杏花堂(南中環店)

在中華美食的璀璨星空中，山西菜或許不似川菜那般以火辣熱情聞名遐邇，也不像粵菜那樣憑藉精緻細膩備受推崇，但它卻以自身獨特的風味與深厚的底蘊，穩穩佔據著不可或缺的一席之地。 山西菜，簡稱晉菜，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。因山西地域廣闊，南北狹長，地理環境、氣候差異較大，民間烹飪技法、原材料、口味各不相同，形成了 “四幫一派一菜一點” 的地方風味組合。所謂 “四幫”，即太原幫、晉南幫、雁北幫、晉東南幫；“一派” 指五台山齋派；“一菜” 是清真菜；“一點” 則為特色麵點 。不同地域的晉菜有著鮮明的風格區分，如同一場多元風味的奇妙合奏。 走進任何一家正宗的山西菜館，過油肉幾乎是必點之選，堪稱晉菜的 “當家花旦”。這道菜看似尋常，實則製作工藝極為考究。精選的豬裡脊肉，切成薄厚均勻的肉片，先用蛋清、澱粉等悉心醃製，這一步是讓肉片滑嫩的關鍵。隨後，在 165℃左右的熱油中快速滑炒，短短几秒，肉片便被賦予了金黃誘人的色澤，同時牢牢鎖住內部的汁水。接著，加入蔥、蒜、木耳、冬筍等配菜一同炒制，各種食材的味道在鍋中相互交融、碰撞。出鍋前，沿著鍋邊點入些許山西老陳醋，瞬間，那股獨特的醋香瀰漫開來，巧妙地去腥增香，卻又 “只留醋香，不留醋酸”。夾起一筷子過油肉放入口中，肉片的滑嫩、配菜的爽脆、濃郁的鹹香以及那一絲若有若無的醋香，在舌尖上交織出一曲美妙的味覺旋律，令人慾罷不能 。這道過油肉歷經歲月洗禮，從官府名菜逐漸走進尋常百姓家，成為山西人餐桌上的常客，也是山西飲食文化的一張響亮名片。

勺子菜之光，身為外地來的客人，這幾天終於吃到不錯的山西融合菜，很棒！推薦火焰土豆，很有儀式感，期間還有太原民俗表演，蓮花落和山西梆子，環境不錯記得提前去，取號，飯點是要排隊的！！

●● 杏花堂——晉商文化主題餐廳，有些創意，有些心意，對晉菜感興趣的朋友，可以考慮。●● 小貼士：晚上9點抵達，食客眾多，請盡量提前預約或早些前往，以免等不到位子；服務極佳，且餐廳整體融入了各種山西特色，來山西遊玩，值得專程前往。●● 圖片摘自我們為國內旅行愛好者製作的獨立紀錄片《致未來的自駕旅行日記》

菜做的好吃，山西口味，當然價格也不便宜。

🟥六點多到的已經排上隊了，人超多✅大刀王豬頭肉切很薄每片，很合我的口味[強]✅王大師傳承過油肉做的就很太原，🍃筍很脆，超喜歡裏面的木耳✅蟹黃燒白茄的茄子超級入味滿滿的🦀蟹黃味，就很下飯✅羊肉餡百花稍梅是現包的，會有點慢，餡料肉很大顆，蘸上醋料一口就很滿足✅香椿拌關鄉大刀面，🥢麵條筋道味道不錯就是有點咸🟥散台在四層不接受預定，環境還不錯，院子里可以停車 #當地才能吃到的美食 #我的深夜食堂 #嘗一嘗地道老字號 #當地特色小吃 #美食旬味會