躍·Yue現代粵菜料理

七哥好龍大部分人把“”恭弘=叶 恭弘公好龍”讀作了“ye（夜）公好龍”，只有一小撮愛鑽牛角尖的無聊書生才糾結要不要讀作“she（射）公好龍”。許多廚師都在忙着琢磨怎麼樣往菜肴裏面加入魚子醬才能提高售價，只有少部分廚師另闢蹊徑，令盤中風景別開生面。七哥好龍，好的是鱘龍魚，作為卡露伽魚子醬在廣州最大的消費餐廳之一，“躍現代粵菜料理”的魚子醬晚宴早已是得心應手融會貫通，餐廳的招牌菜就有一道“鵝肝魚子醬”。清明節剛過，一席鱘龍魚“全家富貴”的晚宴又在七哥的手裡玩出了花樣。除了招牌的“鵝肝魚子醬”，七哥這回如何實現自我迭代呢？魚子醬怕高溫，而七哥把魚子醬當做鮑魚的調味品盛於滾燙的熱碟端上來，而魚子醬並未釋放出令人不悅的三甲胺氣息，足見火候拿捏的技巧。鱘龍魚的魚筋用來燉湯已是約定俗成的“新派料理”，七哥的進化版本則是把鱘龍魚鼻煨到火候足，呈軟糯口感后混入高湯。中國古代上好的鱘龍魚多產於東北的白山黑水，因此在滿漢全席的頂級食材里就有一味鱘龍魚鼻。這鱘龍魚的鼻尖是骨膠原豐富的軟骨，只要功夫做到家，也能產生一種淮揚菜里拆燴魚頭的質感。鱘龍魚的魚筋卻被七哥做了一道“西式生腌”，其實這是西廚出身的七哥用酸汁把燉透了的鱘龍魚筋做了一道冷盤。我在鱘龍魚養殖場吃過用鱘龍魚片火鍋，那豐腴肥糯的魚腩讓人印象深刻。七哥把魚腩最肥美的部位切割出來掛漿酥炸，配上雲南人酷愛的丘北辣椒，做了“西南避風塘”，消脂去膩，卻油脂香濃。所謂的“鱘龍魚翅”可以理解成鱘龍魚划水，傳統粵菜乾貨里的魚翅只吃骨骼，不要骨間膜，但七哥的酸湯魚翅吃的正是鱘龍魚鰭中的那層肉膜，爽滑柔嫩，從中可以領悟到長江中下游的人民群眾酷愛吃划水的深刻道理。甜品看上去是中規中矩的魚子醬雪糕，要知道七哥“葫蘆里賣的什麼葯”，非得親自吃一口，咸香風格的海鹽雪糕和魚子醬的咸鮮口味如出一轍，妙在雪糕中藏有薯粉珍珠，口感上又和魚子醬形成了呼應。我一直相信邊角料可以玩出大文章，比如成都的兔頭就比兔肉出名，武漢的鴨脖子也比鴨肉賣得好。大伙兒參加婚禮時，注意力往往不在新娘，而在伴娘身上……七哥好龍，深諳其中道理。

5月我和潮蔡有個躍會，與酒為伴[色]👨‍🍳蔡昊老師與柒師傅聯袂呈獻 「我和潮蔡有個躍會」限定饗宴潮汕風華邂逅當代美學 以匠心復刻時光至味✨🥂一席難求的私享菜單,共赴饕餮之約[色]

