深圳香格里拉·香宮中餐廳·粵菜·點心條評論

佛跳牆不怪乎有“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”這樣的源起，是最讓人有幸福感和滿足感的一道菜，鮑魚、花膠、魚唇、花菇、乾貝、烏雞、鵪鶉蛋等若干種食材匯聚在一個湯盅里，用盡心思和時間去熬制，熬完四小時再換一個煲接着熬，美味和營養都融在在濃濃的湯汁中，一口鮮香暖胃暖心，食材也在熬制中變得柔軟而更易品味，香濃的味道綿延悠長。 松露花膠燴魚腩是主廚的拿手菜，花膠鮮美而有質感，松露增加其香氣，最重要的是主廚自創的黃燜湯。龍蝦殼、老雞、老鴨、燒鴨骨及乾杯等多種食材慢慢熬制，十公斤的水熬到最後剩下4.5公斤，濃稠的湯汁融匯了美味鮮香。那柔和的黃色令整道菜更為增色，還未入口就已經讓人感到強烈的食慾。 蟹粉菠菜豆腐是一道極其講究時間和火候的菜，主廚自己做豆腐，菠菜切得很碎融入菜品中，蒸的時間要嚴格控制在17分鐘。為了研究蒸制豆腐的最佳時間，主廚也研究了幾十次。豆腐搭配上蟹粉，原本就香嫩的豆腐更添美味鮮香。 禪開萬象，名字上就多了份禪意，番茄中包進了各種菌類，意將萬象之味囊入口中。澳洲的八頭鮑厚實緊緻，搭配上蕃茄中多種菌菇的質感，更令人覺得口感層次豐富。 一餐美味，看得愉悅，也品得出主廚的用心。既有傳統粵菜的精良手法與耗時的功夫，更有創新的想法與改良。來到深圳，值得為主廚的這番用心而專程來一次香宮，感受傳統與創意兼具的廣東菜。