一記麵館(淘金店)條評論

一記麵館淘金店，內部裝潢高雅而不失復古情懷，“蟹籽雲吞”爽口彈牙，層次感十分豐富。“牛腩面”香滑，上湯是傳統的老廣味道。

廣東特色雲吞面，各種各樣的搭配自由選擇，價格略高，口味還行，湯底是現熬的，不是濃湯寶沖的，所以價格略貴，其他的還好，燒鴨很好吃，叉燒也很美味

雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系。不同於大部分南方地區的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中。 之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。

跟着當地人的腳步，來到了廣州人推薦的一記麵館·雲吞面嘅專家（淘金分店）。這家小店營業時間07:00-次日03:00，第一次來的時候不太好找，還好問了附近的居民這家店的大致方向，最終順利來到了目的地。在廣州的老字號小麵館，一定不能錯過廣式做法的傳統竹升面，手工製作的竹升面吃起來爽口彈牙。

雲吞面，又稱餛飩面、細蓉、大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般來說，它是由煮熟的雲吞和蛋面，加入熱湯而成。雲吞面的口感潤滑，麵條有彈性，帶有豐富的蛋白質，澱粉等營養元素。雲吞，或稱餛飩，最早是以全豬肉製成，所以被稱為“凈肉雲吞”。古代的製法很講究，需要肥三瘦七的豬肉剁成肉糜，且先切后剁。然而現在，我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料包括雲吞皮、鮮蝦、豬肉。製作一碗上乘的雲吞面，需要講究麵條、雲吞以及湯底的製作。對於麵條，最地道的一般採用竹升面，和面一點水都不加，完全以鴨蛋和面，並騎在粗竹筒上反覆壓面。這樣做出來的面煮出來韌度適中，吃到嘴裏非常爽脆。對於雲吞，通常是三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味。至於湯底，要用大地魚和豬骨熬成的濃湯。廣式雲吞面是廣東廣州的經典美食，因其獨特的口感和豐富的營養價值而備受喜愛。在香港，雲吞面也是特色美食之一，成為香港飲食文化中不可或缺的一部分。#當地才能吃到的美食 #嘗一嘗地道老字號 #體驗一回無辣不歡