廣州 - 躍·Yuè現代粵菜料理旅遊評價

躍·Yuè現代粵菜料理條評論

4.8 /5166條評論

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饭醉分子闫涛

5/5

麥廣帆大師廣州尋味之旅第二站大師之所以為大師，便是因為承前啟后的功德，承前者，紮實充沛的基本功，啟後者，有創新和傳承的歷史使命感。麥廣帆大師當年被人尊稱為“鮑魚王子”，但在麥大師的餐廳里並非只依賴鮑魚這一項技能打天下，創新和學習是麥大師不斷髮展的警醒自律。正因如此，麥大師廣州風味之旅的第二站我們來到了更加前衛和富有探索精神的“焯躍”。提到“躍”，就得提喜客彪哥，彪哥進入餐飲行業從喜客喜宴這樣中歸中舉的宴會酒樓出發，在投資餐飲的人生歷練上，彪哥也打造了祿鼎記和大龍鳳這樣的快消品牌，但他內心深處的終極理想是要開創一種屬於自己風格的粵菜新定義。“躍”就是一種像粵菜致敬而又完全重組創新的餐廳，上個月品嘗躍的時候，彪哥就透露了還有一家比躍走的更遠的“焯躍”即將登場，如果說躍是分子料理和時尚新元素的表現方法重新構造粵菜主題，那麼“焯躍”就是彪哥對烹飪思想的一次自我升華。有人把“焯躍”說成是一個新菜系，我以為彪哥真正的用意是跳出菜系，從核心價值的源頭入手，用互聯網的精神重新定義一切。什麼是烹飪？或許可以從物理學的角度來理解，烹飪就是人類利用技術工具產生熱媒來改造食物的過程，熱媒可以是直接的火烤水煮油炸或其它的熱媒介。烹飪的核心是溫度的藝術，溫度的基礎是傳遞熱能的媒介。了解了這種近乎禪宗的思維就理解了“焯躍”強調的是烹飪的介質，而非我們傳統認知中的依賴具體食材構建的菜系。焯躍的菜單寫的非常精簡，類似於机械工程的說明書，所謂的水焯、油焯、火焯、煙焯和冰焯都是在暗示熱門和溫度的理性描述。這麼說起來太過於抽象，還是和麥廣帆大師一起品嘗一下這個以唐貝里儂香檳為主題的，既像日本料理又像燒烤店還像私房菜的奇特餐廳吧！端上來的頭盤涼菜展現了餐廳強烈設計感的風格，鮮百合配鮮帶子，蝦腦醬配牡丹蝦，酥炸響鈴配鮮海膽，蛋撻盞里盛放的是腌制過的蜜豆，當然少不了一盒卡露伽魚子醬。焯躍的菜肴有些匪夷所思，需要專門論述，其中我印象最深的是那一片潮式響螺，汁醬居然是紫蘇山坑螺打磨出來的，相比傳統潮菜館里搭配螺片的蝦醬，紫蘇山坑螺實在太有創意了。麥大師中午在一記吃到了溏心瀨尿蝦，晚上就品嘗到了用一整隻瀨尿蝦做的鮮蝦雲吞，這當然是對傳統粵菜蝦餃的一次致敬。煙熏的象拔蚌扒也比普通的刺身要入味得多，對海魚的料理當然需要回歸傳統的湯焯。焯躍是一個充滿了驚喜的地方，非常值得期待

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躍·Yuè現代粵菜料理

發佈日期：2020 年 8 月 10 日

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如意探店

5/5極好

花非花·霧非霧‼️現代粵菜的傳承與顛覆💡新年啦🎉趁機讓老公獎勵一下努力工作認真生活的自己😆！繼【潮躍】之後，來打卡一下躍三步曲中的另一家——【躍·Yuè現代粵菜料理】🍝躍·Yuè，既是跳躍的“躍”，又是粵菜的“Yuè”…意在以跳躍的思維，研發出創新的現代粵菜✨傳統粵菜➕現代烹飪手法➕世界各地的食材＝傳承經典而又不斷顛覆食客的認知~這種充滿未知和驚喜的美食探索體驗實在太有趣了🥰🟠花非花——茅台是甜的⁉️頭啖湯乍眼一看差點以為是茅台…喝下去卻發現清甜滋潤~原來竟是廣式傳統茅根湯😄！🟢霧非霧——石頭可以吃⁉️魚子醬餐盤中那不起眼的石頭，竟然是個精心準備的驚喜“彩蛋”🎉！具體是什麼？等待你們自己探秘噢😝只能說，味道太對我胃口了！用餐過程中體驗感非常好💯全程都有專人講解每一道菜品🍝最令我印象深刻的是：上主菜之前，為了營造大海的氛圍🌊，竟會特地在餐桌上擺上海螺裝飾🐚…同時播放▶️輕柔的海浪聲音，再通過菜品中的蝦醬營造出海的味道~從視覺👀、聽覺、嗅覺、味覺上給食客帶來層層遞進的感官體驗💝！就連菜品中的調料都經過精心設計和創新，以一種完全意想不到的形態出現在面前~个中用心可見一斑👍🏻┅┅┅🟡餐廳榮譽🔵┅┅┅✅2021-2022連續兩年榮獲“黑珍珠二鑽餐廳”🏅、“米其林餐盤獎”🛎️等✅Dom Pérignon Society在中國內地的首家（全球第58家）成員餐廳，其創辦人唐培里儂修道士（Dom Pierre Pérignon）有“香檳之父”的美譽🍾🎊┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅🏠躍·Yuè現代粵菜料理📍新港東路618號南豐匯4樓🈺18:00-22:30

