老白家水盆羊肉

羊肉泡饃很出名，但也有很多坑。上過《舌尖3》，開在回坊的老白家，在西安是稱得上名號的。招牌水盆羊肉也已經是傳了好幾代人的手藝。湯頭清亮不膩，肉和粉絲也很入味，配的飥飥饃酥脆甘香，入湯不散。

羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

羊肉是指從羊身上得出的肉，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，為全世界普遍的肉品之一。羊肉的脂肪、膽固醇含量較少。它既能御風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。但由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

在西安回坊一說到水盆，吃家都會推薦你去北廣濟街的老字號老白家。開店三十多年，每天都食客不斷。水盆講究骨湯要鮮香，他家之所以好，也勝在湯味濃郁。普通和優質的區別只在肉量多少，這個豐儉由人，而這個肉也是軟爛可口，很香。吃水盆湯完了還可以續、香菜還可以加。此外還推薦他家的醬蹄筋和醬牛肉，在門口有專門的檔口賣。值得注意的是，他家下午兩點到五點之間，要關店休息，想要一嘗美味要注意時間。

餐廳生意挺好的,人一般都是滿滿的,味道的確很好,同其他相等的店來說,是很有實力的,以前是朋友帶我來吃,現在是我帶朋友來吃,挺不錯的~~~老西安的老地兒了，肉新鮮湯料足，粉絲，香菜配上，再來多點油潑辣子，泡點托托饃進去，連湯帶饃的呼嚕嚕進去，矮油，那個香哦！太贊了！推薦大家來嘗嘗，口味特別的不錯，完就關的“牛店”廳堂不小，飯點竟然“坐滿”，大多是“上點兒歲數”的當地人水盆（分普通和優質兩種）其實就是“喝湯賣”，附送“一個饃饃，一碟糖蒜”味道不用說，羊湯“鮮美得很”，羊肉“軟爛”，粉絲“筋道”，冬天“熱騰騰”的喝上一碗，超爽！夏天也不怕，“來兩瓶冰鎮冰峰就搞定”，一樣盡興。

[驚恐]才發現去年暑假去的忘記點評了，現在才來補。到西安旅遊，逛回民街吃水盆羊肉是必修課。誤打誤撞進這家店，是因為店裡有空調[流汗]，南方人受不了西北的高溫，40多度的氣溫感覺分分鐘可以流鼻血。簡單點了些吃的，量叫一個大。並且驚喜連連！不用擔心吃不慣，西北羊肉沒有膻味，只有肉香。{涼皮}涼皮勁道，跟上海吃的濕噠噠的涼皮完全是兩碼事。麻將香滑。立即本小消滅掉，就是太管飽。{水盆羊肉}肉香四溢，湯鮮無比。白吉饃根據洗好擺成想要的大小，吸飽湯汁，軟而不爛。糖蒜味道倒是一般。{醬牛肉}有上海五香牛肉的感覺，只是這裏肉的品種遠比上海買到的號。酥爛缺不散。本來計劃回家當天來買些回家的。才知道這裏的店大都中午休息。*舌尖上播放了以後，不知道店鋪水準會不會有所下降？

回民街上，是各種泡饃、各種麵食館，看的你眼花繚亂，又隨時被各種車的喇叭按的你心驚動魄，躲來躲去，明明你在攻略上標註了要去的地方，卻屢屢路過，屢屢錯過。老白家水盆羊肉就是其中一家，也是名氣最大的一家，好在二刷回民街的時候不受任何干擾的直奔主題。對於西安很多東西都是陌生的，雖然做了攻略，但仍舊弱弱的分不清水盆羊肉和羊肉泡饃有什麼區別，最後總結了一下，基本材料差不多，都有羊肉，都有饃，掰起饃來很辛苦，一不小心就暴露自己是外地人，總是反着順序來，哈哈，如果說不同，就是表現形式有點差異，饃分死面和發麵，水盆羊肉碗更大更帶感。反着順序吃也有反着順序吃的道理，那就是可以喝上一口原汁原味的熱湯醒醒胃，吃上一口肥瘦相間入口即化的羊肉，再滋溜一下羊肉湯里的粉絲，最後咬上一口饃，瞬間感覺自己就是個地道的西北人。

早上去西大街滙豐辦事，順便到老白家，門口多咧塊“原住民”的牌子。最近一段時間，坊上多家老字號豎起“原住民”的牌子，因甘肅、寧夏回回來坊上作買賣，打坊上招牌旗號，壞坊上味道，老米家泡饃泛濫就是例子。白家水盆一如既往的味道，不知什麼原因沒空調沒開，夏天喝湯，大汗淋漓。門口賣老白家十香醬肉的是個碎卒，有可能是白家第三代。