四世同堂（西便門店）條評論

四世同堂，一聽到這個名字，腦海中第一時間浮現出的不是老舍先生的小說，而是一幅泛黃的老照片，子孫四代同聚一堂，滿院子的歡聲笑語……上了年紀的人最幸福的事要數多子多孫承歡膝下吧？那麼，有着這樣名字的餐廳，又會喚醒我們怎樣的童年記憶呢？一進門，青磚灰瓦的門臉兒，老北京味兒十足，推開朱紅色的大門，復古的匾額透着一股歲月的斑駁。銅鑄的大碗兒茶壺，配着青花瓷碗；棉布帘子上，綉着“鹵煮”、“冰糖葫蘆”等各色吃食兒，讓人不由哼唱起《前門情思大碗茶》，“吃一串兒冰糖葫蘆就算過節,他一日那三餐,窩頭鹹菜么就着一口大碗兒茶”。一旁支起的京韻大鼓，京腔京韻耐人尋味。往裡走，包廂之間還掛着不少布幡，“拉洋片”、“麻衣神相”、“德盛祥”、“兔兒爺”……好一派老年間的氣象。走進包廂，桌上擺着的木碟上摞着玻璃盤，透出下方的四個金字“四世同堂”，藍瓷碗勺、燙金木筷、描花茶碗，處處彰顯着古香古色。第一道涼菜名喚“北京記憶”，端上來就勾起了童年回憶。芥末堆兒、小酥魚、肉皮凍、紅果酪，鮮亮紅艷的大紅果，入口一股酸酸甜甜的味道在口中彌散開來，滿滿的懷念，小時候最喜歡吃的，到現在，口味都沒變！香辣鴨胗、拌海蜇頭、素什錦、老湯肘花、老醋木耳、甜言蜜語，一道道涼菜經由身着小褂或布衣藍裙的服務員之手端上桌面。其中，其貌不揚的一片綠色反而突出，矚目細看貌似一顆顆嫩芽上，掛滿了霜露？夾一筷子放入口中，清涼沁人心脾，口齒清新，名符其實“青檸冰草”。熱菜少不了掛爐烤鴨、貝勒烤肉……燃燒的爐火旁，堆着待添的木柴，典型的老北京掛爐烤鴨。吃烤鴨，你一定見過“片鴨子”，但你肯定沒見過在京韻大鼓上片的，這可是四世同堂原創的，獨一份兒。選用棗木，讓爐溫維持在230度，70分鐘后，烤制出的鴨子鴨皮酥脆、入口即化，片下的鴨肉綿軟可口，皮不嫌肥膩，肉瘦而不柴，香飄四溢。四世同堂的“爆三樣”是老做法，用的是豬肉，豬腰和豬肝。干燒野生大黃魚、蹄筋燒海參、芫爆肚絲、蔥爆牛仔骨……饕餮盛宴后，來一盅小米遼參，雞湯煨過的小米粥，黃燦燦的誘人品嘗，含在嘴裏，咸鮮適口。吃飽喝足，最令人期待的北京小吃上桌了。嚼起來嘎嘣脆的咯吱盒。爆肚算是無人不知無人不曉的北京小吃之一了吧，切成條的牛羊肚，沸水爆熟，蘸芝麻醬、辣椒油、香菜蔥花末等拌制的調料，鮮嫩有嚼勁。沒有點店裡的招牌“大赤包捉五魁”，取而代之的是老北京的代表“京八件”，薩其馬、驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、小豆涼糕，還有我的最愛“芸豆卷”！雖然和北海仿膳飯莊的做法略有不同，不過綿甜香糯的口感非常不錯。最後上來的牛肉鍋貼，真的是心有餘而力不足了，撐到吃不下。古韻悠然的四世同堂，老北京的味道純正濃厚。遺憾沒有見過老年間的北京模樣？來這裏，絕對是體驗老北京的絕佳選擇。