老毛手抓·銅鍋涮羊肉（鼓樓總店）

老毛手抓羊肉剛來銀川辦理入住后，查查周邊美食，選了這家老毛手抓，品嘗完，感覺不錯。連着來了兩次。手抓羊肉真香，肥而不膩，口味特佳。養身枸杞苗很特別，剛入口有點苦，越嚼越香。夾在小油香（餅）中，非常好吃。黃河大鯉魚，羊肉串，還有熗拌小沙蔥口味都不錯。西北美食，贊一個。

來到銀川的第一頓正餐。餐廳秉承了西北人的風格，量都實在的很！大塊吃肉，大盤吃面，再配着本地的八寶蓋碗茶，舒適極了！這家店可以吃涮鍋也可以吃炒菜，選擇豐富。

銀川是一座新舊融合的城市，憑着傳統美食可以尋找老銀川的味道，這家老毛手抓位於銀川老城區鼓樓的對面，是非常中心的位置了，在店鋪裏面可以透過落地大玻璃看到鼓樓的全貌，一邊用餐一邊欣賞窗外的景色還是挺寫意的，大塊肉的，非常符合西北豪邁的風格。

對我來說最好的方法是如何

寧夏當地的味道，羊肉很好吃好，我們還要了一份羊脖子，超級好吃，酒店環境乾淨衛生，外地人來這裏吃飯居多。服務員的服務態度超級好，說辣了，立馬下去重新炒了一份。值得來品嘗。

慕名前往位於銀川鼓樓的老毛手抓店，門口掛着中華名小吃和中華餐飲名店的牌匾。看了店裡介紹材料才知道，老毛手抓創辦於清光緒三十年，已經有100多年歷史。店裡最著名的手抓羊肉以鮮嫩香為特色，油而不膩，香酥可口。店方在選肉，煮肉和切割上有獨到之處。老毛手抓列入寧夏非物質文化遺產目錄。店裡規模不小，座位比較緊湊，我們去的時候晚餐剛開始，後來人越來越多。這家店的手抓羊肉，烤全羊等適合大聚餐或人多，這些名菜價格不低，有的還要提前預約。我們不十分熱衷於牛羊肉的食客對手抓羊肉等特色菜望而止步，點了三樣菜，冷伴枸杞苗，雙蔥爆羊肉和炸鯽魚。雙蔥爆羊肉量很大，果然羊肉鮮嫩，味道很好，洋蔥很進味，只是大蔥有點老。我們再三交代不能吃辣的，服務員也記下來了，冷拌菜還是有辣椒絲，入鄉隨俗吧。銀川基本上餐食都是辣的，除非是事交代清楚，否則辣是約定俗成的。三樣菜加上啤酒和米飯花費140多元。

1、老毛手抓，1915年創始於回族之鄉吳忠市。成立至今之所以倍受中外賓客的青睞和讚賞是因為它有着自己與眾不同的個性特色，是寧夏手抓特色餐飲業唯一保存併流傳至今的近百年老店。老毛手抓以其別具一格的門面突出了伊斯蘭風格和民族色彩。2、被有關組織認定為“中華清真名小吃”的寧夏綠色清真食品—老毛手抓沿襲了幾十年的祖傳秘方，羊肉具有鮮、嫩、香三特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭三特點，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯還是有益於身心健康的三大補品（能提氣補虛、補血益腎、強身健體），因此深受顧客青睞。3、要做到上述幾點，除了有祖傳秘方外，在選羊、煮肉、切肉上還有四個講究。首先，是選羊，選羊要選八、九個月以上，一歲以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，體重大約在二十八斤到三十斤之間，這樣的從質才好。羊必須是寧夏本地的。因為本地的灘羊吃的是甘草、山麻黃等，這些草都是中草藥，吃了這種草和其他的羊從肉質到羊肉的纖維都有質的區別，這樣的羊沒有膻味。其次，是煮肉。煮要經過溫火、慢燉、大火爆煅幾個工藝過程，在不同的過程使用不同的調料，然後出鍋，這樣的肉才香。再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相間，不能過肥過瘦，這樣切出的肉才好看，吃起來才有味，上盤后，才能色、香、味俱全，趁熱食用，才能達到香味撲鼻的效果。最後，是輔料，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道減一半。”因此蘸上毛家肉館特製的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特製的八寶茶，則能達到提氣、補虛、補血、益腎、壯陽、強身的作用。4、四人食用，點了手抓精品肋條，每盤118元，價格有點小貴；養生枸杞苗34元，熗拌沙蔥33元，這兩道小菜算是真正的當地特色菜；老毛自製涼皮28元；燴揪面碗15元；羊肉串，8元/串；饊子12元。5、欲知更多有關銀川老毛手抓店家的餐食信息及照片，可參閱我的攜程遊記《只有到了寧夏，才算游遍天下——在41小時26分的寧夏旅行見聞中體驗此話是否當真》，鏈接地址：http://you.ctrip.com/travels/yinchuan239/3052023.html

第一次來銀川，根據攻略慕名而來，大門正斜對着鼓樓的側面，附近都是熱鬧的商業步行街。吃飯的人比較多，服務員個別的不是太專業，了解一下菜品也回答不出來，最後按照攻略上的排名榜點了半份手抓羊肉、枸杞苗、椒鹽羊肝、燴揪面，手抓羊肉味道不錯，其它的一般吧，一個大人帶和8歲小孩消費了160多，性價比不是太高，適合首次來銀川的客人嘗嘗鮮。