美菜色的深度和多樣性。

特色：拉丁美洲菜

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號

穿過置滿中式古董擺設的小長廊，方正的空間飾以華麗布藝和木屏風，格調典雅，大型吊燈吸引眾人目光。厚甸甸的菜單上羅列多款經典粵菜，傳統中又不失主廚個人風格，不少更是桌邊烹調。海鮮種類繁多，例如阿拉斯加蟹、澎湖龍蝦等，秋季時分還設有大閘蟹菜單。推薦脆皮雞及蔥燒遼參。

特色：粵菜

地址：台北市松山區敦化北路158號3樓

電話：(02)2715-6788

（圖/guide.michelin.com）

由知名酒吧Tei by O'bond的經營者創立，室內設計以墨綠色與朱紅色為主調，搭配輕快的音樂，氣氛輕鬆。經營者善用自身的調酒師背景，與主廚一同設計菜單，規劃出環繞主題意象的用餐體驗。廚師透過西式料理與調酒技法，解構並重塑食材的既有風味，帶來煥然一新的創意佳餚。調酒具草本特色，也值得一試。

特色：創新菜

地址：台北市中山區龍江路18號

電話：(02)2778-4503

餐室經重新裝潢，以金屬屏風仿楊柳、湖影，營造杭州風情。食物方面，完美呈現出杭州菜重手工的特點，宋嫂魚羹、天香東坡肉、龍井蝦仁均非常出色。主廚亦會選用在地食材，創造出別具特色的獨門菜，例如糅合經典菜色火朣神仙鴨和魚丸湯特色的神仙鴨魚丸湯。此外亦設有侍茶師，提供以茶配餐的最佳建議。

特色：杭州菜

地址：台北市中山區民權東路二段41號B1

電話：(02)2597-1234

本以俱樂部形式經營的請客樓於2005年才對外開放，簡單的布置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上，其手工菜口碑甚佳，廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現，質感及味道均十分出色，特別推薦核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜色融合臺灣味道，包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的包廂 。

特色：淮揚菜, 川菜

地址：台北市中正區忠孝東路一段12號

電話：(02)2321-1818

（圖/guide.michelin.com）

設計簡潔時尚，設開放式廚房，氣氛慵懶自在如置身歐洲小酒館。T+T解作tapas tasting，但與西班牙料理無關，而是寓意精緻小巧的嚐鮮體驗。精緻套餐每數月變更，價格實惠。菜色融合味噌、人參、當歸等亞洲特色食材，並以米飯和麵食作搭配，貼近在地飲食文化。酒單多元有趣，單杯葡萄酒及烈酒選項近六十種。

特色：時尚亞洲菜

地址：台北市松山區敦化北路165巷11號

電話：(02)2321-1818

（圖/guide.michelin.com）

創辦人中之上公起擅長融合日式與法式技法，設計出細緻又具創意的菜色，並由駐店團隊料理。當中不乏在地時令鮮魚，大閘蟹季節亦會推出應時套餐。無菜單套餐包含奢華食材的壽司，搭配和味道均帶來驚喜。建議在晚間到訪，並選擇價格較高的套餐，享受一道道猶如藝術品的創意美食，甜點亦值得期待。

特色：時尚亞洲菜

地址：台北市松山區敦化北路165巷11號

電話：(02)2321-1818

開業已經10年的明壽司 (SushiAkira)。店內提供江戶前風格的壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯，並細心適度熟成魚材。2018年店內重新裝潢，但料理特色與美味，卻始終如一。

特色：壽司

地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號

電話：(02)2596-1069

霧面玻璃門後是開放式廚房和吧檯座位，在這可一覽廚房團隊的精妙合作。餐廳僅設一個逾十道菜的嚐味菜單，主廚盼顧客能以最開放舒適心情用餐，享受他以在地食材、不受料理方式所限呈現的臺灣風味，故只會在用餐完畢才將菜單交到食客手上。菜色不定期更換，幸運的話將能嚐到主廚引以為傲的自製乾拌麵。

特色：創新菜

地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B1

電話：(02)2521-2518

謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。不論哪種料理，不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨，菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定；昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合，所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和，以帶出不同食材的鮮味。

特色：日本菜

地址：台北市大安區安和路一段127巷4號

電話：(02)2700-8128

其名取自一日本燒酒名稱，由兩位熱愛壽司的臺灣主廚所經營。他們希望能讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。