見證成長四手聯彈的晚宴參加的多了，但4月30號這一場卻分外不同。這不僅是兩家廣州黑珍珠天花板餐廳的聯袂奉獻，也不僅僅是向潮菜文化致敬的風味饗宴，這是兩代廚神的心流賡續，更是一場人生成長的見證。“我和潮蔡有個躍會”玩了兩個諧音梗，前一個“潮蔡”指的是“好酒好蔡”，后一個“躍會”是指“躍現粵菜材料理”。晚宴的兩位主角，一位是黑珍珠理事、中國威士忌文化傳播先行者蔡昊大師，另一位是首位黑珍珠年輕主廚獎的獲得者“七哥”陳曉東。從2004年認識採訪老蔡開始，我們結識了二十多個年頭，他也是我喝威士忌的領路人，促成了我當年寫威士忌專欄的野心，目睹老蔡從廣州到上海到北京到杭州到香港的事業軌跡和從威士忌到茶恭弘=叶 恭弘到葡萄酒的精選人生，不禁感慨這位時尚的凍齡大師永遠有一顆童心，因為每次吃到他的作品都能體會一種成長的感受。認識七哥也有七八年的時間了，我還和七哥一起主持了足足24集美食節目，對於這位西廚出身的粵菜師傅所展現的現代性，我激賞不已，手機里還存了幾張七哥經典菜肴的照片以備交流分享之用。一場好聯彈自然是伯牙子期高山流水的知音相逢，兩位我很熟悉的廚師有什麼共同之處呢？我可以不假思索的給出答案：他們都是崇尚原創的烹飪藝術創作者。我自己寫文章，現在看不上ai生成的塑料語言，從前鄙夷毫無節操的文字搬運，其實這一現象在烹飪界更為惡劣，有些廚師不僅肆無忌憚地抄襲他人作品，甚至還大言不慚說成是自己的拿手菜，就我目光所及，老蔡的“脆皮婆參”和七哥的“黃魚魚飯”大約是最為慘烈的受害者。藝術創作者都有自己高貴的靈魂，好的廚師也一樣。他們行走、駐足、思索、試錯，正是有這樣的伊尹傳人，才讓我對三餐四季永葆無限期待。為了做好這一次四手聯彈，兩位傑出廚師專門走訪了潮汕地區，在潮菜研究會張新民會長的見證之下，一襲不落窠臼再度出發的潮菜盛宴隆重登場。七哥的“黃魚魚飯”，實現了自我迭代，古老的潮汕漁民伙食從“和風”化身成了“西洋風”。敢把奢華的潮汕響螺用來做一碗畲鵝粉，這大約是擅長價值破壞再重組的老蔡手筆。潮汕豪客品鑒的鮑魚終於不見“鮑汁飛”了，用凍好的鵝肝刨落充當油脂醬料，而鵝肝和鮑魚又同出潮式滷水韻味。我留心計算了一下，兩位廚師到這場晚宴為止，一共摘到了56顆黑珍珠，只需保持現有水準，到2030年，他們將摘得超過100顆黑珍珠！這讓我怎不由衷期待那一場充滿祝福的“百珠四手”？

躍.Yue現代粵菜料理是90後年輕人創新出的粵菜新吃法——粵式料理，選材特別，色香味俱全不說連盛菜器皿和食用方式都極其新穎。每一道料理都能帶給食客不一樣的驚喜。地址：廣州新港東路618號南豐匯4樓，地鐵8號線新港東站F口推薦菜：護國海參、碳烤深海大元貝、烤提子方包價格：貴特別注意：要提前訂位

在“躍”系列的潮躍用餐時，和👨‍🍳交談中，得知躍是做現代粵菜料理，而潮躍是做潮菜料理。當時就被推薦吸引，趁着這個假期，過來嘗試躍·Yue 現代粵菜料理。這可是一家榮獲“米其林餐盤”、“鳳凰網金梧桐一星餐廳”，更成為國內第一家(世界第58家）唐培里儂香檳王餐廳。懷着朝聖的心態來到位於南豐匯的“躍·Yuè現代粵菜料理”，為了盡善盡美提供服務執行預訂製的“躍Yuè”餐廳，在這個假期過來品嘗，絕對是最佳選擇，好好的來一場盛宴慶祝🎉節日的快樂！躍·Yuè現代粵菜料理有多人用餐的大廳圓桌，也有板前位上的吧台，更有私家酒吧和廚房的包房，環境寬敞舒適，非常適合家人紀念日或者情侶求婚、生日等等，也很適合商務宴請的si 密包房，盡顯尊貴。🐟魚子醬滷水鵝肝：是我最愛的家鄉粉肝，最可愛的彩蛋莫過於蓋子底下的黑色鵝卵石，居然是很開胃的白雲風爪果凍。太喜歡這種可可愛愛的藏寶遊戲了！🐖西班牙火腿糯米飯：值得向大廚致敬的一道主食，火腿與糯米放的結合，造就絕妙的香氣與口感。👍🦀️蟹汁冬瓜湯：精心熬制的湯汁，配搭珍珠一般閃爍光芒的冬瓜，清新甜美。果然是“躍·Yuè”的精彩，躍·Yuè 是由一班廣州聯合造食食研廚房的年輕廚師們用他們年輕跳躍的思維創新研發出來的現代粵菜！跳躍代表着無所畏！他們出手的每一道菜式都給我驚喜且津津回味，期待更多的創意之心，來調動舌尖的美味。 躍·Yuè 即跳躍的“躍”，也是粵菜的"Yuè"，願未來，更多的躍·Yuè 活躍在全世界每個城市，讓粵菜更加🈶️創意。🌹🏠：躍·Yuè現代粵菜料理📍：新港東路618號南豐匯4樓🕑：18:00-22:30🚗：南豐匯🚇：8號線新港東站F口（無縫銜接）🚕：南豐匯

