Mikawa Zezankyo

日本的天婦羅名店我只吃過少數幾家，就目前吃過的店來說，是山居的海鮮part是我比較喜歡的（海老、魷魚和星鰻都非常優秀）。蔬菜環節就相對來說薄弱了許多，尤其是這次吃到的日本洋蔥…真的欣賞不來。再就是米飯部分的調味問題，蓋飯調味太重、茶泡飯調味又過淡，有點失衡。吃完后早乙女哲哉按照慣例給每位女客在菜單上簽名畫蝦，我心想拋開料理這個層面，他依舊是個值得人尊敬的老爺子。

冬天，東京的人家，會做“蛤仔鍋”，剝出來的蛤肉加上豆腐，蔥段，白菜，一鍋燉了，一家人圍爐伸筷子，這就是高級版的深川丼了。想到深川的蛤蜊，總會幻想一下江戶年間的場景——上午陽光好的時候，江戶的小販推着裝滿蛤蜊和蛤仔的人力車，找個樹蔭下窩着。有人來買蛤蜊，就撈起一大捧，用小刀撬殼，剝肉，手指上下翻飛，沉默又靜穆。不遠處，是趕海的人群，還有在海邊摸魚的小孩兒，都在太陽底下，閃閃發光的。

他們家的天婦羅炸蝦太美味了哦，一口咬下去滿滿的汁水哦，裏面的炸雞塊也很好吃的哦，是芝士炸雞塊，味道真的一流，芝士炸的香豆腐。

天婦羅、壽司、鰻魚，是日本江戶前三大料理代表，早乙女哲哉則是天婦羅料理的代表人物，被稱之為天婦羅之神。天婦羅吃的是時間、火候，大師的技藝精確到秒計，吃也要把握好時間哦～天婦羅雖然被稱為“炸物”，但和國內的油炸食物完全不是一回事，油膩感一丁點都沒有。我想好吃的天婦羅只有在日本才能吃到。最喜歡小隻松茸、蝦頭和海膽，第一次吃炸蝦頭，沒想到驚艷了，比蝦肉好吃多了呢～每道食物都好好吃，儘管早上十點在酒店吃了米飯，還是能做到清盤，這是我作為吃貨對食物表達的最高敬意。當飽腹感開始的時候不妨在炸物上鋪上一層薄薄的蘿蔔泥，會讓你口裡殘留的油脂味變得很清新。提前兩個月在opentable上預定的，默認是最貴的套餐，友情提示：一整套吃下來連男生都會撐到，所以小胃女生慎選，如果因為自己吃不下而浪費了美食那可就不太好哦！最後老爺子會在菜單上留下親筆簽名哦，還會附上一隻新鮮出爐的油墨蝦。對了，那菜單都是老爺子親手畫的呢，特別贊！

阿郭昨天問我“你覺得你吃完這家店有沒有覺得上了一課”我說“有的，但是聽不懂”（這其實可以理解為，愛因斯坦給你上了一堂基礎物理課）因為堵車，所以遲到了一分鐘，坐進“教室”尤為小心謹慎，就怕教授點名批評我。我張望了一下四周，發現從食具到擺設統統都是古董，我於是惶恐地只點了兩壺酒，就怕喝醉了碰壞這些我賠不起的物件。我反正覺得自己沒啥資格對這家店品頭論足，所以簡單說幾個印象深刻的“菜&為什麼”前菜的毛豆火候非常驚艷，能吃到植物的生命力；蝦和蝦頭傳說很好吃，當你吃起來，你就會知曉你的想象力是遠遠不夠的。香魚有點讓我失望。喜歡香魚的朋友都知道它香在油脂，然而被這麼一炸，香魚自有的油香就被覆蓋了（然而這一定是我不懂，大廚怎麼會想不到呢）此處有個小插曲，早乙女哲哉大神把第二條香魚上菜時，它總是側身翻到（寶寶不想被吃掉既視感），於是大神就一邊抱歉一邊重新扶起它，雖然最終失敗了……（都好吃，我不想寫了，不然感覺要寫到天黑）這家店讓我最滿意的服務就是，大部分的菜品都能讓我能吃到兩份，第一口驚艷，第二口回味，有點哲學吧！我建議我們這代浮躁的年輕人都來吃一下，也就千把塊錢一頓，好好觀察這位70多歲的老大爺是如何謙卑地炸了大半輩子天婦羅（感動）我覺得我的takeaway是終身受用的。

早乙女哲哉大師的店，年過7荀，大師依舊兢兢業業得炸天婦羅。人很和藹，工作時不苟言笑，用餐完畢送客人離開。如果是女孩子要合影很容易，男性的話看你運氣了。天婦羅真得炸出藝術了，很好吃，不膩。需要提前預訂。

日本第三餐 米其林一星“是山居”【天婦羅之神】。早乙女哲哉的店 “江戶前料理三神之一”壽司之神小野二郎的好基友 張雪巍的恩師 炸海老 鰻魚 炸海膽 非常好吃 那個圖四的湯 裏面有幾個像果凍一樣的東西 滑嫩Q脆彈 咀嚼後有種恭弘=叶 恭弘子與花草的味道 甜甜的口齒留香 簡直迷幻 自己幹了一瓶甲州淡紫 干白 簡直完美！ 老爺子和藹可親 Ps：好處是見過很多 不過老爺子畫的這蝦絕對是料理界的齊白石！這一餐收穫頗多 不僅好吃而且心裏暖！

看了 和食雙神 紀錄片 來拔草。我們早到了幾分鐘，被安排到了二樓的房間等待，裏面有着師傅的各種古玩藏品，開開眼界。七十多歲的大師傅在我們眼前炸天婦羅 還是很震撼的。用餐之後 會在菜單上給你畫一隻蝦 以及簽名。整體體驗還是不錯的。