南門口腸旺麵（大南門店）

店鋪門口在裝修 但是絲毫不影響生意 人很多 不過排隊還是比較快的 店裡麵位子緊張 很熱 溫度比外面高很多 建議買完直接端到隔壁冰粉店吃（在冰粉店隨便買個甜品，也很好吃） 基本上就是17 18一碗的麵 因為不是本地人 沒有比較 感覺還是挺好吃的。

很遺憾這次沒有看到面姑娘。幸運的是，麵條的味道沒有改變。好像味道比較好，豬蹄也不錯。

南門口麵館，據說是貴陽腸旺麵界的天花板，每一個到甲秀樓的遊客必須順道打卡的，當然我也不能錯過！門臉很大，座無虛席，人聲鼎沸，確實熱鬧！各種方言穿插其中，應該都是慕名而來的食客！至於是不是本地人吃麵的地方，就不得而知了，因為前後左右都是遊客[調皮]麵條還算筋道，類似於竹升麵的口感，澆頭不同作為區分，作為品嚐，選了最為大眾的腸旺麵，顧名思義，就是大腸和血旺，口感怎麼說了，能接受，也算好吃，不過驚艷談不上，畢竟來自以小麵聞名全國的重慶，麵條的佐料不算突出！品嚐而已，沒有流連忘返之感，也許地方飲食文化的差異造成的，所以僅代表個人觀點！

腸旺面之於貴陽，就像熱乾麵之於武漢，螺絲粉之於柳州，你要問為什麼貴陽人大清八早的爬起來排隊，那是因為他們對腸旺面愛得深沉。今天有北京的小夥伴兒來找我玩，決定早餐就帶他們去吃南門口腸旺面，北京小夥伴表示被這排隊的長度嚇到了。哎呀呀，不排隊的腸旺面那一定是不好吃的。左邊這位煮麵的小哥我看怕是個戲精，姿態尷尬的表演了一段煮麵舞。Emmmm好吧，還是能讓我開心起來的。今天點的是雞腸旺，腸旺面+辣子雞的組合，14塊一碗，吶你看料這麼多，也是非常的划算了。腸旺面講究湯清、油紅、面脆、血嫩這四大要素，一碗腸旺面好不好，先從這四個標準來評判。首先講湯，湯一般會用豬大骨和雞骨頭以及每家特殊的香料熬成，南門口的麵湯感覺雞湯味兒偏重一點，喝起來有甘香回味。然後看油，正宗腸旺面里是看不見辣椒的，只會放上紅油，紅油是一般是用菜籽油、豬油和豬腸油，以及糍粑辣椒一起熬制的。南門口的紅油感覺不是很油膩，跟金牌羅記相比這裏的紅油偏淡，可能還有一些雞油在裏面，加重了湯的香味。面是鹼水雞蛋面，貴陽的腸旺面都是用的這種面，面既脆又韌，有嚼勁又不會在碗里粘連成陀，為了不粘連，需抓成小坨放在旁邊發酵一陣，煮麵師父抖開麵糰，丟入漏勺，滾開的開水略烫一下，面就皺縮在一起，再飛入幾片血旺，略過下水，和面一起倒入碗中，整個動作行雲流水。血嫩講的就是這豬血旺了，血旺片得薄如蟬翼，只在滾水裡飛一下立刻撈出，血凝而不老，嫩而不生，口感嫩滑鮮爽。腸旺面中最重要的主角之一，肥腸，必須處理得非常乾淨，完全不帶腥味的肥腸也算少見，除了要洗乾淨之外，非常非常必須放在砂鍋里用幾種香料一起煲到軟爛，入口即化又帶着肥腸的鮮香。值得一提的是，南門口腸旺面口感不是很油膩，而且配料多到爆，連不是主角的脆哨，也是放得彷彿不要錢，他們家應該是我吃過的腸旺面里放最多配料的了。辣雞也很不錯，小塊但不碎，炒制很入味兒，給腸旺面加了很多分。一碗雞腸旺加豆腐乾這種豪華套餐只要16塊，北京小夥伴表示好吃到爆，而且南門口真材實料的給得相當紮實，一碗面吃完就只能拍着肚子坐等飯氣攻心了。最後給個評分，我覺得可以打到85分這個範圍，屬於非常值得一吃！最後我想吐槽一下為什麼全國十大面裏面沒有腸旺面，我不服我不服!打滾不服！

貴陽旅遊，晚上逛甲秀樓肚子餓了，想在附近找個地方特色美食，找了好一陣，都是些毫無特色的店，無意中看見有個夜市街，裏面亂七八糟的東西很是失望，走出夜市街左拐看見這間南門口麵店，飢不擇食的走進去，當時不用排隊，人不多，就點了一份腸旺面和脆哨面，每份十元，不加辣椒，在窗口旁邊看着廚師做面，加了菜后，每一碗都加了滿滿一大勺油進去，不要成本一樣的加，阻止加油已經來不及了，我嘆為觀止。吃進口中覺得味道還不錯，只是太油膩了，每一口都得把油先在碗邊刮掉才入口，真是好奇當地人長期這樣吃法，是否容易高血壓冠心病啊？正吃着，外面竟然已經排起了長長的隊伍，觀察后發現很多人都加了大量的紅油和辣椒，加了大勺大勺的肥腸和油膩的軟哨脆哨，端上桌都在大口大口的猛吃，新鮮滾熱辣地灌進胃裡，真是服了。感覺味道是可以的，但是這種飲食方式不健康，嘗嘗即可。

貴陽腸旺面又叫貴州腸旺面，是貴州地區的一道傳統的美味小吃，發源於貴州貴陽地區，南門口腸旺面生意最紅火，人很多，排隊也快，濃郁地方特色。

老貴陽的老字號麵館。很接地氣。所以門庭若市總是人流不斷的。面的價格十幾塊。先付款然後自取面。棉都是現場直接煮的。來貴陽來打卡一下有必要的。蠻好吃的。