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棠心鮑葡萄酒餐廳

4.3/55條評論
NT$1574
粤菜
營業中|09:00-14:00
0769-23602288
東城東路新世界花園禦景台51-53號鋪
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旅客評論:
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來東莞傳奇人物棠哥的“棠心鮑”,領略一下這家目前東莞最頂級食肆的風采,也是一種小小的期待,剛來到門口就看到波爾多和勃艮第的名庄巨瓶雕塑,可見棠哥的心之所向。餐廳是以包房為主的私房菜形式,所有的包房名稱無一例外都是法國名庄名字。作為高端菜,少不得鮑魚、花膠等等昂貴之物,棠哥的鮑魚當然很精彩,但他認為自己的拿手製作是乳鴿,一試之下,品質不俗,在我吃過的廣東乳鴿界中穩居前三。但令我最為驚嘆不已的是居然在棠哥的頂級私房菜里吃到了我心心念念的臘鴨喉!這是一個讓許多人不可思議的美食,因為陳曉卿老師拍攝《尋味東莞》的機緣,我們在東莞飽食了一頓臘鴨喉,有興趣的朋友可以去騰訊視頻重看這些內容。臘鴨喉是一種不可思議的存在,它的產生源自東莞虎門的白沙油鴨,關於虎門,我們熟知的是大名鼎鼎的虎門銷煙,以及後來產業興旺的虎門服裝批發中心,但更久遠一些,清政府得天下之後曾駐兵在虎門設置邊卡,外駐的官兵中有浙江和江西兩大族群,浙江人喜歡養鴨,江西人喜歡做板鴨,這種天造地設使得東莞虎門突然之間有了一種從天而降的傳統美食,白沙油鴨由於當地的氣溫、水草和鹽鹼度的關係,鴨子異常肥碩,白沙油鴨因為品質優良作為供港的特供產品,一時風光無限。由於臘鴨的產量大了,作為副產品的鴨食管也就被有心人士開發起來,肥碩的鴨子脂肪豐滿,將鴨食管反套進行曬制發酵,就得到了形體詭異的臘鴨喉,要知道那裡面可是一包攝人心魄的美味油脂啊!食用臘鴨喉的標準方式是煮蘿蔔湯,利用蘿蔔湯水化解臘鴨喉的油膩,吃的時候一定要把那一包鴨油放入口中突然咬爆,讓口腔中爆漿充滿豐富滿足感,那些經過陳化的鴨油脂肪突然間綻放出異常猛烈的香味,這時候做什麼好呢?當然是再開多一瓶列級名庄的法國紅酒嘍!來東莞做美食評委原以為可以放開吃一頓臘鴨喉,因為這玩意兒離開了東莞幾乎無跡可尋,但沒想到的是吃了八家餐廳,沒有一家備有臘鴨喉,原因居然是這東西太土太小眾,不屑去做!於是乎,這幾乎被邊緣化要消失在大眾視野的極致美食,在一個奢華私房菜里偶遇了,而且旁邊簇擁着一堆瓊漿玉液,突然之間,我感到到這是一種食物的宿命,普通人只能看到價格,有心人可以看到價值。攻克價值的人生障礙,可能只需稍花心力,而打開人生的價值之眼,則要窮盡一生。這一晚吃到了心心念念的臘鴨喉,結交了好友,喝着我喜歡的紅酒,一切自得圓滿。
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