寧波東錢湖華茂希爾頓酒店·錢湖閣中餐廳

或者所謂小海鮮江南真是文化底蘊最深厚的滋味所在，休漁之前受邀來到了東海之濱的寧波東錢湖華茂希爾頓酒店，錢湖閣中餐廳早已備下晚宴，主題赫然顯露：或者所謂春天。這本是余光中先生描寫廈門的詩句，但並不妨礙餐廳總廚——與蔣公同鄉的奉化廚師王平傑師傅以引以為傲的東海小海鮮烹制了讓他細說從頭的鄉土味道。從南海到東海，許多海產品有了“學歷的升遷”和身價的飛躍，作為久居嶺南的“山裡人”，我對海域風味之爭作壁上觀，其實東海的帶魚和黃梅頭要優於南海同類已是圈中共識，但味覺滋生的情結，總讓人有所期盼，有所守望。我以為上個世紀最磅礴滔天的海鮮浪潮是粵菜引領的生猛海鮮，而到了新世紀，浪卷千堆雪的海鮮新風氣則是餐飲浙軍引領的小海鮮時尚。本地電視台拍攝的美食紀錄片《小海鮮》讓我看后不免一聲長嘆：看來得試試新吃法了。王師傅的佳肴還沒端上桌，光是菜單就讓我遐想不已——烤墨魚、斬溫蟹、跳跳蝦、鮟鱇魚、花籽魚、帶魚凍、黃蛤蟹、霉鰳魚還有錢湖螺螄和十六枚，單是食材的自報家門便引人遐想，這和我常流連把盞的珠水兩岸可謂風月不同天。我曾在廣州南沙區吃到過一種雙螯巨大的小河蝦，當地人俗稱“打鼓蝦”，烹飪之道是粵菜常見的白灼，而這晚在東錢湖畔又吃到了這種小蝦，改名易姓“跳跳蝦”，料理的手法是湯汁濃郁的家燒。湯水端上來時，疑心這不是粵菜里常見的胡椒豬肚湯嗎？喝上幾口，發現胡椒豬肚湯底不假，但裏面還有鮟鱇魚的魚肉魚肚，撫今追昔，我在汕尾一帶吃到的鮟鱇魚多半是以酸菜燜煮。用鹹魚來蒸鮮魚在廣東也很常見，名曰“生死戀”或“人鬼情未了”。長江中下游曾有“來鰣去鰳”的說法，如今野生鰣魚無跡可尋，鰳魚也變得奇貨可居，以三次暴晒做成的梅香鹹魚來蒸新鮮的鰳魚，很難說是誰借鑒了誰的手法，只是遙想古人覺得鰳魚竟然是下品，真是今不如昔呀！王師傅親自上陣當著異性面前大施拳腳的家傳料理被喚作“花籽魚”，聽完介紹終於曉得其實就是我今年拍攝和品鑒了多次的馬友魚。山東老丈人的鮁魚趁着春天游成了黃埔江畔的川烏，其後珠胎暗結大腹便便化身東錢湖畔一期一會的花籽魚。家燒的手法應該來自王師傅的肌肉記憶，所謂的“十六枚”是一種類似廣東沿海金鼓魚的鯛魚，陳皮絲蒸的做法我吃過不少，落到王師傅的手裡自然還是家燒。這不是“寂靜的春天”，這是歡樂的盛宴，連金庸先生的公子和世界殿堂級鋼琴家都被邀請來現場，或者所謂小海鮮野心勃勃，祝東錢湖日進斗金。

端午節同家人們一起，遊玩東錢湖，中餐就在華茂希爾頓飯店的錢湖閣中餐廳。到飯店餐廳時間已晚，靠近東錢湖畔的餐桌都已滿。只能坐在裡麵的大廳位。菜餚口味不錯，但是價格也偏貴。