特色：壽司

地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓

電話：(02)2771-1020

家族經營的金蓬萊始於六十年代的北投，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族秘方，例如招牌菜排骨酥，選用臺灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時令外表酥脆；須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材，以秘方藥材慢火燉七小時而成，適合多人共享。

特色：臺灣菜

地址：台北市士林區天母東路101號

電話：(02)2871-1517

來到明福，一定會被餐廳熱絡的氣氛感染。這裡主要提供家常臺灣菜，份量適合和親朋好友分享，尤其是須預訂的招牌菜一品佛跳牆，其用料與傳統有別，以松茸、銀杏、鮑魚等食材取代炸排骨酥和芋頭，湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外，野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色。但座位有限，建議訂位。

特色：臺灣菜

地址：台北市中山區中山北路二段137巷18之1號

電話：(02)2562-9287

推開厚沉的大門，氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年，師承蓬萊閣老師傅的主廚復原當年的傳統臺菜菜色，並精緻化呈現。熱門的金銀燒豬採用養殖二十一天的正黑豬，低溫烘烤十二小時後再高溫烤至外皮酥脆，並佐以四種醬料享用；肚包雞則把餡料塞入土雞，再以豬肚包覆燉煮。菜餚多屬手工菜，建議先從網頁查看預訂菜色。

特色：臺灣菜

地址：台北市中正區仁愛路二段94號

電話：(02)2351-3345

壽司吧檯以數百年加拿大木材製造，一室淡雅，是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業，可主廚兼老闆有穩紮經驗，師從日本師傅，曾先後效力城中多家知名壽司店近三十年。選料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理，其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。

特色：壽司

地址：台北市中山區新生北路二段60之5號

電話：(02)2581-8380

位於國賓飯店地下一樓的ACut，富有經驗的主廚細心處理著來自美國與澳洲的優質牛肉，前菜與甜點每季更換，就算是常客也時有驚喜。

特色：牛排屋

地址：台北市中山區中山北路二段63號B1

電話：(02)2571-0389

（圖/guide.michelin.com）

餐廳名字由Italy、Nippon及Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。套餐內容依時令調整，日籍主廚透過菜餚呈現對家鄉、臺灣以及自身經驗的詮釋。如以日本甜點為靈感的招牌銅鑼燒，餡料是在地黃牛製成的韃靼，搭配味道鹹鮮的義式鮪魚醬，美味且有趣。主廚與顧客的互動富有劇場感，猶如喜劇廚藝秀。訂位資訊不定期公佈，須提前安排。

特色：時尚義大利菜

地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號

電話：(02)2577-0886

（圖/guide.michelin.com）

門外沒有顯著的招牌，須按下門鈴等候服務員接待。安坐在板前座位之後，客人便會欣賞到美籍主廚與團隊熟練地準備菜色，當中廣泛採用亞洲食材，結合歐陸技法和日本元素。只提供無菜單套餐，每道菜均呈現大量細節與風味，尤其以釜飯料理教人期待。無酒精調飲用上主廚自製的醃漬蔬果，值得一試。

特色：時尚歐陸菜

地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號

（圖/guide.michelin.com）

進入餐廳，顧客會先被引領到等候區享用茶水，再前往二樓的用餐空間。這裡以褐色實木、鏽色鐵件、日式塌塌米等點綴，並大量選用在地設計師的家具與食器，營造出沉穩復古的風格。年輕主廚將臺灣常見的下酒菜、小吃、宴席合菜、焢窯等元素呈現於套餐之中。菜色賣相悅目而富創意，且不論是鵪鶉或豬腩，皆令人再三回味。

特色：時尚臺灣菜

地址：台北市中山區樂群二路265巷38號

電話：(02)8502-9168

（圖/guide.michelin.com）

坐落在寧靜的住宅區，室內裝潢猶如溫馨的北歐家居，讓人沉浸在舒適的用餐氛圍。主廚出生於臺灣，在日本成長，融匯成獨特的烹飪風格。單一菜單僅列出所用食材，為客人帶來期待與驚喜。看似簡約的菜品，都經過精心製作，完美呈現食材風味。咖哩料理隱含著主廚的童年回憶，招牌扇貝菜色兼具口感與鮮味。

特色：時尚菜

地址：台北市中正區泰安街8號

位於國賓飯店地下一樓的ACut，富有經驗的主廚細心處理著來自美國與澳洲的優質牛肉，前菜與甜點每季更換，就算是常客也時有驚喜。

（圖/guide.michelin.com）

特色：時尚法國菜

地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓 (亞都麗緻大飯店)

