我在墨西哥吃了10天——這是一份你必點的清單（出發前請先收藏
“墨西哥不只有塔可(tacos)和龍舌蘭酒。這裡有玉米、辣椒、巧克力和數百年的傳統。每個州都有自己的醬料、烹飪方式,以及對你該吃什麼的獨到見解。我花了十天時間,從墨西哥城一路吃到瓦哈卡、普埃布拉和尤卡坦半島。我在午夜站在街邊攤位,吃了花三天時間製作的莫雷醬(mole),嘗試了我唸不出名字的食物,如果可以,我明天還想再去一次。這份指南涵蓋了該吃什麼、去哪裡找、價格多少,以及一道你可以在家做的食譜。收藏這篇文章,這樣當你在市場裡餓得不知所措時,才不會找不到它。📌
🌮 墨西哥城:塔可、塔馬利(Tamales)和街頭玉米
墨西哥城是街頭美食之都,而且它非常認真對待這個稱號。Tacos al pastor 是用紅木(achiote)和辣椒醃製的豬肉,堆疊在垂直的烤肉架上,削下來放在玉米餅上,配上鳳梨、洋蔥和香菜。每個售價 10 到 20 比索,約 1 到 2 美元。Tacos de suadero 是牛胸肉,酥脆多汁。Tacos de canasta 是蒸過的,口感柔軟,通常在腳踏車上販售。早餐可以吃塔馬利(tamales)——蒸玉米麵團,內餡有雞肉、莫雷醬或起司。價格為 15 到 25 比索。Elote 是街頭玉米,烤或煮過,塗上美乃滋、起司、辣椒粉和萊姆汁。價格為 20 到 30 比索。千萬別錯過。🌽
🍫 瓦哈卡:莫雷醬、特拉尤達(Tlayudas)和梅斯卡爾酒(Mezcal)
瓦哈卡是墨西哥美食的心臟,這個稱號實至名歸。莫雷醬(Mole)是主角。有七種經典的莫雷醬,從黑色(negro)到紅褐色(coloradito)再到綠色(verde)。它們非常複雜,包含 20 到 30 種成分,包括辣椒、堅果、種子、巧克力和香料。一份配雞肉和米飯的餐點價格為 100 到 150 比索。特拉尤達(Tlayudas)是大而酥脆的玉米餅,上面鋪著豆泥、起司、肉和酪梨。它們常被稱為墨西哥披薩。價格為 60 到 100 比索。甜點可以試試 nieves——以水為基底的冰淇淋,有芒果、梅斯卡爾酒或玫瑰花瓣等口味。一球價格為 20 到 30 比索。當然,一定要喝梅斯卡爾酒。它帶有煙燻味,口感強烈,通常搭配柳橙片和蟲鹽(sal de gusano)一起享用。🥃
🐖 尤卡坦:烤豬肉(Cochinita Pibil)、帕努喬(Panuchos)和馬奎西塔(Marquesitas)
尤卡坦半島有其獨特的飲食文化,深受馬雅、西班牙和加勒比海風味的影響。Cochinita pibil 是用紅木和酸橙醃製的豬肉,用香蕉葉包裹,在地下慢火烘烤。肉質鮮嫩、帶有酸味,還有一點甜味。通常搭配醃紅洋蔥和玉米餅食用。一份價格為 80 到 120 比索。Panuchos 是塞滿黑豆泥的炸玉米餅,上面鋪著火雞肉、生菜和酪梨。每個價格為 20 到 30 比索。Salbutes 類似,但不含豆泥。甜點可以找找馬奎西塔(marquesitas)——薄而酥脆的可麗餅,裡面填滿起司和巧克力或水果。價格為 30 到 50 比索。它們通常在晚上的攤車上販售。🍌
🌶️ 普埃布拉:普埃布拉莫雷醬(Mole Poblano)和核桃醬辣椒(Chiles en Nogada)
普埃布拉是普埃布拉莫雷醬(mole poblano)的發源地。它顏色深、口感濃郁且帶有微甜,含有巧克力和辣椒。通常淋在火雞肉或雞肉上。一份價格為 120 到 180 比索。Chiles en nogada 是一道塞滿肉餡(picadillo)的普埃布拉辣椒,淋上核桃奶油醬並撒上石榴籽。它是綠色、白色和紅色的——墨西哥國旗的顏色。這道菜只在八月和九月供應,所以如果你那時在那裡,一定要點來吃。價格為 150 到 200 比索。另外也可以試試 cemita——一種夾有麵包、肉、起司、酪梨和墨西哥辣椒(chipotle)的三明治。價格為 50 到 80 比索。🥪
🍳 食譜:酪梨醬(Guacamole)(4人份)
如果你無法前往墨西哥,可以在家自己做。這道菜簡單、新鮮,而且總是受歡迎。食材方面,你需要 3 個熟酪梨、1 個萊姆、1 個小番茄、1/2 個小洋蔥、1 個墨西哥辣椒(jalapeño)或塞拉諾辣椒(serrano)、一把香菜和鹽。將酪梨切半,去核,將果肉挖到碗裡。用叉子搗碎,根據個人喜好決定要保留塊狀還是搗成泥。加入半顆萊姆的汁並攪拌。將番茄、洋蔥、辣椒和香菜切碎。加入碗中。輕輕攪拌。加入鹽調味。如果需要,可以再加點萊姆汁。搭配玉米片食用。不要加酸奶油。不要加美乃滋。相信酪梨本身的味道就好。🥑
☕ 在墨西哥用餐的實用小撇步
不要喝自來水。堅持喝瓶裝水,連刷牙也是。跟著當地人吃。排隊人潮長通常是個好跡象。街頭美食只要是現煮且生意好的,通常都很安全。辣就是真的很辣。如果你無法吃辣,請說“sin chile”(不要辣椒)或“poco picante”(一點點辣)。給小費是習俗,通常是 10 到 15%。隨身攜帶現金。許多小攤位不接受刷卡。午餐是最大的一餐,通常在下午 2 點到 4 點。晚餐較輕食且時間較晚,通常在晚上 8 點到 10 點。每樣東西都試試看。即使你覺得自己可能不喜歡。而且不要害怕用手吃。塔可本來就是用手吃的。😎
結語
墨西哥不只有一種料理。它有數十種區域傳統,每一種都有自己的醬料和自豪之處。從墨西哥城到瓦哈卡、普埃布拉再到尤卡坦半島,每個地方都有其獨步全球的特色。吃當地的菜餚。喝當地的梅斯卡爾酒。坐在市場裡。慢慢享受。並收藏這篇文章,這樣當你餓著肚子站在市場裡,不知道該點什麼時,就能隨時找出來看。❤️
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