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發佈日期：2023 年 1 月 30 日

溜溜的小豆豆

5/5極好

懂吃的人，我覺得真的需要把躍點三部曲都安排上不但是味蕾、視覺、聽覺都是不一樣的享受，服務就更加不用說了。印尼官燕椰子西米露更是讓我非常喜歡的關東海參多層的口感和味覺讓人難以忘懷

0

發佈日期：2022 年 11 月 1 日

爱鱼酱小锦鲤

5/5極好

黑珍珠二鑽粵菜躍·Yuè上味蕾的體驗🌟躍是現代粵菜的一個裡程碑融合世界級的食材與烹飪技法再打破陳規自我創新自成一系🤩既保留了傳統的味道又賦予食材新生命的吃法♥️約會被帶到這家連續兩年榮獲🌟黑珍珠二鑽🌟米其林餐盤 🌟鳳凰網金梧桐一星餐廳🌟國內第一家（世界第58家）唐培里儂香檳王餐廳讓人翹首以待的到來✅朋友提前預約位置到店已經有服務生專門接待隨着銀色大門徐徐打開諾大的空間昏黃的燈光🎶悠揚的音樂氛圍感很好桌子的距離適中私密性好還有專人服務🧾菜式以完整的套系呈現從前菜開始湯水到結尾的甜點全程由廚師專門講解👀讓五感領略躍動的創意美食[愛心]印象尤為深刻的🌟魚子醬滷水鵝肝黑色晶瑩剔透的魚子醬底下是細膩的鵝肝醬頂部還有幾顆黑醋口感綿密甘香吃出了滷水風味🌟吃完還有彩蛋鋪墊的黑色石頭竟是白雲鳳爪Q彈爽滑與石頭硬冷並不相同打破了食物的原有形態賦予菜品的不同想象🌟護國海參來自大自然的饋贈與此同時沉浸式的體驗開啟美麗潔白的響螺躍然桌上音樂也隨之變為海浪聲音形意味一下子就到位了海參以盤根結枝的狀態呈現綠色的菠菜汁蝦醬點綴成了畫面感海參內里還裹着海膽大黃魚籽口感層次鮮明🌟豉椒牛肉🐮中西結合的食材磨碎后的豆豉散發著香氣輕輕抹在牛肉的外表焦香脆的口感讓人驚喜不已牛肉肉質鮮嫩搭配青椒紅椒豐富的口感讓人驚喜⏰三小時精彩紛呈的味覺之旅👅讓我們味蕾感受了珍饈百味🧾躍躍欲試的各種菜式盡收腹中🏙沉浸式體驗感真是非一般餐廳能比擬💛結束時還以一杯英紅九號以及雞仔餅作為ending感受到粵菜的傳承與創新的文化理念🌟店名:躍·Yuè現代粵菜料理🚩地址：新港東路618號南豐匯4樓

1

發佈日期：2022 年 10 月 26 日

M59***67

5/5極好

一次滿意的用餐體驗😀😀😀

1

發佈日期：2023 年 10 月 3 日

这位XX同学

5/5極好

這地方的東西炒雞好吃喲，是那種令人流連忘返的味道，去過還想去第二次，我的家人朋友們都超級喜歡的

0

發佈日期：2023 年 8 月 11 日

大藤宝海

5/5極好

這家店我去過好幾次了，出品還有服務都值得點贊，是很正宗的粵菜，而且菜品出品很精緻！

0

發佈日期：2023 年 8 月 4 日

翼儿爱自由

5/5極好

躍.Yue現代粵菜料理是90後年輕人創新出的粵菜新吃法——粵式料理，選材特別，色香味俱全不說連盛菜器皿和食用方式都極其新穎。每一道料理都能帶給食客不一樣的驚喜。地址：廣州新港東路618號南豐匯4樓，地鐵8號線新港東站F口推薦菜：護國海參、碳烤深海大元貝、烤提子方包價格：貴特別注意：要提前訂位

8

發佈日期：2021 年 2 月 22 日

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