挺好的老店了，沒吃過的可以去試試。
最喜歡吃燒牛肉 非常好吃 非常喜歡
“鮮到叫，辣到跳”的自貢美食，應該這麼吃 鹽、恐龍化石和燈會是厚重的歷史給予自貢的三張名片，但對於現代老饕而言，源於自貢、聲名遠播的鹽幫菜才是來自貢的最大理由。1\ 千年鹽都 /自貢可謂是“因鹽而生，因鹽而興”，城市名字便取自“自流井”和“貢井”兩個著名產鹽區。據地質學家推測，自貢的鹽礦形成於三疊紀時期，與恐龍化石一起埋藏於地底兩億餘年，至東漢時期被發現，開採歷史超過兩千年。作為國內歷史最悠久的產鹽地之一，自貢不僅鹽滷豐富，而且開採簡單，“自流”二字並非誇張：鹽滷水就在地表層，輕輕鑿個口子，滷水便不斷外涌。除此之外，自貢水系也極其發達，沱江、岷江、釜溪河在此蜿蜒匯聚到長江，讓鹽可以自水路走出川渝，行銷全國。這樣優越的地理條件，自然吸引鹽幫這個豪富群體聚集於此，日漸形成了獨特的鹽幫飲食文化。2\ 鹽幫菜 /川菜其實分為三派。以成都、樂山為中心的蓉菜被稱為上河幫川菜，集中了川菜中的宮廷菜和公館菜等官府菜，掌廚者嚴格遵照正統菜譜，選用原料講究品質上乘，配料的種類、比例均要精細準確，經典菜式如開水白菜、蒜泥白肉等。以川東地區達州、重慶、萬州為代表的江湖菜被稱為下河幫川菜，喜用泡椒與酸菜調味，烹飪時不拘泥於菜譜，隨性而為，用料也極其大膽，善於將尋常材料玩出新花樣，經典菜式如酸菜魚、辣子雞等。而以自貢為中心的鹽幫菜，則被稱為小河幫川菜，它擅長通過對調味料的創新運用，創造出豐厚的味道和鮮艷的色彩，特點是“味厚香濃、辣鮮刺激”，經典菜式如水煮牛肉、冷吃兔、鮮鍋兔等。而在鹽幫菜內部，也因服務對象的不同分為三大支系：鹽商菜、鹽工菜和會館菜。鹽商菜往往工序繁複、奢華至極，甚至達到了“怪異”的程度；鹽工菜重油重鹽好下飯，保證鹽工們有足夠的體力；會館菜吸收了各地（尤其是閩、粵、贛三省）的烹調技藝，使用當地特色食材的同時，也會加入鮑魚、魚翅等珍貴食材，精細無比。鹽商怪吃“鹽商怪吃”並非為美味而食，而是窮奢極欲下的殘忍。美國作家馬克·科爾蘭斯基（Mark Kurlansky）在《鹽》中記錄了“落水青蛙”的做法：在一罐鹽水上放幾根木條，將活青蛙放進罐里，青蛙會不顧一切地抓住這幾根木條，然後將罐子密封。六個月後再開罐時，青蛙已死。風乾后就腌製成功了，然後蒸熟食用。在自貢鹽史學者宋良曦的研究中，“豬血泡”和“燒鵝掌”的製作技法則更為殘忍。如今這些駭人聽聞的菜式早已被世人摒棄，但過程中提煉的技法和廚師的巧思卻去蕪存菁，在自貢這片土地上代代流傳了下來。3\ 鹽工們的牛肉美食 /雖然自貢擁有“自流井”這樣開採極易的鹽井，但鹽商對鹽的渴求卻永無盡頭，巔峰時期的自貢擁有一萬三千多口鹽井，晝夜不停運轉。由於勞動強度過大，推車汲鹵的役牛通常不到一年就會死亡。役牛們的痛苦卻是鹽工們的口福，由於淘汰的役牛數量極大，導致自貢地區牛肉的價格十分低廉，甚至有很多鹽商直接用牛肉充作工錢抵押給鹽工。鹽工們便創造了許多以牛肉為食材的菜品，如水煮牛肉、火邊子牛肉、粉蒸牛肉、筍子牛肉、菊花牛肉火鍋、冷吃牛肉等。自貢傳統做法的水煮牛肉，最好選牛背脊的部位，技法上是“一鍋成菜”，蔬菜與牛肉一同出鍋，最後用沸油封住表面。做法看起來簡單，但其實對火候掌握要求極高，出品要“麻、辣、鮮、香、嫩、滑”，味道複合而又層次分明。目前為了保證出品穩定，新式做法都會先將牛肉用嫩肉粉腌制，且將蔬菜和牛肉分開炒熟再淋油出鍋，在味道融合度上就差了一個檔次。火邊子牛肉是食用場景最多的鹽幫菜之一，既可片開澆上紅油作為冷菜，也可當作零嘴。