電話：(02)2597-1234

（圖/guide.michelin.com）

環境舒適優雅，與精挑細選的食具相互呼應，加上服務團隊的貼心招待，構成細膩的用餐體驗。女主廚擁有三十年西餐與旅外學習經驗，菜單設計以歐陸為概念，內容按季節變更。菜色分量精巧，不僅用葡萄酒入菜，也將亞洲的香料、草本等元素融入其中，創造出有趣風味。建議請侍酒師介紹搭餐的美酒。

特色：時尚法國菜

地址：台中市西屯區市政路581之1號

電話：(04)2252-0991

（圖/guide.michelin.com）

由澳門主廚陳泰榮領軍，並由廚齡四十年的香港主廚駐店。室內空間挑高明亮，擺放著各式駿馬雕塑，呼應著店名「一馬當先」之意。提供三種不同價位的套餐，以金絲燕盞、鮑魚等高檔乾貨入饌，呈現八十年代的傳統粵菜風格，同時融入創新巧思。所有菜餚均為位上，並提供品項豐富的茶單。

特色：粵菜

地址：高雄市前鎮區復興四路8號

電話：(07)7338-4885

（圖/guide.michelin.com）

於2023年遷往中區，門面貫徹低調簡潔，內裝亦以極簡的灰黑色系設計，保有老舊樓房的原始風貌。主廚擅長以日常食材融合臺式烹調技巧，重新闡述當代臺灣料理的細膩風味。單一套餐定期更迭，主廚會根據所見所聞擬定每季主題。無酒精搭配常以茶為基底，混合水果或其他飲品，充滿特色。須提早訂位。

特色：時尚臺灣菜

地址：台中市中區中山路29號3樓

（圖/guide.michelin.com）

餐室耗時兩年打造，空間設計糅合東西方美學，飾以藤編牆面、手工絲綢吊燈等，充滿藝術品味。由主廚林菊偉掌廚，菜單詮釋臺灣四百年來的飲食與民族融合，透過精巧的刀工與技法，將尋常家常菜演變為精緻又細膩的菜色。除了體驗套餐，亦可預訂涵括手工菜餚的主廚套餐。採用一桌一茶席形式，每桌均有侍茶師款待。鹿港麵茶杏仁露值得一試。

特色：臺灣菜

地址：台中市西屯區安和東路5號

電話：(02)2571-0389

（圖/guide.michelin.com）

名字在法文中解作「夜晚」，以黑、灰色調為主的室內設計也帶著夜幕的靜謐氣息，適合情侶或小型聚餐。香港主廚結合法式傳統與季節變化，製作出八或十道菜的套餐，無論是羊肉伴哈里薩辣醬，還是醋栗配鮭魚，都帶有豐富的層次和味道。享用美食的同時，不妨搭配葡萄酒或非酒精飲品。

特色：時尚法國菜

地址：台北市大安區信義路四段175號

電話：(02)2700-1958

（圖/guide.michelin.com）

偌大的落地窗和天花的植物裝置，為餐廳營造了舒適愜意的環境。來自臺南的創辦人為了打破臺式料理的刻板形象，特意結合臺菜與香檳，並將府城獨特的甘甜風味和創意融入菜色，每季推出季節與時令新菜。例如季節野菜炒蓮霧，用老薑與蓮霧碰撞出清爽滋味。蝦湯煨龍蝦蛋則以鮮美的龍蝦肉突顯番茄的果香，口味老少咸宜。

特色：臺灣菜

地址：台北市松山區敦化北路199巷17號

電話：(02)8712-8770

（圖/guide.michelin.com）

由老公寓改建而成，以木地板、古銅色鐵件、橙黃燈光鋪飾，營造出優雅的氛圍。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁烹調特別講究，每季的菜單更迭，醬汁也是設計重點。晚間所提供的單一套餐採用多款歐洲高級食材，菜色分量精細但多元，包括大受歡迎的肉凍派。為求完整呈現法式料理，亦提供以起司為發想的餐後小點。

特色：時尚法國菜

地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號

電話：(02)2718-6338

（圖/guide.michelin.com）

餐廳名字是拉丁文的「圓」，寓意團圓美滿。裝潢以橘紅色為主題，在紅銅、石材、金屬等素材的襯托下，氛圍活潑輕快。主廚、副主廚分別具備中餐和法餐背景，從經典菜餚、成長過程的飲食經歷及海外見聞取得靈感，透過法式技巧創作菜色。飯後甜點以水果為主軸，結合古代詩詞，為用餐體驗增添文藝氣息。

