同得興 Since·1995 傳統蘇式麵館（十全街店）

位於十全街鳳凰街路口，蟹粉最近季節好，和蝦仁一起拌面，非常鮮香，店裡合作了鑫震源的生煎，可以直接點到。環境比較復古的江南老樓，人還挺多，一會就門口排隊了

來蘇州不知多少回，但都錯過了這家麵館，主要這裏中午過後就關門了。這次來的第一站先來吃碗面[微笑]非遺傳承麵館，店裡不允許外地任何食物。點了特色白湯大肉面，白湯應該是老湯底，濃郁咸香，大肉燜得夠爛，入口即化，沒有一點肥膩感。炒鱔絲中規中矩。清明前特有的刀魚餛飩一定不能錯過，只能也點一份，皮有嚼勁，餡鮮美，這個搭配的湯比較清淡，但也非常鮮，應該是魚湯[調皮]下回一定再來試別的

《舌尖上的中國》二中推薦的精品蘇式麵館。燜肉、筍尖、爆豬肝、三蝦面各樣精彩。紅湯和白湯非常入味，面軟硬適度，特別下口。非常贊的一家麵館，特別適合早餐。

去蘇州必須推薦的一家麵館。老闆被稱為“面痴”，專心研究做蘇式冷澆面。上過舌尖中國節目。位置在十全街上，街不大，但是同得興招牌老遠能看見，小樓也是古色古香的，與眾不同。首先，面是白湯，但是精心熬制的湯，鮮而不膩，吃完不嘴干。澆頭推薦招牌的大肉，肥而不膩；鹹菜是吊鮮味的；蝦仁是手剝的河蝦仁，有彈性；熏魚也很入味；喜歡肥腸的不能錯過，味道鮮美，處理地恰到好處。店裡布置古色典雅，食客比較多，略顯擁擠嘈雜和悶熱。價格有點小貴，5個人接近300元消費。店裡無wifi

食不厭精、膾不厭細；不時不食，不甜不鮮的精神在蘇州的一碗面中發揮到了極致。明明是水稻產區，偏偏要把麵食做到最好。沒做考據，我猜或許跟南宋時期北方戰亂，中原人口南遷帶來的飲食習慣有關吧。面是細面，普普通通的龍鬚面，幾乎家家雷同。湯和澆頭才是廚師們比拼的擂台。紅湯里的醬油容易遮蓋湯汁的原味，白湯則把熬湯食材的新鮮程度和火候功夫完全暴露。文無第一武無第二，面如文也。沒有天下第一的面，有的只是不同的特點。但有一點天下大同：好面必有一份誠意與堅持，而非取巧和世故；必有一份善意與熱愛，而非唯利和投機。

蘇州的面對於有點歲數的上海人來說是抹不開的記憶，對於現在的八零后、九零后等等，他們可能更喜歡山西或者陝西等地方的麵食。這次到蘇州，還是想回味一下老滋味。這家店以前上過舌尖上的中國，我們十二點剛過才到，取號等位，因為是麵店，所以沒超過五分鐘就有位子了，本來想吃時令的松菌面，可惜已售罄，點了出名的燜肉面，還有鱔絲面和蔥油開洋拌面，外加一份爆魚。蘇州面的湯底都是高湯，非常鮮美，麵條筋道，它的面是湯底和澆頭是分開點的，湯底分為紅湯和白湯，不能單點，必須帶澆頭。味道確實很好，尤其是鱔糊，在上海基本上吃不到這麼好吃的鱔糊了，不過價格不是很便宜，而且它只營業到中午。

同德興精品麵館是蘇州的老字號，這家位於蘇州美食街十全路上。環境布置古色古香，面點品種齊全，品質秉承了傳統，服務很不錯。湯清面爽，楓鎮大肉面很棒。