火邊子其實是火鞭子的訛傳，後者是舊時自貢地區的照明火把。鹽工們取火鞭子“紅亮透明”之意，稱讚這種做法的牛肉薄而透亮，與“燈影牛肉”之名有異曲同工之妙。火邊子牛肉選用牛後腿全精肉（俗稱瓜瓜肉），用極犀利的薄刃刀開剝肉片，直至肉片薄可透光，但不能有漏眼漏縫。肉片抹少許鹽、白酒和糖，懸在通風處陰乾后，再攤於可以通風的籬笆上，用牛糞餅的微火慢慢熏烤，至酥而不綿、細嚼化渣為止。後來因衛生原因將牛糞餅改為木炭，卻有很多吃慣了的老饕覺得少了那股獨特的清香味。火邊子牛肉在自貢隨處可見，如果你要打包作為手信，燈桿壩菜市場門口的楊氏是一個不錯的選擇。自貢有名的牛肉餐館不少，當地人最認可的還是原來開在燊海井的“大安燒牛肉”，如今這家店已經搬至匯興路，生意依舊興隆，但服務較為一般。除了大安外，貢草路上的邱金小炒也是不錯的選擇，冷吃牛肉出品經典，火爆黃喉脆辣過癮。大安燒牛肉📍 匯興路385號匯景苑底商🕛 11:00—14:00，17:00—21:30邱金小炒📍 貢草路平橋熙街二樓204室🕛 11:00—13:30，17:00—次日1:00
聽說📍大安燒牛肉，上過央視舌尖上的中國作為自貢特色美食，當地人也常去， 大安燒牛肉精品店 這家店，人氣一直很旺。晚餐時間去的，生意確實火爆，據說是自貢當地生意最好的一家店。環境鄉土風，店中央大樹造型。店內看到了央視錄製節目時的照片價格實惠，性價比高，地道口味，很值得一試的店。推薦幾道菜：✅燒牛肉 招牌菜，必點，有筍子，土豆，蘿卡三種口味。選擇的筍子燒牛肉，牛肉軟爛，筍子爽脆，微辣鮮香，大快朵頤。✅蚝油蛋豆腐 特別推薦小朋友吃的一道菜，這個豆腐很有特色，蛋皮裹着滑豆腐，外鮮里嫩，好吃到停不下來。✅玉米嫩兔、 鮮椒兔：自貢的兔是一絕。兔肉嫩滑，鮮香味，鮮椒味，都值得嘗嘗。
挺好的老店了，沒吃過的可以去試試。
最喜歡吃燒牛肉 非常好吃 非常喜歡
“鮮到叫，辣到跳”的自貢美食，應該這麼吃 鹽、恐龍化石和燈會是厚重的歷史給予自貢的三張名片，但對於現代老饕而言，源於自貢、聲名遠播的鹽幫菜才是來自貢的最大理由。1\ 千年鹽都 /自貢可謂是“因鹽而生，因鹽而興”，城市名字便取自“自流井”和“貢井”兩個著名產鹽區。據地質學家推測，自貢的鹽礦形成於三疊紀時期，與恐龍化石一起埋藏於地底兩億餘年，至東漢時期被發現，開採歷史超過兩千年。作為國內歷史最悠久的產鹽地之一，自貢不僅鹽滷豐富，而且開採簡單，“自流”二字並非誇張：鹽滷水就在地表層，輕輕鑿個口子，滷水便不斷外涌。除此之外，自貢水系也極其發達，沱江、岷江、釜溪河在此蜿蜒匯聚到長江，讓鹽可以自水路走出川渝，行銷全國。這樣優越的地理條件，自然吸引鹽幫這個豪富群體聚集於此，日漸形成了獨特的鹽幫飲食文化。2\ 鹽幫菜 /川菜其實分為三派。以成都、樂山為中心的蓉菜被稱為上河幫川菜，集中了川菜中的宮廷菜和公館菜等官府菜，掌廚者嚴格遵照正統菜譜，選用原料講究品質上乘，配料的種類、比例均要精細準確，經典菜式如開水白菜、蒜泥白肉等。以川東地區達州、重慶、萬州為代表的江湖菜被稱為下河幫川菜，喜用泡椒與酸菜調味，烹飪時不拘泥於菜譜，隨性而為，用料也極其大膽，善於將尋常材料玩出新花樣，經典菜式如酸菜魚、辣子雞等。而以自貢為中心的鹽幫菜，則被稱為小河幫川菜，它擅長通過對調味料的創新運用，創造出豐厚的味道和鮮艷的色彩，特點是“味厚香濃、辣鮮刺激”，經典菜式如水煮牛肉、冷吃兔、鮮鍋兔等。而在鹽幫菜內部，也因服務對象的不同分為三大支系：鹽商菜、鹽工菜和會館菜。