Gaa

顛覆了淺薄的我對印度料理的認知 接地氣卻新穎好吃 比同類型餐廳性價比高 juice pairing的搭配也很加分 對不喝酒人士很友好 相應也增加了餐的趣味 做non-alcoholic pairing的餐廳還挺少 並且每道菜都有對應chef出來講解 真誠最動人 但主菜之後水平略有下滑 有點虎頭蛇尾了 anyway整體還是非常值得一去

Gaa位於68/4 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini | Phathumwan, Bangkok 10330, Thailand這次晚餐太棒了。從餐前點心到結束，都很不錯。餐廳經理加里瑪和她的員工提供了美食，還有烹飪樂趣。吃完之後，加里瑪邀請我們與她的團隊合影留念。謝謝你們。

曼谷第一站是Gaa，主廚是印度女主廚 Garima Arora ，原是Gaggan副廚，之前曾經在世界第一的哥本哈根noma里擔任過廚房主管，所以菜品里有一些北歐的創意元素在裏面。菜品總共有10 Courses和14 Courses可以選擇Savoury Betal Leaf 一整個樹枝上來不知道如何下手，其實就是樹枝上面的兩片恭弘=叶 恭弘子，沒有想到是脫水處理后的檳榔恭弘=叶 恭弘Corn小玉米筍連皮一起烤制，可以自行輕鬆剝開，味道咸香里加入了玉米的鮮甜，還有辣椒粉的刺激非常豐富，搭配的奶醬香味更加濃郁，這個口感我可以給上滿分Pork rib我能說這個豬肋排好吃到爆嗎，烤的豬肋排火候剛剛好，能輕鬆切出肥瘦相間的肉肉，這個配方是用Piso腌制。用麴米做成的味增調製的佐料配以洋蔥石榴等，讓肉味的香氣綜合佐料的味道，靠好吃到詞窮

提前兩個月訂gaggan沒有預定到 朋友推薦姊妹店gaa 感覺每一道菜都用的當地很普通的食材 但做出了驚艷的口感 主廚以一個女性視角來給客人講述自己的餐廳 自己的食物 餐廳主題是ecletic吸收各家所長 創造自己的風格 預感明年必進亞洲50佳餐廳 並不是進口的頂級的食材才能做好菜 反之 本土食材加上creation 將產生無限的變化

聽說這家超級特別，訂位時要註明不吃什麼。其他的就是主廚自己發揮的創意料理，菜單不是單點，而是主廚決定當時的一套餐食，聽說也有全素的料理。我當時聽到還有點後悔，但訂了就想說試試吧，結果就是超級驚喜。這個用餐的過程大約是兩個多小時，他們會一道一道慢慢的上，每樣菜介紹的方式都讓我感到很驚喜，看到菜也不能確定吃起來的味道，但就是很好吃。服務人員每個都特別親切有活力跟熱忱，會很開心的跟你介紹每樣菜，用餐過程很愉悅，具有米其林的風格和水準。

整餐以粉紅色的番石榴洛神花冷湯開始，飽含果肉，浸泡一片樹恭弘=叶 恭弘，樹恭弘=叶 恭弘的另一半包裹着可可粉，湯里還搭配一顆自家發酵的桑葚，酸咸之間，迅速打開味蕾。之後是關於鴨子的三道前菜，savoury betel leaf，放置於一株乾枯的樹枝間端上桌，樹影下擺放鴨舌和充滿鴨肉的圓餅。幽暗的燈光穿透樹枝，斑駁的影子打在餐桌上牛肉taco搭配發酵的鷹嘴豆水蛋白霜冰凍雞肝醬搭配龍眼，冰凍微辣的雞肝醬削成薄片，和龍眼肉一起放置於toast脆片上，搭配灰色的陶瓷盤。擺盤像一個極簡的建築，充滿了結構性。雞肝醬冰爽滑順，帶着一絲微辣，絲毫不膩，龍眼絲絲香甜，配toast的香脆，口感豐富。corn，一盤上來六個小玉米，像拔劍出鞘一樣，退去玉米的外皮，是鮮嫩多汁的烤玉米。玉米本身滋味十足，充滿了檸檬、黃油、煙熏的微辣味道，再搭配醬汁，非常美味。小龍蝦搭配印度手工薄餅，服務員上菜時說這是最受歡迎的一道菜。整支去頭小龍蝦肉趴在抹了蒜泥蛋黃醬的脆薄餅上，幾粒柚子粒裝點好不精緻，蝦頭的部分單獨另裝一盤，拿小勺舀着吃，滿滿大海的味道。蟹肉浸泡在石榴汁中，搭配輕炸后微辣的青蔥泰國當地的魚子醬放在鹽麴發酵的麵包上，加一點點香蕉汁。魚子醬濃郁的咸鮮口感穿插着一絲香甜。鵪鶉兩吃，一邊是香煎鵪鶉腿外包一層脆米，一邊是前胸肉，搭配綠辣椒和腌黃瓜。兩者一個香脆一個濃郁，味道各不相同豬排，三種不同顏色的輔料分段鋪在pork rib上，豬肉本身已經美味多汁，再配上輔料非常tasty未熟透的菠蘿蜜和粗糖一起烹飪，六種腌菜顏色各異圍繞中間幾株香菜擺放。腌菜包括各式的蘿蔔、芒果、黃瓜等。燒焦椰子味冰淇淋搭配豬肉鬆，第一次遇到這個搭配，感覺分外有趣。煙熏的味道濃郁，搭配肉鬆的咸口，又是不熟悉的味道，但多吃幾口后竟覺得分外的好吃。最後betel leaf再次上桌，首尾呼應，像一篇收尾極好的文章。Gaa的presentation看似複雜，比如乾枯樹枝，三色的豬肉等，實則極簡。每一道菜都重點突出食材，甚至說是食材的平鋪直敘，但造型精巧。同造型一樣，每道菜都可以清晰地吃出各種不同食材自身的味道，但與此同時，幾種食材和味道彷彿揍了一曲交響樂一般，融合的極為融洽。說起來簡單，也看似簡單，但吃多了各種modern cusine后，回頭髮現，這種各有其味又和諧融合的背後，往往飽含極大的功力。

2018年底訂到Gaggan后的，整個人都非常激動，等稍做冷靜后，發現用餐時間是周二，於是決定多去幾天，把曼谷其他的餐廳也品嘗一下，首先就盯着上Gaa，一是因為她就在Gaggan的對面，可以先去探探線路，二是因為她的主廚是位女士，女士必須支持女士！提前2個月預定了晚上7點的座位，然後華麗麗的迷路了，但好在出發的早，成功趕在約定時間前到達，當晚加上我竟有四位獨自前來的食客，佔據了餐廳的四角，每當對面那位獨自進餐的先生舉起酒杯，我皆會不自覺的舉杯，彷佛隔着我們的並不是兩張餐桌。菜肴極具印度風味，樹恭弘=叶 恭弘做的菜肴，我也是第一次見識（孤陋寡聞），餐具八成靠雙手，倒數第二道甜品由主廚親自端上來，並溫柔的敘述着自己對家鄉的情感，瞬間讓我也有了想家的衝動……