特色：創新菜

地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2 (晶華酒店)

電話：(02)2581-6575

（圖/guide.michelin.com）

以「米香」命名，傳達米食文化在臺灣的重要性。主廚晉升行政主廚後轉居幕後，由跟隨多年且經驗豐厚的子弟兵掌杓，菜單內容不變，繼續以純樸細膩的方式呈現臺灣美好滋味。例如在魚皮白菜滷添加宜蘭鴨蛋酥，真材實料。黑棗蜜汁排骨鹹甜軟嫩，是搭配米飯的必點菜色。裝潢富麗堂皇，落地大窗令環境通透明亮，商務宴請或聚會皆適宜。

特色：臺灣菜

地址：中山區樂群二路55號3樓 (美福大飯店)

電話：(02)7722-3391

（圖/guide.michelin.com）

巨幅落地玻璃，加上具氣派的家具與燈飾，令這裡成為宴請的理想場所。菜單涵蓋過百道菜餚，以宴客菜為主，例如源於七十年代的鯉魚大蝦，在吐司放上裹著蝦漿的蝦肉，以杏仁片作魚鱗做成鯉魚的模樣，入口外酥內嫩。除了漁港海鮮、集團的經典菜色，亦會不時推出新菜品。甜點杏仁花生豆腐搭配花生麻糬和普洱茶，值得推薦。

特色：臺灣菜

地址：台北市中山區樂群二路199號 (中城廣場)

電話：(02)2531-7373

墨綠色窗簾、溫潤實木桌、職人手作食具，加上輕快的法語歌曲，營造出舒適的氣氛。年輕主廚由法國返臺，擅於運用本地和進口食材，透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中珠雞和碳烤干貝特別叫人難忘。甜品均為現點現做，搭配即時採摘和沖泡的香草茶，為餐點畫下完美句號。建議預約吧檯位置，欣賞廚房裡的料理過程。

（圖/guide.michelin.com）

特色：時尚法國菜

地址：台中市太平區新福十六街68號2樓

電話：(09)6805-9811

（圖/guide.michelin.com）

採用簡約的木質裝潢，用餐氣氛輕鬆，適合知己聚會。餐廳以優質日本和牛烤肉作招徠，包括主廚兼老闆親自採購的熊本褐毛和種。設有單點和套餐，後者根據當日食材擬定菜色組合。團隊擁有高超的烤肉技巧，除了提供詳細講解，也會因應客人喜愛的口感和部位作出建議或調整，確保稱心滿意。

特色：燒烤

地址：台中市西區公益路194之1號

電話：(04)2325-0588

（圖/guide.michelin.com）

主廚離開臺北的知名餐廳後，南下開設此店，吸收過往與日籍廚師合作的經驗，令他的料理飽含法、日風格和技巧。單一套餐網羅日本與在地食材，用現代風格詮釋。每季菜單均有一道菜名以在地人文為靈感，藉此連結高雄的飲食風貌。餐室裝潢素雅，開放式廚房與吧檯設計，讓烹飪過程一覽無遺。訂位不易，建議提早安排。

特色：現代菜

地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓

電話：(07)215-0559

（圖/guide.michelin.com）

日本「傳」(Den)的首間海外姊妹店，由副主廚來臺坐鎮，展現了日本料理的精髓和技藝。僅設一款菜單，順應四季流轉取用臺灣各地的多元食材，例如招牌沙拉，大量在地蔬菜以多種烹調法料理，香氣獨特且滋味甘甜。提供兩款季節釜飯，一款用上東京的櫻花，另一則是山藥與抱子甘藍的組合，各有特色。餐廳入口隱密，建議預先查詢。

特色：日本菜

地址：高雄市前鎮區中華五路806號2樓

（圖/guide.michelin.com）

吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。日籍料理長經驗豐富，每周從日本豐洲市場進貨兩次，確保食材的新鮮和多元。菜單以江戶前風格為基礎，依據魚貨的熟成狀態設計菜色，與粒粒分明的醋飯達致絕妙平衡。如果在春夏之際到訪，不要錯過招牌的小肌魚。

