大班樓條評論

這裡的菜都很精緻，小小的一盤，一兩口的分量。炭火厚切叉燒好厚一塊叉燒，炭火烤所以帶來了燒烤的香味。龍井菊花煙乳鴿龍井茶和菊花的香氣賦予了乳鴿肉獨特的芳香，煙燻乳鴿肉質更加鮮嫩。蟛蜞膏柚皮冬瓜蟹黃的鮮甜與柚皮的酸香相襯，冬瓜又很清爽，這道菜既有鮮美的海鮮風味，食材又巧妙搭配。雞油花雕蒸花蟹配陳村粉花蟹的鮮甜與花雕酒的香氣相互融合，陳村粉的口感綿密。話梅老薑陳醋排骨話梅的酸甜味道和老薑陳醋的醇厚風味相互融合，令排骨有好獨特的滋味。魚湯白木耳浸瓜絲魚湯為有濃郁的魚香味，白木耳和瓜絲軟嫩口感，比較清淡。薑絲肥牛膶腸窩蛋煲仔飯有香濃的口味和豐富的飽足感。每道菜都帶有獨特的風味和口感。

大班樓The Chairman Restaurant。預約也要排號，排到了有種買馬中單的感覺，是日雖然狂風驟雨，依然有人好勤力牛肉乾外賣，派足一條九如坊，但絲毫無損大家既興緻，由前菜到甜品，都是上佳水準，期待下次再臨！

大班樓可說是一眾中菜控公認必試之選，再加上米其林的加持，果然不負所望⁡推薦雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉。花蟹超級大隻，佔了整隻碟，肉質非常鮮甜。陳村粉加上香濃且帶微微酒香的雞油花雕汁，香濃又美味不愧是必點之選。⁡

本年度的榜單上有來自19個亞洲城市的餐廳，其中8家是首次入圍。名單由Asia’s 50 Best Restaurants Academy“亞洲50最佳餐廳”評審委員會票選產生，該委員會由318位具影響力的專家組成，包括美食作家、食評家、主廚、餐飲企業家和亞洲餐飲界領袖，男女比例各佔一半。香港共有6間餐廳躋身名單，香港的The Chairman（大班樓）（No.4）依然是城中排名最高的餐廳，其主廚兼店主Danny Yip（恭弘=叶 恭弘一南）憑藉在國際舞台上宣揚粵菜文化的出色貢獻而榮獲Icon Award“標誌人物獎”。緊隨其後的是由Vicky Cheng（鄭永麒）掌勺的中餐館Wing（永）（No.5），較上年度大幅飆升32位，因而獲得由Korean Air （大韓航空）贊助的2024年度Highest Climber Award “最佳進步獎”。 其他香港入圍餐廳的排名亦有顯著提升：Neighborhood（No.16）較上年度上升13位，Mono（No.27）上升了14位，Caprice（No.32）則攀升17位。新上榜的Ando位列No.37，其阿根廷籍主廚Agustin Balbi呈獻一系列融合日本和西班牙風味的美饌。 #月度專項計劃 #亞洲50最佳餐廳 #香港美食 #香港

當選世界50最佳餐廳，勇奪第10位，去屆第41位，是首次有香港餐廳位列世界50佳前十名！在上屆亞洲50最佳餐廳中，大班樓就已奪得第一位。今次在世界50大中有如此佳績，可說是錦上添花吧。

#2024你的新年美食嚮導 香港名廚兼餐飲企業家Danny Yip （恭弘=叶 恭弘一南） 榮獲2024年度Icon Award“標誌人物獎–亞洲”，為2024年度Asia’s Best Restaurants“亞洲最佳餐廳”最新預先公布的獎項。The Chairman “大班樓”於2009年由恭弘=叶 恭弘一南創立，獲廣泛讚譽為亞洲高級中餐界的開拓者，憑藉卓越的美食及對重塑經典的追求而屢獲殊榮。餐廳於2022年遷至中環現址，是城中備受追捧的食府之一，擁有眾多忠實顧客。Danny Yip（恭弘=叶 恭弘一南）不僅為香港的餐飲業開創都市農耕概念，也是本地食品匠人和生產商的重要支持者。他以身作則，成為亞洲致力推動本土飲食文化的廚師典範。The Chairman “大班樓”突顯出Danny Yip（恭弘=叶 恭弘一南）堅持採用本土食材，以及注重簡約和溯源新鮮食材的理念，例如餐廳有一支由退休漁民組成的買手團隊，每天到本地市場採購鮮活海鮮，此外他也會派人專程到香港馳名老店Shu Kee“樹記”購入最優質的腐竹。與此同時，Danny Yip（恭弘=叶 恭弘一南）在市郊設有一個小型有機農場，其團隊會在那裡生曬臘肉和腌漬蔬菜供餐廳使用。The Chairman “大班樓”巧用各種華南珍稀食材來體現粵菜的無限潛力，如用蟛蜞膏、玫瑰荼薇糖及九年蘭州百合入饌炮製時令佳肴，既精緻地演繹出家常菜式，又能完美切合現代人的口味。餐廳的招牌菜“雞油花雕蒸花蟹配陳村粉”真正能體現恭弘=叶 恭弘一南“大巧若拙”的烹飪理念。