8½ Otto e Mezzo BOMBANA條評論

在香港的“8半奧托梅佐BOMBANA”烹飪之旅,我揭開了在這座城市15年裏圍繞這家著名餐廳的神祕面紗。在總經理Antonello Picchedda的指導下,一位熟練的葡萄酒鑑賞家和親切的主人,我們的烹飪冒險始於一杯清爽的香檳阿格拉帕特和菲爾斯7 Crus。旅程以令人心酸的遊樂場冷瓜湯展開,這是Pata Negra,Burrata片的Melange,和塔吉亞斯卡橄欖。由曼託瓦的洛倫齊尼家族種植的香甜瓜,證明了餐廳對當地採購的優質農產品的承諾。浸漬金槍魚塔爾與巴西爾乳液,玉祖敷料,Oscietra Caviar展示了精緻的柔情和風味平衡。Soave Classico(Vigneti di Foscarino)將我們的味覺橋接在布里特妮藍龍蝦上,這是烤松竹菇中溫柔的交響樂和48-hour龍蝦還原醬與橘元素。廚師Bombana在意大利麪食Chittara與西西里紅王蝦之前的個人訪問是一種親切的接觸。安東尼洛的葡萄酒配對輝煌在Ribolla Gialla Riserva,Primosic,2017年明顯。白色松露 Tagliolini ,一個標誌性的菜餚,巧妙地混合松露,雞蛋麪食和帕爾馬。Veal Tagliata ,以紅燒的 Veal Cheek ,烤菇和南瓜泥爲特色,體現了黃油的完美。與2016年 La Mannella 的 Brunello di Montalcino 配對,它是一個傑出的口味的頂峯。經典的威尼斯斯格羅皮諾和迷人的南瓜甜點,與莫斯卡德洛迪蒙塔爾奇諾,Mastro Nanni,2015年,標誌着我們的史詩之旅的結束。“Epicurean Symphony: A Culinary Ode to 8 1⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA in Hong Kong”超越了神話,爲烹飪樂趣提供了非凡的探索這證明了Bombana廚師的精湛技藝和餐廳對卓越的堅定承諾。

一定要預定，我們早上開門的時候去的，門口已經在排隊了，有預定可以直接進。我點了有流心蛋，芝士，培根之類的，有一個，但我不記得叫啥了，汗顏我覺得超好吃的。

名列top 50 Asia restaurant 的第十三名。在香港的排名僅次於amber 。少數意大利餐廳可名列米其林餐廳。名副其實的米芝蓮三星意大利餐廳，每一道菜製作認真，色香味俱全，食材經過精心挑選，味道絕配，期待下次再試。

名字和口味都很別緻的西餐廳，魚子醬奶油三文魚和龍蝦燉飯都很好吃：）

人間致勝是美味，一起來品嘗一下吧。

久別重逢，這周與親友團去8 ½ Otto e Mezzo Bombana午餐，嘗試了風乾金槍魚心做的意大利面，好神奇的秘方！據說菜譜流傳於意大利南部，由兩位大廚將古老配方重新啟用，Bombana自不必說，倒是餐廳90后的年輕主廚Nicoló Rotella是何許人也？身高190的大帥哥有着亮眼的米其林星廚經歷，從Il Sorriso，Il Piccolo Lago，到Da Vittorio，一路都閃耀着名店的光芒，從初級廚師一路成長到如今8 ½ Otto e Mezzo Bombana的年輕主廚。餐廳出品原汁原味的意菜，與Chef Nicoló一路的意大利名店經歷完美匹配。我對意菜情有獨鍾，很大的原因是因為它的真心實意。沒有眩目的擺盤，唬人的噱頭，不必要的裝飾，但它的風骨、用料、層次、內在，讓人分分鐘愛上它。amuse bouche是8 ½家的超級經典款馬蘇里拉芝士慕斯，風味馨郁微鹹的Burrata奶酪疊加番茄碎片的酸味，恰到好處，澄清的番茄水和清爽的羅勒恭弘=叶 恭弘輕盈飛舞，綿密細膩、入口即化的空氣質感在口腔中產生了幸福的味道。這道藍鰭金槍魚塔塔配有機南瓜汁的調味很有意思。塔塔置底，頂端擺上魚子醬，加入柚子皮、柑橘以及用糖腌漬的薑絲，淋上有機南瓜汁。口感上過濾掉了南瓜的甜味，保留了瓜的清香。問了服務員，才知道他還加了鳳梨汁，用果味再次平衡鮮咸，輕盈無負擔。意大利面向來是8 ½家的絕活，和之前Cavaliere Giuseppe Cocco的意大利龍蝦面相比，這道自製意式細面配水煮小魷魚也令人過嘴不忘，尤其拋入了風乾金槍魚心，不僅完全鎮住了海鮮的腥味，可以說它的加入，霸氣地將山胡椒，煙熏海鮮汁等一眾稍重的調味全部壓倒，唯我獨尊，味蕾體驗迅速拔升。這款脆鱗甘鯛配生菜乳，借鑒日式立鱗燒做法，魚鱗脆嫩與魚肉鮮美，加入吉娜朵生蚝沫增添風味，檸檬啫喱、指橙碎碎的口感平衡魚油味。炭烤烏拉圭M9牛上腦搭配洋薊、蜂蜜芥末，炭烤使得牛肉外皮脆嫩，內里多汁，脊骨兩側的牛筋稍顯不美，其他無虞。甜品用南瓜丁香冰淇淋，與栗子花奶油搭檔，以黑布朗、檸檬、橙子製作的李子醬增加酸甜風味，南瓜籽酥脆添加脆爽層次感，視覺上大紅的顏色飽和度也很高，讓人一看就喜歡。吃完整套午餐，Petit four繽紛登場，橘子軟糖，馬卡龍，法芙娜度思巧克力，陳皮蜜餞、檸檬皮蜜餞，包裹烤榛子和開心果的巧克力，混合海鹽和焦糖氣息的頓加豆，擺得滿滿噹噹。#美食旬味會 #米其林餐廳 #意大利菜 #吃貨必去之地 #星旅人探店