鹽商菜往往工序繁複、奢華至極，甚至達到了“怪異”的程度；鹽工菜重油重鹽好下飯，保證鹽工們有足夠的體力；會館菜吸收了各地（尤其是閩、粵、贛三省）的烹調技藝，使用當地特色食材的同時，也會加入鮑魚、魚翅等珍貴食材，精細無比。鹽商怪吃“鹽商怪吃”並非為美味而食，而是窮奢極欲下的殘忍。美國作家馬克·科爾蘭斯基（Mark Kurlansky）在《鹽》中記錄了“落水青蛙”的做法：在一罐鹽水上放幾根木條，將活青蛙放進罐里，青蛙會不顧一切地抓住這幾根木條，然後將罐子密封。六個月後再開罐時，青蛙已死。風乾后就腌製成功了，然後蒸熟食用。在自貢鹽史學者宋良曦的研究中，“豬血泡”和“燒鵝掌”的製作技法則更為殘忍。如今這些駭人聽聞的菜式早已被世人摒棄，但過程中提煉的技法和廚師的巧思卻去蕪存菁，在自貢這片土地上代代流傳了下來。3\ 鹽工們的牛肉美食 /雖然自貢擁有“自流井”這樣開採極易的鹽井，但鹽商對鹽的渴求卻永無盡頭，巔峰時期的自貢擁有一萬三千多口鹽井，晝夜不停運轉。由於勞動強度過大，推車汲鹵的役牛通常不到一年就會死亡。役牛們的痛苦卻是鹽工們的口福，由於淘汰的役牛數量極大，導致自貢地區牛肉的價格十分低廉，甚至有很多鹽商直接用牛肉充作工錢抵押給鹽工。鹽工們便創造了許多以牛肉為食材的菜品，如水煮牛肉、火邊子牛肉、粉蒸牛肉、筍子牛肉、菊花牛肉火鍋、冷吃牛肉等。自貢傳統做法的水煮牛肉，最好選牛背脊的部位，技法上是“一鍋成菜”，蔬菜與牛肉一同出鍋，最後用沸油封住表面。做法看起來簡單，但其實對火候掌握要求極高，出品要“麻、辣、鮮、香、嫩、滑”，味道複合而又層次分明。目前為了保證出品穩定，新式做法都會先將牛肉用嫩肉粉腌制，且將蔬菜和牛肉分開炒熟再淋油出鍋，在味道融合度上就差了一個檔次。火邊子牛肉是食用場景最多的鹽幫菜之一，既可片開澆上紅油作為冷菜，也可當作零嘴。火邊子其實是火鞭子的訛傳，後者是舊時自貢地區的照明火把。鹽工們取火鞭子“紅亮透明”之意，稱讚這種做法的牛肉薄而透亮，與“燈影牛肉”之名有異曲同工之妙。火邊子牛肉選用牛後腿全精肉（俗稱瓜瓜肉），用極犀利的薄刃刀開剝肉片，直至肉片薄可透光，但不能有漏眼漏縫。肉片抹少許鹽、白酒和糖，懸在通風處陰乾后，再攤於可以通風的籬笆上，用牛糞餅的微火慢慢熏烤，至酥而不綿、細嚼化渣為止。後來因衛生原因將牛糞餅改為木炭，卻有很多吃慣了的老饕覺得少了那股獨特的清香味。火邊子牛肉在自貢隨處可見，如果你要打包作為手信，燈桿壩菜市場門口的楊氏是一個不錯的選擇。自貢有名的牛肉餐館不少，當地人最認可的還是原來開在燊海井的“大安燒牛肉”，如今這家店已經搬至匯興路，生意依舊興隆，但服務較為一般。除了大安外，貢草路上的邱金小炒也是不錯的選擇，冷吃牛肉出品經典，火爆黃喉脆辣過癮。大安燒牛肉📍 匯興路385號匯景苑底商🕛 11:00—14:00，17:00—21:30邱金小炒📍 貢草路平橋熙街二樓204室🕛 11:00—13:30，17:00—次日1:00
聽說📍大安燒牛肉，上過央視舌尖上的中國作為自貢特色美食，當地人也常去， 大安燒牛肉精品店 這家店，人氣一直很旺。晚餐時間去的，生意確實火爆，據說是自貢當地生意最好的一家店。環境鄉土風，店中央大樹造型。店內看到了央視錄製節目時的照片價格實惠，性價比高，地道口味，很值得一試的店。推薦幾道菜：✅燒牛肉 招牌菜，必點，有筍子，土豆，蘿卡三種口味。選擇的筍子燒牛肉，牛肉軟爛，筍子爽脆，微辣鮮香，大快朵頤。✅蚝油蛋豆腐 特別推薦小朋友吃的一道菜，這個豆腐很有特色，蛋皮裹着滑豆腐，外鮮里嫩，好吃到停不下來。✅玉米嫩兔、 鮮椒兔：自貢的兔是一絕。兔肉嫩滑，鮮香味，鮮椒味，都值得嘗嘗。