錯峰出行了一下，飯店環境很好，空氣宜人，有室內室外游泳池，還有孩童遊樂場，女兒玩的很盡興，早餐味道很棒，品種基本都滿足需求咯，

坐落於樂錢源西北隅 臨湖而建的希爾頓呈現眼前的是單獨一幢度假村的模樣，與錢湖名著名的景觀——殷灣漁火隔湖而望 。晚上六點到達的酒店，這時天色已黑，幽暗的燈光，在夜色襯托下的希爾頓別有有一番韻味。錢湖閣的中餐以地道的寧波本地菜為特色，卻更善於精選新鮮而獨特的食材錢湖美景八冷碟：芥辣雞拌海哲 錢湖醉三鮮 帕瑪火腿時蔬沙拉 冰霜山藥條 芝士醬烤南瓜 魷魚鯗烤冬筍紫醋芽姜三文魚：吃慣了日料三文魚沾食芥末醬油吃法，這種做法刷新眼球，三文魚淋上紫醋芽姜，整個魚肉吃起來帶點微酸 加上芽姜脆感十足，驚喜之作！ 主廚推薦菜：香茜蟹肉牛腩羹 土家燒錢湖排魚 芙 雀巢蘆筍夏果爆澳帶。蘿蔔絲海鮮春卷 飄香奉化芋頭煲 燒汁杏鮑菇炒松板肉 家燒奶白菜 楊枝甘露配綠豆糕重點推薦：家燒錢湖河蝦錢湖邊上錢湖四寶肯定不能少的，新鮮撈上來的河蝦用油爆香，再拿調製好醬汁共同炒制，好的食材無需花里胡哨的做法。希爾頓的醬汁還略微有些不同，回口還有點微微的辣感，使得整個口感就來的更加刺激了。江南文火牛小排：用的澳洲雪花牛肉，牛肉燉煮的已經完全酥軟了，非常入味 用牙齒輕輕一咬油脂的香味就瞬間瀰漫在口腔裏面了。 龍蝦湯燉手工豆腐：用龍蝦熬制的湯底加上手工豆腐的醇厚，最佳的吃法不是喝湯，而是將湯汁倒入米飯中，無需其他菜，僅要這一碗湯飯，就能得到最美妙的舌尖享受。芙蓉花雕蒸秋恭弘=叶 恭弘蟹：蟹是我的最愛，吃慣了寧波做法的清蒸，蔥油的白蟹，很少吃秋恭弘=叶 恭弘蟹，秋恭弘=叶 恭弘蟹蒸的時候加入了花雕，蟹肉吃起來非常飽滿，又帶點酒香，底下的蛋羹吸收了蟹的鮮味，又鮮又滑嫩，吃得停不下來！希爾頓雖然是家常的寧波菜，但做法突破傳統，創新的口味很合我的胃，喜歡！

高大上的希爾頓才剛剛12月在寧波開業，很榮幸在開業后的一月多就能體驗到這高大上的餐廳。到了大廳門口，精緻的甜品令嗜甜的女孩子們驚喜不已，沒一會兒，類似西點店裡閃電泡芙就被一搶而光，可憐的我只好跟別人拼了半個。在國外的洋酒店吃咱們甬幫特色菜又是怎麼樣的體驗？看了菜單，光看菜名就讓我們迷醉，菜品上來更是令我們興奮~雖然有一部分是傳統寧波菜，但是熟悉的味道中又有不一樣的特色，擺盤結合菜名，更將寧波菜做出了詩意與文化。

東錢湖華茂希爾頓中餐廳，冷菜8道+熱菜都是主廚推薦。冷菜中最突出的應該是紫醋芽姜三文魚，擺盤應該給滿分，色彩搭配非常協調，一看就是一份精緻的美食，讓人舍不得開動筷子吃它了。我比較喜歡的還是筍，鍾愛筍的我，真的超級喜歡吃，裏面居然還有魷魚，這算是意外之喜了吧。芝士醬烤南瓜，連皮都超級好吃哦，甜甜的，如果還有餘溫就更好了，可惜已經冷了；山藥，居然做的和糯米糍一樣，真的非常有心哦。14道熱菜，每一道都匠心獨具，能在酒店中餐廳吃到這樣的還是非常不錯噠。芙蓉花雕蒸秋恭弘=叶 恭弘蟹，擺盤能不能不要這麼好看呢？廚師還是很費心的，認真給還原螃蟹的本身。江南文火牛小排，這個更加精緻，上來的時候，紫砂壺還冒着煙，太江南風味了吧。牛排味道還是極好噠