木山

🌈 知名特色：木山位於京都，是一家以極致用心和嚴選食材著稱的懷石料理餐廳。餐廳由米其林一星廚師木山秀樹（Hideki Kiyama）主理，致力於通過精湛的廚藝和細緻的服務為食客呈現出每一道菜的獨特風味與故事。木山的料理遵循“自然之味”的理念，強調使用當季最鮮美的食材，注重口感、色彩與擺盤的和諧。🍽️ 推薦菜品：•“鯛魚茶泡飯” 🍵：這道菜是木山的經典之作，選用新鮮的鯛魚，搭配醇厚的鰹魚高湯，米飯的香氣與鯛魚的鮮美完美融合。熱騰騰的茶湯澆上去，瞬間釋放出鯛魚的鮮香，帶來溫暖而滿足的口感。•“季節性蔬菜天婦羅” 🍆：將時令的鮮蔬裹上薄薄的天婦羅面衣，輕輕油炸至金黃酥脆，外酥里嫩，蔬菜的自然甘甜在每一口中都得以充分展現。是一道既健康又美味的日式料理。💰️ 人均價格：每人 ¥20,000 - ¥40,000（人民幣），具體價格取決於所選菜單和當季食材。💗 其他tips：•預約必備 📅：由於木山的座位有限，且廚師對每位客人的用餐體驗都極為重視，因此建議提前預約，以確保能享受到最周到的服務和美食。•餐后甜點 🍰：木山的甜點同樣值得期待，通常會選用當季水果或傳統的和菓子，清甜的滋味為整頓懷石料理畫上完美的句號。•自然與和諧 🌸：餐廳環境簡約而溫馨，木質裝飾與柔和的燈光營造出寧靜的氛圍，讓人感受到自然與食物之間的和諧關係，是體驗京都懷石料理的絕佳之地。

食 京都木山Kiyama | 米其林一星 16.5/20以水為生，淡泊高雅，是對京都木山最好的詮釋。“請先喝喝看這碗水。”真是直白的開場。這一碗水，就是今天料理的基底和靈魂。“知道這個是什麼嗎？”我點點頭。桌子因為刨鰹節的關係，已經有了一個明顯的缺口，這樣的場景，每天就這麼上演着。仔細看看周圍的食客，除了左手邊兩位言語不多的男女，右手都是單人食客，食客的氣質，並沒有東京那麼浮夸或商務。座位是進門時自己選的，並不排斥外國客人。第一道是米飯配上伊勢海老，乾淨直白，如同木山整個的旋律，悠揚清澈。經過不短的等待，接下來是整餐的靈魂-椀物。“只加了少許鹽。”和三年前吉泉喝到的一樣溫暖。之後便開始了一道道華麗奏章，白子、海鼠子、烏魚子，相較於木山的拿手好戲出汁環節，這部分相對較弱。“實在不好意思，夫人不太能吃白子，事前忘說了。”緒方不會給女性提供白子，原來是自己記混了，記成了木山。“沒有關係，我馬上讓后廚換一道菜。”尾聲，木山的終章-飯。“每一道都可以嘗一嘗。”這樣不限量的感覺，好像回到了Furuta。口碑頗佳的常客菜品生雞蛋鰹節蓋飯，並沒有留下太深的印象，反倒是蟹肉雞蛋蓋飯和最後的梨汁，簡單的好。餐畢，木山自己跑出來送客，“請下次一定要再來。”對於一訪的店，我也是頭一回聽到這樣的話。木山的親和度，想必是誰都沒有辦法不愛吧。用餐時能感受到木山的關心，會特意問問我們這對唯一的外國人如何。很多文章都寫到了木山的水和出汁，都寫到了現場刨鰹節的環節。我很好奇，在再訪時沒有了對這些新奇表現形式的驚喜，更專註於木山的料理本身，他會有怎麼樣的表現？會不會在海味這一部分表現的更好？又會不會在中午的高性價比套餐中將京野菜發揮到極致？下一次京都，緒方、木山、草喰見。

木山是我很喜歡的一家餐廳，主廚師出和久傳，對日本料理的靈魂出汁研究十分深入。他用2年熟成、1年熟成的鰹節以及1年熟成的鮪節製作出汁，色澤清澈，鮮味純粹而有層次感。