上海的叔叔姑姑一行來西安，就一直在考慮在哪裡招待他們，畢竟已經來過很多次了，想來想去，覺的藍田九大碗是一個不錯的地方。當天天氣不錯，雖然已近深秋，但太陽曬到身上暖洋洋的。由於事先訂了包間，省去了等座的麻煩，一行人坐下直接點菜、上菜，其中九大碗肯定是必點的招牌。這些菜每一種都有其獨特的製作工藝和調味方法，口感各異，香氣撲鼻。這個藍田九大碗包括：木梳背子、官府糟肉、八寶甜盤子、潑汁老豆腐、熬過油老豆腐，黃花木耳丸子湯、熬蘿蔔片子、廚鄉燉白菜、涼調蘿蔔絲。木梳背子、官府糟肉都是肥瘦相間，一種香而不膩的味道，特別是墊在碗底下的油炸紅薯條，往往最早一搶而空。八寶甜盤子是把糯米和紅棗、花生相間疊放，一層層鋪起來蒸，蒸出來的甜盤子色澤鮮艷，紅白相間，黏甜味美，再加上紅糖熬出的糖漿，吃起來別有風味。潑汁老豆腐是在燴好的老豆腐上波上一小勺肉汁子，那可是一道很好的菜，老少皆宜。雙燴油豆腐是那種把老豆腐用辣油輕輕一炸，與一些小青菜一起燴成的，那個麻辣味讓人有一種若即若離的感覺。黃花木耳丸子湯、蒸蘿蔔片子、廚鄉燉白菜是清一色的那種煮的特別爛的，極適宜年紀大的人吃的那種菜，是一種純純的燉菜。涼調蘿蔔絲則是九大碗中唯一的一道涼菜。在九大碗的套餐里還配有紅豆米飯和糕子饃，只有就着米飯和饃才能吃出真正九大碗的特色，另外還提供免費的稠酒。藍田九大碗中，除了三個肉菜蒸碗以外的其他六個菜，在吃完了都可以免費續菜的，直至客人吃飽為止。除了九大碗外，我還點了藍田其他的幾種美食小吃。涼調餄餎是一種用苦蕎小麥製作的麵食，形狀像小圓條，色澤發黃，綿軟筋韌，可以涼拌或者澆湯食用，味道酸辣爽口。許廟神仙粉是用藍田當地一種叫做“糜子稍”的灌木恭弘=叶恭弘製作的涼粉，色澤碧綠，口感爽滑，配上紅糖水或者醬油芝麻醬，清香甘甜或者咸香濃郁。辣子炒肥腸分量很足，肥腸香而不膩，配上紅米飯，特別下飯。油餅夾菜，熱乎乎的油餅剛從油鍋里撈出來，泛着金黃色的光澤，酥脆可口，油餅里夾上幾樣涼菜，清爽可口的，最大程度的減去了油膩。葫蘆雞是招待外地親戚朋友的必點菜。端上桌的葫蘆雞色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，是一道色香味俱全的經典陝菜。醪糟冰淇淋，醪糟是陝西人最愛的甜品，那醇香的曲酒、甜甜的味道，聞一口都醉了，這裏直接把冰淇淋放進去，冰淇淋浸入醪糟當中，醪糟中和了冰淇淋的甜膩，冰淇淋蓋住了醪糟的酸，冰涼過癮，這樣的甜品簡直不要太爽！山清水秀，人文薈萃的藍田，不僅有着豐富的自然和人文景觀，也有着獨具風味的地方美食。

藍田九大碗民俗食府

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