特色：壽司

地址：台北市中山區吉林路28號

電話：(02)2581-8999

（圖/guide.michelin.com）

主廚具近二十年高端餐飲經驗，他於2023年創立這餐廳，將其遊歷的記憶和生活元素，透過單一套餐與客人分享。菜色以歐亞美洲烹調技巧料理，配合高麗菜酸、檳榔葉等在地食材，別具風格。室內空間採用暖杏色調，搭配圓弧形的吊燈、沙發、餐桌，及以植物點綴，氣氛悠閒舒適。二樓設有包廂，適合小型聚會。

特色：創新菜

地址：高雄市苓雅區憲政路132號

電話：(07)223-1768

（圖/guide.michelin.com）

由德國大廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，挑高空間搭配簡約優雅的裝潢，感覺舒適自在。由香港主廚負責掌杓，帶來具現代感的歐陸料理，套餐中每道菜都製作用心，賣相亮麗吸引。野味菜餚尤其出色，不妨試試美味的紐西蘭鹿肉。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美的句點。

特色：時尚歐陸菜

地址：台北市中山區樂群三路200號1樓 (忠泰樂生活)

電話：(02)2571-0389

（圖/guide.michelin.com）

餐廳主打精緻而正宗的天婦羅料理，採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，呈現上佳的風味和口感。菜單為無菜單料理形式，每一道天婦羅的配菜皆經廚師精心搭配。用餐環境優雅寧靜，設有兩個房間，各設八個座位，讓客人近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。

特色：日式天婦羅

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號

電話：(02)2778-3380

（圖/guide.michelin.com）

aMaze 餐廳是一家以「誠心款待」為出發的預約制高端私房菜餐廳，以套餐形式呈現，單人或多人饗宴皆宜。aMaze 餐廳提供賓客具特色的食材、佳餚與絕佳用餐空間，帶給人們驚喜連連：「Wow, amazing !（哇，太驚艷了。）」

特色：牛排屋

地址：台北市中山區明水路598號

電話：(02)8501-5980

（圖/guide.michelin.com）

來自義大利托斯卡納的主廚，結合當代烹調手法，帶來創意十足的義式佳餚。僅提供一款套餐，龍蝦燴飯及兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。團隊自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。餐酒搭配十分有趣，且提供半杯的選擇。室內裝修饒富義國元素，除了吧檯座位，亦有包廂可供預定。

特色：時尚義大利菜

地址：台北市中山區樂群三路299號

電話：(02)8502-6383

「必比登推介」（Bib Gourmand）可以說是米其林指南裡最接地氣、也最實用的分類。它不追求昂貴食材或分子料理，講的就是「花小錢吃大好」——在台灣，每人 NT$1,000 以內就能享受三道菜以上的完整餐食。

2026 年全台共 146 家餐廳入選，新增 13 家，超過八成以台灣在地美食和傳統客家風味為主打。從巷口老店的牛肉湯、鴨肉飯，到隱藏在市場裡的刈包和米粉，每一家都是經過評審員匿名走訪、反覆確認才上榜的「CP 值之王」。

台北依然是必比登的最大戰區，37 家入選數量居冠。今年新增 4 家，菜系從台式滷肉、雞湯到日式咖哩一應俱全，展現台北飲食文化的多元底蘊。

2026 新入選（4 家）

完整名單

台中 23 家入選，以中區和西區為最大美食聚落，共 12 家上榜。今年新增 1 家——北區的「東沐。食在」，以溫體鴨肉打動評審。另有 9 家餐廳已連續 7 年獲得必比登推介，堪稱台中的「常勝軍」。

2026 新入選（1 家）

完整名單

高雄 21 家入選，今年沒有新增，但名單整體穩定。從鹽埕的筒仔米糕、橋頭的肉燥飯，到岡山的羊肉，高雄的必比登充滿濃濃的南部味——樸實、大碗、俗擱大碗。其中「永筵小館」（前身為「雲來坊家鄉小館」）改名後仍持續獲得推薦，主廚夏永岩去年更拿下「年輕主廚大獎」，是高雄餐飲界的新星。

完整名單

以下為 2026 年全台七個城市、146 家必比登推介餐廳的完整一覽表。

各城市入選數量

當大家盯著星星看的時候，有一顆「綠色的小星星」正悄悄改變台灣餐飲圈的遊戲規則。它不評「好不好吃」，而是看一家餐廳對這片土地「好不好」。這就是米其林綠星——一顆專門頒給永續餐廳的殊榮。

