Atera條評論

如果你想品嘗西式餐點卻擁有日式服務的話，那你絕對不可以錯過Atera。在每一到菜上到你桌上之後，服務生會為你親切的介紹著這些菜肴的由來與素材。這讓你可以清楚的知道你花了大把銀子來到這樣標榜米其林二星的餐廳吃到的食物絕對值回票價。當你放入口中后，細細品味美食的細節時，如果你想要知道更深入的介紹，服務生同樣會不厭其煩的跟你解說著。Atera是一間大量使用分子料理的餐廳，在意的除了食材的新鮮，更在乎你吃進去后的口感。是一間值得花時間細細品味的超高檔餐廳。

死前必須再吃N次的餐廳榜單，今天先說No.2Atera，2017年紐約米其林二星餐廳，也是繼上海的Ultraviolet by Paul Pairet后讓我整晚高潮的餐廳。我的媽呀，Chef Ronny也是外星人吧，天才中的天才啊！與紐約的米3餐廳Chef's Table atBrooklyn Fare相比，Atera無論是從出品、服務、環境、性價比、國人口味，這五個方面來說，都是我此行“紐約摘星之旅”中感受最好的餐廳。必吃理由：Chef Ronny曾是丹麥女王的家廚；他曾任職世界美食家們的朝聖地——西班牙El Bulli餐廳（鬥牛犬）；他與前任主廚，也就是三年前為Atera拿到米2榮譽的Chef Matthew殊途同歸，但他更強調花草的運用和表現；大膽預言在Chef Ronny的帶領下，2018年Atera勇奪米3桂冠。獨舌婦評分 好想吃一輩子的餐廳一生必去一次的餐廳會向朋友推薦的餐廳實在沒有選擇的餐廳絕對不建議去的餐廳Chef's Table 是日菜單Lime/Juniper青檸飲白白的、大大的、柔柔的一坨，是喝的？沒錯，青檸飲在上桌后的2分鐘內會從固體變成液體，淺嘗一口是滿滿的果香和酸爽，非常棒的開場白。有些人說他們家的噱頭是分子料理，我笑他們沒見識。你一定喝過“星冰樂”吧？上面的奶油就是服務生用虹吸瓶外加奶油氣彈，冷藏數小時后製成的。青檸飲的做法就是把奶油氣彈換成了蘇打氣彈，所以也會像奶油一樣“垮掉”，並非神奇的玩意。 Æbleskiver/Crab鬆餅球非常傳統的丹麥小吃，做法像極了章魚小丸子，內心是乳酪，外加蟹肉，手感很鬆軟，有麵包出爐時難以抗拒的香氣。一旁搭配的蘸料是野莓果醬和融入橄欖油里的果醋，酸酸甜甜外加一點點鹹的滋味，好極了。Olives/Grapes加州橄欖騙你的啦！你所見的黑橄欖其實是綠葡萄啦！很經典的分子料理技藝，運用迅雷不及掩耳盜鈴之手勢，在預調的Kappa液里滾一圈，手慢的話一定報廢。對了，若你吃過大董家的“櫻桃鵝肝“的話，就能想象“橄欖葡萄”的口感——舌尖傳來來果凍的觸感，含在嘴裏有橄欖油的香氣，這味道好溫柔，肯定是更高級的貨色。咬開“橄欖”后葡萄汁四溢，雖然又是“酸酸甜甜外加一點點咸”的滋味，但這次是更深遠、更厚重、更成熟的體驗，Chef Ronny好厲害！Waffle/King Trumpet, Cheddar珍菌三明治這應該是他們家的套路菜，不同的季節就選用不同的菌菇，這是我人生中第一口“白靈菇刺身”，好羡慕此前拿到過松露和松茸的客人哦！更有意思的是其他兩層：中間一層是車打芝士，軟綿香濃；最底下一層是華夫餅乾，薄脆焦香；這三樣性格迥異的食材組合而成的三明治，無論是口感還是味道都很互補，超酷！Golden Osetra Caviar/Green Asparagus, IPA伊朗奧賽佳魚子醬、蘆筍雪芭和啤酒奶油Osetra來自世界最佳魚子醬產地之一的伊朗，檔次居中，源於性成熟超過15年左右的鱘魚。最頂級的是Beluga，一般它們的年紀在60歲以上，全世界每年才100尾，昂貴至極。伊朗奧賽佳魚子醬吃口不會很咸，果然是好貨色，超愛！與蘆筍雪芭一起入口最是好吃，有仙氣；個人感覺啤酒奶油有點多餘，害我剩下一點魚子醬吃不完。現在想想，應該不要臉地再要一些雪芭就好啦！ Langoustine/Foie Gras, Apple鵝肝、蘋果和螯蝦Excuse me，鵝肝在哪裡嘛！哦，那些像刨冰的就是鵝肝了，太震驚了，怎麼可能，還以為是奶酪、芝士或者冰激凌碎片呢。那些捲起來的、白白的東西是水果，我相信，但廚師告訴我是蘋果，我不相信，可能是生梨，也可能是蘿蔔，怎麼可能是蘋果？怎麼不會氧化，不會變色呀？廚師聳聳肩，笑而不語，禮貌地拒絕了我的好奇心，生氣！不可否認，Chef Ronny你真會玩。Salmon/Daikon, Roe低溫三文魚，蘿蔔和三文魚卵藏在蘿蔔薄衣下的三文魚魚肉控制的很好，口感非常嫩滑，始終和蒔蘿最般配，點綴的三文魚卵恰到好處，彷彿吃掉了這條魚最好的一生。Scallop/Celery, Cauliflower帆立貝配芹菜和抱子甘藍菜單上寫的是花菜（Cauliflower）但當日菜單給到的是抱子甘藍，和不知名的食用花材，還有芹菜擺成了極美的盤飾，美好到想要結婚！帆立貝的火候牛逼到不行，你聽過海鮮做到五分熟的要求嗎，他們家做到了！配菜：芹菜和孢子甘藍，還有不知名的食用小花花Pretzel/Mustard & Whole Wheat Batard蛋卷和全麥法棍你發現嗎，Atera的節奏很有意思，在魚子醬之前的四道開胃菜腦洞很大，白色、黃色、黑色、再回到白

裝潢漂亮的餐館，菜品很有特色，味道好。

店面裝潢很講究，菜品豐富味道好。

這家飯店的菜非常好吃，味道很好。

店裡裝潢設計漂亮，菜品味道好。