花非花·霧非霧‼️現代粵菜的傳承與顛覆💡 新年啦🎉趁機讓老公獎勵一下努力工作認真生活的自己😆！ 繼【潮躍】之後，來打卡一下躍三步曲中的另一家——【躍·Yuè現代粵菜料理】🍝 躍·Yuè，既是跳躍的“躍”，又是粵菜的“Yuè”…意在以跳躍的思維，研發出創新的現代粵菜✨ 傳統粵菜➕現代烹飪手法➕世界各地的食材＝傳承經典而又不斷顛覆食客的認知~這種充滿未知和驚喜的美食探索體驗實在太有趣了🥰 🟠花非花——茅台是甜的⁉️ 頭啖湯乍眼一看差點以為是茅台… 喝下去卻發現清甜滋潤~ 原來竟是廣式傳統茅根湯😄！ 🟢霧非霧——石頭可以吃⁉️ 魚子醬餐盤中那不起眼的石頭， 竟然是個精心準備的驚喜“彩蛋”🎉！ 具體是什麼？等待你們自己探祕噢😝 只能說，味道太對我胃口了！ 用餐過程中體驗感非常好💯 全程都有專人講解每一道菜品🍝 最令我印象深刻的是： 上主菜之前， 為了營造大海的氛圍🌊， 竟會特地在餐桌上擺上海螺裝飾🐚… 同時播放▶️輕柔的海浪聲音， 再通過菜品中的蝦醬營造出海的味道~ 從視覺👀、聽覺、嗅覺、味覺上給食客帶來層層遞進的感官體驗💝！ 就連菜品中的調料都經過精心設計和創新，以一種完全意想不到的形態出現在面前~箇中用心可見一斑👍🏻 ┅┅┅🟡餐廳榮譽🔵┅┅┅ ✅2021-2022連續兩年榮獲“黑珍珠二鑽餐廳”🏅、“米其林餐盤獎”🛎️等 ✅Dom Pérignon Society在中國大陸的首家（全球第58家）成員餐廳，其創辦人唐培裡儂修道士（Dom Pierre Pérignon）有“香檳之父”的美譽🍾🎊 ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅ 🏠躍·Yuè現代粵菜料理 📍新港東路618號南豐滙4樓 🈺18:00-22:30

當粵菜變成分子料理是怎樣的體驗？解封了！約上閨蜜去“躍”壕一把！就在新港東地鐵站上面的南豐匯四樓，一出電梯一群服務員鞠躬歡迎，超有誠意～兩個人坐在吧台方便聊天。選的是800元的套餐。雖然是粵菜，但全部做成分子料理的感覺，特別新奇有趣！「魚子醬滷水鵝肝」魚子醬在嘴裏爆炸，鵝肝做成像芝士一樣綿密，滷水香味很濃～「姜蔥白切雞」雞是好🐔，很有🐔味，皮脆肉滑還沒有騷味～正！「瘋狂的石頭」上桌嚇到我，這是石頭？能吃？咬一口發現原來是酸辣雞爪哈哈哈哈哈，絕！「黃花魚飯凍」又一道上桌令人迷惑的菜，以為是貓糧，其實是黃花魚飯凍，吃起來像咸啫喱哈哈「豉椒牛肉」這個是我全場最愛！牛肉三分熟很嫩，表皮裹着豉椒汁，爆香！真想再來一碟！「西班牙火腿烏魚子腊味飯」櫻花蝦+以利比亞火腿+烏魚子炒腊味，這碟飯很豪橫啊！整個用餐過程超有儀式感，主廚全場一對二服務，詳細介紹每道菜的創作靈感～～像看了一場美食秀～地址：新港東路南豐匯4樓🚇新港東地鐵站F出口上來問保安就知道怎麼走了[呲牙]