https://tw.trip.com/travel-guide/foods/kyoto-430-restaurant/kiyama-36347793

木山

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NT$6540
日本料理
營業中|18:00-22:00
+81-75-2564460
136 Kinuyacho, Nakagyo-Ku 1f, Kyoto 604-0804 Kyoto Prefecture
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旅客評論:
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食 京都木山Kiyama | 米其林一星 16.5/20以水為生,淡泊高雅,是對京都木山最好的詮釋。“請先喝喝看這碗水。”真是直白的開場。這一碗水,就是今天料理的基底和靈魂。“知道這個是什麼嗎?”我點點頭。桌子因為刨鰹節的關係,已經有了一個明顯的缺口,這樣的場景,每天就這麼上演着。仔細看看周圍的食客,除了左手邊兩位言語不多的男女,右手都是單人食客,食客的氣質,並沒有東京那麼浮夸或商務。座位是進門時自己選的,並不排斥外國客人。第一道是米飯配上伊勢海老,乾淨直白,如同木山整個的旋律,悠揚清澈。經過不短的等待,接下來是整餐的靈魂-椀物。“只加了少許鹽。”和三年前吉泉喝到的一樣溫暖。之後便開始了一道道華麗奏章,白子、海鼠子、烏魚子,相較於木山的拿手好戲出汁環節,這部分相對較弱。“實在不好意思,夫人不太能吃白子,事前忘說了。”緒方不會給女性提供白子,原來是自己記混了,記成了木山。“沒有關係,我馬上讓后廚換一道菜。”尾聲,木山的終章-飯。“每一道都可以嘗一嘗。”這樣不限量的感覺,好像回到了Furuta。口碑頗佳的常客菜品生雞蛋鰹節蓋飯,並沒有留下太深的印象,反倒是蟹肉雞蛋蓋飯和最後的梨汁,簡單的好。餐畢,木山自己跑出來送客,“請下次一定要再來。”對於一訪的店,我也是頭一回聽到這樣的話。木山的親和度,想必是誰都沒有辦法不愛吧。用餐時能感受到木山的關心,會特意問問我們這對唯一的外國人如何。很多文章都寫到了木山的水和出汁,都寫到了現場刨鰹節的環節。我很好奇,在再訪時沒有了對這些新奇表現形式的驚喜,更專註於木山的料理本身,他會有怎麼樣的表現?會不會在海味這一部分表現的更好?又會不會在中午的高性價比套餐中將京野菜發揮到極致?下一次京都,緒方、木山、草喰見。
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