老白家水盆羊肉

羊肉泡饃很出名，但也有很多坑。上過《舌尖3》，開在回坊的老白家，在西安是稱得上名號的。招牌水盆羊肉也已經是傳了好幾代人的手藝。湯頭清亮不膩，肉和粉絲也很入味，配的飥飥饃酥脆甘香，入湯不散。

羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

羊肉是指從羊身上得出的肉，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，為全世界普遍的肉品之一。羊肉的脂肪、膽固醇含量較少。它既能御風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。但由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

回民街上，是各種泡饃、各種麵食館，看的你眼花繚亂，又隨時被各種車的喇叭按的你心驚動魄，躲來躲去，明明你在攻略上標註了要去的地方，卻屢屢路過，屢屢錯過。老白家水盆羊肉就是其中一家，也是名氣最大的一家，好在二刷回民街的時候不受任何干擾的直奔主題。對於西安很多東西都是陌生的，雖然做了攻略，但仍舊弱弱的分不清水盆羊肉和羊肉泡饃有什麼區別，最後總結了一下，基本材料差不多，都有羊肉，都有饃，掰起饃來很辛苦，一不小心就暴露自己是外地人，總是反着順序來，哈哈，如果說不同，就是表現形式有點差異，饃分死面和發麵，水盆羊肉碗更大更帶感。反着順序吃也有反着順序吃的道理，那就是可以喝上一口原汁原味的熱湯醒醒胃，吃上一口肥瘦相間入口即化的羊肉，再滋溜一下羊肉湯里的粉絲，最後咬上一口饃，瞬間感覺自己就是個地道的西北人。

早上去西大街滙豐辦事，順便到老白家，門口多咧塊“原住民”的牌子。最近一段時間，坊上多家老字號豎起“原住民”的牌子，因甘肅、寧夏回回來坊上作買賣，打坊上招牌旗號，壞坊上味道，老米家泡饃泛濫就是例子。白家水盆一如既往的味道，不知什麼原因沒空調沒開，夏天喝湯，大汗淋漓。門口賣老白家十香醬肉的是個碎卒，有可能是白家第三代。

老白家水盆，百盛那個口往裡五十米左手（西邊）就是，湯濃味美，肉爛香濃，泡上坨坨饃，一碗下來，大汗淋漓，再來點涼菜，切上一點醬牛肉，喝瓶冰封，堪稱完美。

中央電視台舌尖上的中國介紹的白家水盆羊肉，真的不錯，作為一個回族，這是我喝過的最好喝的肉湯沒有之一，而且肉質鮮嫩。那個甜蒜簡直了，舌尖上的美味，味蕾被完全打開，回味無窮！這是我第三次來西安，居然還是吃不夠！