根據食材口感和味道的考量,通常會處理成不同的大小。中餐講究 “絲配絲、條搭條”,而西餐注重多層次的混搭,但每一種處理方式都要求相對均勻。對於肉類的處理,去骨剔除筋膜都要徹底,刀面平整,整體形態否勻稱都是要注重的;而對於海鮮,魚肉的刺應該全部去掉,貝殼類泥沙必須吐得很乾凈,入菜的青口貝類,表面也需刷洗潔凈
三樂四川火鍋,在經緯街上,挺好找的,算是一家老店了,主營川味火鍋,也有炒菜,環境不錯,服務也很熱情,肉質鮮嫩,調料味道不錯。
在開發區裏面,是哈爾濱最早引進的川味火鍋,非常火爆
味道好極了,環境衛生也很好!!!!
三樂四川火鍋,位於經緯六道街附近,很好找,店面很大,環境不錯,算是老店了,以四川火鍋為主,羊肉很新鮮,下鍋后即使煮時間長了也不老,經常光顧。