米其林綠星（Michelin Green Star）於 2020 年正式增設，是米其林指南體系中最「年輕」的獎項。它的誕生背景很簡單：全球餐飲業每年製造的食物浪費、碳排放和資源消耗相當可觀，米其林認為，一本有影響力的美食指南不能只談「好不好吃」，還該關注「這頓飯對地球做了什麼」。

綠星的評選沒有固定公式，評審員不會拿著檢核表一項一項打勾，而是走進廚房、走到產地，觀察一家餐廳在整體營運中是否真正把永續當一回事。主要觀察以下幾個面向：

綠星的一大特色是：它可以獨立頒發，也可以跟任何分類重疊。也就是說，一家餐廳可以「同時拿到一星＋綠星」或「必比登＋綠星」，代表它「既好吃又環保」。不限星級、不限價位，只要對永續有實質貢獻，就有機會獲頒。

截至目前，全球共有約 287 家綠星餐廳，而台灣以 7 家的成績在亞洲名列前茅。

注意：2026 年完整綠星名單將於 7 月 21 日正式公布。以下為目前最新的 2025 年版確認名單，共 7 家： 地坊、THOMAS CHIEN、山海樓、EMBERS、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路）、好嶼 Hosu

地坊

（圖/guide.michelin.com）

餐廳位於文創景點，空間寬敞，搭配老舊的木窗框與草綠色牆面，復古又帶有輕鬆氛圍。主廚以綠色餐桌概念結合在地食材，運用歐陸烹調技法，讓客人可從菜餚中品嚐到季節風土。他更如說書人一般介紹菜色，感覺親切友善。提供台灣小米酒佐餐，提升整體用餐體驗。用餐前後不妨到附近的文創小店走走。

特色：時尚歐陸菜

地址：台中市東區復興路四段17巷12號

電話：+886 976 866 098

THOMAS CHIEN

（圖/guide.michelin.com）

設計以港灣為意象，運用優雅線條勾勒空間，結合傳統藤編、木件、蚵殼塗料等自然材質，讓環境更有生氣。法餐經驗豐富的主廚熱愛南臺灣這片土地，每週走訪在地市場並積極與小農合作，藉此將新鮮食材活用於菜色。當中，以溫沙拉為概念的菜餚融合了40多種當季蔬菜和不同料理方式，盡顯食材美好滋味。

特色：

地址：高雄市前鎮區成功二路11號

電話：(02)2571-0389

EMBERS

室內設計樸實而充滿細節，呈現出與土地的連繫。吧檯上方的鳥巢形裝飾由柳杉製成，靈感來自原住民的獵寮，藉此介紹寶島的原始之美。主廚擺脫西餐思維，大量取材山林、原野或部落，並採用檳榔、醃魚、小米、豆棗等在地食材。他也會依據時令，更改十二道菜菜單的內容，並破格地以土鍋現煮的臺灣米飯作主食搭配。可預訂素食風味菜單。

（圖/guide.michelin.com）

特色：時尚臺灣菜

地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號

電話：(02)7751-5598

陽明春天（士林）

（圖/guide.michelin.com）

餐廳外的石礫步道，兩側傍著松樹盆景，雅致且富禪意。主廚本著「不時不食、以食養身」的宗旨，依據當日採買的在地食材，結合西式、日式的烹調風格，為客人呈現兩種套餐，還可按其喜好及食量調整菜單內容，盡量滿足不同需求。享用美食之後，不妨走訪生態豐富的庭園，感受綠意繚繞的盎然生機。

特色：素食

地址：台北市士林區菁山路119之1號

電話：(02)2862-0178

小小樹食（大安路）

（圖/guide.michelin.com）

粉綠色外觀加上室內的潔白磚牆，構成舒適的用餐環境。主廚融合美式烹調手法與亞洲風味，菜單中包括奶蛋素與五辛素菜色。眾多品項中，紅油皮蛋豆腐餃及用花椰菜取代雞肉製作的韓式辣炸雞皆十分滋味；主菜則推薦泰式打拋佛陀碗，食材五顏六色，口感豐富。設有獨享套餐，即使一人用餐也可品嚐多款美食。

