福州香格里拉大飯店·江南灶·融府

福州必嘗，米其林星級餐廳江南造融府2024年福州米其林一星餐廳就是位於福州香格里拉中餐廳江南灶融府。餐廳由香格里拉集團區域中餐行政總廚、屢獲殊榮的江南灶餐廳主廚侯新慶師傅擔綱顧問，將經典淮揚與福州的園林私府巧妙結合，帶來“尋境於府 享宴以心”的美食體驗。餐廳延續 “江南灶”的品牌理念，以清代詩人劉風浩《個園記》中所描繪的“園、文、宴”三位一體為藍本，將私府園林、海上絲綢之路、華僑返鄉的情懷等融入到餐廳設計中。江南灶·融府的菜單由餐廳顧問侯新慶師傅和餐廳行政總廚馬緒鵬共同制定。 經典菜系 淮揚桂柳煮乾絲，鮮美得湯汁融合在細薄的豆皮絲中充滿活力，嘴巴中還在回憶食材的鮮美。手剝河蝦仁炒欖仁，看似簡單的菜。蝦仁口感清脆，清淡，加點醋增添不少味蕾層次感。淮揚軟兜 個人甚是喜歡的餐品。口感不錯，處理很好，沒有腥味，搭配米飯特別香。

菜品經過候新慶大師以淮揚菜烹飪，將本土特色、時令食材進行融入結合。候新慶大師，人稱淮揚刀客，上過舌尖和風味人間。

今天打卡了福州的江南灶.融府，真的是一次超贊的用餐體驗！一進包廂就被豪華裝潢震撼到，簡直是商務宴請的不二之選。

環境典雅，時令食材用心烹飪的淮揚佳肴，擺盤精美

福建省，因其山海相依的地理環境和獨特的地域文化，在中國歷史上形成了自己鮮明的特色，包括語言、飲食、建築風格和民俗習慣等。 #江南灶 來到閩東，將 #淮揚菜 的雅緻與福州的園林私廚相結合，僅有12間包房的 #江南灶融府 應運而生，為福州高端餐飲又添一份江南的時鮮。 餐廳入口，一艘停泊在岸的“老漁船”非常吸睛。永生苔蘚、水墨硯台、閩侯竹編及生生不息的榕樹榦枝，象徵著海上絲綢之路的歷史“船”承。進入餐廳前往包房的路上，清新的江南意韻映入眼帘，以三坊七巷歷史文化街區 內的私府園林為靈感，構築了一個藝術感與奢華度兼具的宴客空間。 江南灶 #融府 由香格里拉集團區域中餐行政總廚👨‍🍳侯新慶擔綱顧問，並由餐廳行政總廚徐公廠👨‍🍳主理。獲獎無數的名廚保駕護航，可見 #香格里拉酒店 對餐廳的用心。 福建人以茶待客，剛進包房茶師就遞上了福州人最愛的茉莉花茶，一口下去瞬間與外界夏日的燥熱隔絕。筷子是福州的漆器工藝，鑲嵌貝殼顯得格外華麗。 從開胃涼菜，就見誠意。“文思豆腐土竹筍凍”，將淮揚菜的文思豆腐和閩菜的土筍凍，這兩個家喻戶曉又非常能代表各自特色的食材融合在一起，竟然一點兒都不違和，也奠定了融府的基調。 來自淄博馬踏湖的水果藕，又被稱為白蓮藕，口感脆嫩、入口無渣，可直接生食，搭配百香果醬，非常清爽的夏季菜“百香果馬踏湖水果藕”。 “鮮橄欖海螺冬瓜盅”，一道非常典型的揚州菜，考驗的是師傅的刀工，冬瓜犹如一朵花在湯里綻放。 “三蝦蟹粉豆腐”，是一道融合了蝦和蟹兩種海鮮精華的江南經典菜肴，蝦和蟹的鮮美與豆腐的滑嫩相結合，味道豐富且層次分明，也是一道考驗師傅的功夫菜。 “薑母八寶葫蘆鴨”，看名字就知道，是淮揚菜“八寶葫蘆鴨”與閩菜“薑母鴨”的融合。同樣是“看不見的刀工”的經典呈現。整鴨去骨，塞入八寶（糯米、蓮子、黃玉參、鮑魚、松子、鮮筍、五花肉、蝦仁），文火慢燒。與“薑母鴨”的葯膳製法相結合，更多了滋而不膩、溫而不燥的效果。炸酥的姜，豐富了八寶鴨的口感，增香祛腥。 淮揚經典的“皮包水”怎麼能少？“淮揚小籠包”，皮薄透亮，一口高湯化入口中。 就餐期間，包房電視一直在重複播放食材溯源的活動，餐后終於品嘗到了來自古田縣的有機銀耳，師傅搭配了沙棘凍，“沙棘汁有機銀耳露”不甜不膩，清爽收尾。 深圳到福州，動車4小時30分鐘。因為江南灶，還會再相見。