特色：素食

地址：台北市大安區大安路一段116巷17號

電話：(02)2778-2277

前身為雲來坊家鄉小館，更名後遷至兩層樓的店面，落地窗有象徵一家團聚的玻璃彩繪，洋溢溫馨感覺。主廚傳承父親手藝，菜單選擇豐富，包括前菜、火鍋、肉類和鮮魚菜色，也可請店家推薦。招牌滑蛋蝦仁以類似蛋捲的形式呈現，條狀滑蛋結合飽滿彈牙的鮮蝦，不可錯過。菜餚現點現做，惟點餐後不可加點菜色。

（圖/guide.michelin.com）

特色：臺灣菜

地址：高雄市前金區成功一路528號

電話：+886 966 205 757

拿到星星名單之後，下一步當然是——「訂位」。但說實話，台灣米其林餐廳的訂位難度不亞於搶演唱會門票，尤其是三星餐廳，有時候比中樂透還難。這篇整理從訂位管道、平台選擇到實戰技巧，讓你少走冤枉路。

米其林餐廳的訂位方式主要分為三種，不同餐廳差異很大：

方式一：線上訂位系統

這是最常見也最方便的方式。多數星級餐廳會在官方網站或合作的訂位平台上開放線上預約，24 小時都能操作。流程通常是：

重點：線上訂位通常需要提供 信用卡資訊作為擔保。不是立刻扣款，但如果臨時取消或 no-show（訂了沒來），餐廳會直接從卡片扣取取消費用。

方式二：電話預約

部分餐廳——特別是高端日料、私廚或包廂需求——只接受電話訂位。這類餐廳通常座位數極少，老闆或主廚希望親自確認客人的需求與用餐目的。

常見需要電話訂位的場合：

方式三：代訂服務

如果以上方式都訂不到，還有一個選項是找專業的代訂位服務（如「越境食旅」等）。這類服務專精於預約難以訂位的米其林餐廳，但通常會收取服務費，適合特殊節日或不想自己搶位的人。

以下整理了台灣最常用的幾個米其林餐廳訂位管道，各有特色：

📌 三大平台快速比較

inline — 如果你知道要去哪家餐廳，直接上 inline 查最快。介面乾淨、操作直覺，支援候補名單功能，訂到位後還會收到自動確認通知。

EZTABLE — 想要省錢或撿優惠的話，EZTABLE 經常有「訂位送紅利」「首訂折扣」等活動。適合比較多家餐廳、想找 CP 值最高選項的人。

KKday — 不是直接訂位，而是買「餐券」或「體驗方案」。好處是價格透明、可以先囤起來再慢慢約；缺點是部分方案有使用期限限制，買之前要看清楚。

訂米其林餐廳就像打仗，以下實戰技巧能大幅提升你的成功率和用餐體驗：

1. 摸清開放時間，準時卡位

每家餐廳開放訂位的時間不同，錯過就要再等一個月。以三星餐廳為例：

2. 平日比週末好訂十倍

如果不是特別追求氣氛，選平日午餐的訂位成功率高很多。同樣是三星餐廳，平日午餐的空位通常比週末晚餐多出好幾倍，而且午餐套餐價格也較實惠。

3. 善用「候補」機制

訂不到位也別氣餒。很多餐廳都有候補名單，如果有人臨時取消，你就有機會補上。inline 和 EZTABLE 都支援候補功能——登記之後，一有空位系統會自動通知你。

另外，用餐前 2–3 天是撿漏的黃金時段。這時候有些人會因為行程變動而取消訂位，三不五時刷新一下頁面，說不定就出現了。

4. 別忽略取消政策，小心被扣錢

米其林餐廳普遍要求信用卡擔保，取消政策也比較嚴格。以下是常見的收費規則：

小提醒：根據台灣消保處的規範，餐廳收取的訂金最高不得超過餐費的 20%；用餐前 60 天取消應全額退還訂金。如果遇到超收或不合理的取消費用，可以向消保處申訴。訂位前一定要把取消條款看仔細，截圖存證最保險。

5. 注意服裝規定，別白跑一趟

很多星級餐廳有服裝要求，穿錯了可能直接被拒於門外——這可不是開玩笑。

常見規定：

6. 特殊菜色要提早加訂

有些招牌菜因為製作費時或食材有限，不是當天點就有。例如：

建議在訂位確認後，立刻致電或来信告知餐廳你想預訂的特殊菜色，免得當天撲空。

7. 提前告知飲食限制

如果你有食物過敏、素食需求或特殊飲食習慣，請在訂位時就一併告知。星級餐廳通常會盡力配合調整菜單，但前提是他們需要提前知道——當天到了才說，廚房可能來不及準備。

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