深圳鵬瑞萊佛士飯店·雲璟 Yun Jing

酒店環境整潔，房間布局很好，優雅又不失情調，服務周到，讓人無比舒心給我營造了一種家的感覺無論大處到小處都是那麼無懈可擊，這家酒店的服務員個個彬彬有禮，熱情周到" 🏡尤其是賓客關係部Mia Huang 讓我印象深刻 ，服務熱情周到熱情周到，地理位置好，交通方便，房間舒適衛生，服務人員很熱情，樂於提供各種幫助，Mia小姑娘非常熱情，值得讚揚！這家酒店的服務實在是太棒了。我們帶了小朋友連續住了三個晚上，在我們入住前房間就幫我們準備好了小朋友的洗漱用品，非常地貼心。酒店設計很別具一格，環境也非常的舒適，從入住到退房一切都非常順利且流暢，完美的體驗。

全深圳最貴自助餐天花板！食材高質，沒有以次充好。單是看他們的海鮮吧，已經可見其極有誠意。單是海鮮刺身冷盤已經有十數款，由一大盆三文魚籽，到三文魚、拖羅、甜蝦，到港人喜愛的帝皇蟹蟹腳，食落鮮甜啖啖肉。生蠔則每晚提供四款，有生蠔界勞斯萊斯之稱的法國Gillardeau吉拉多生蠔、法國Krystal水晶生蠔、法國藍寶石蠔等，即點即開，再由專人送到餐枱。除此之外，風乾火腿也有四款，包括48個月伊比利橡果飼養100%黑標5J黑毛豬火腿。配搭無限暢飲的紅白氣酒，光吃頭盤已經為到本了。

邁出腿要“賣出腿”，就得“邁出腿”。作為西班牙火腿的忠實愛好者，我這些年與5J火腿結緣頗深，目睹了中國餐飲圈翹楚們在為西方食材和東方烹飪融合作出的努力。一直以來西方的火腿被認為怕高溫也怕過度烹飪，只適合生食，然而自從大董老師創造出了冷吃的火腿粽子以後，中國廚師的豐富性潛能似乎被激發出來了，利用澱粉、利用糖粉、利用草本的香氣……火腿“西風東漸”彷彿正在中國大地上緩慢露出曙光。蛇年新春邁出的第一腿是深圳萊佛士酒店雲璟餐廳的郭元峰師傅，我跟郭師傅相識十多年了，這位中國大陸首位獲得米其林榮譽的客家師傅來到深圳后彷彿開了掛一樣新菜噴發，5J火腿的春茗攜手這位活力十足的廚師更加令人期待，而謙虛謹慎的郭師傅生怕有啥閃失，還提前請教了輝哥，輝哥也傳授了錦囊，據說藏有兩道菜譜烹飪方法。郭師傅果然沒有令我們失望，除了傳統的火腿切絲搭配燕窩以及涼菜沙律之外，有幾道創新菜肴頗具原創精神。廣東也有南派魚生的傳統，郭師傅尋來一條特大的金古魚，魚肉做刺身，魚頭魚骨熬成魚膠凍成魚生的托底。品鑒時不加傳統醬油，以一片火腿和一片魚生“裹挾而食”的方式體驗。金古魚的清甜被火腿自帶的一絲柔軟的咸鮮味畫龍點睛。火腿油燴糯米飯釀在春筍里，再以少許魚子醬點綴，這一道有客家風採的“釀竹筍”，充分借鑒了江南腌篤鮮火腿與竹筍的曼妙組合，適都的溫度和澱粉分解酶化，火腿的余香開始雋永。西餐小酒館里經常可以看到火腿和奶酪的小拼盤，郭師傅覺得西式的奶酪口感太硬，而且太過甜膩，於是找了本土的老酸奶自製成了酸奶疙瘩用來搭配火腿，這種收斂的手法效果出奇得好，奶鮮和火腿油脂香交織升騰，口感卻輕盈了許多。郭師傅的客家底色在這一場“新春火腿宴”中春光乍泄——火腿邊角料炸的香酥之後用於搭配花膠魚肚佐以火焙的蔥根，強勁的香氣令人胃口大開；瓜花里釀的不是肉泥，而是“三菇六耳”的六耳配以火腿油的加持，客家釀法有如神來之筆，而我最喜歡的是那道用火腿油熬的黑松露蛋羹，出彩的是那幾粒香氣磅礴的小黃花，原以為是什麼西餐的新派香料，郭師傅說不過是自己客家鄉下的石韭菜花蕾。郭師傅的創意精彩，那麼輝哥的錦囊妙計又將安出？在“芋茸餃”里找到了答案，輝哥以九年百合與火腿釀在芋餃以廣府點心的方式展現，甜咸鮮交織，好似我雲南家鄉的糖腿包子。新春邁出的這一腿實在精彩紛呈起，期待在蛇年和5J火腿邁開大步，賣出更多的腿。

除了價格這裡沒啥不好的。哈哈。 有錢，把事做好！沒錢，把人做好！蛇不知道自己有毒，人不知道自己有錯。你的好，對別人來說就像一顆糖，吃了就沒了。而你的不好，就像一道傷疤，會永遠存在。這就是人性！

魚子醬是近些年來的食材新貴，雖不能免俗，但也要有自己的風格特色。簡單粗暴的玩法就是用蛋煎餅盛著魚子醬大口吃，不過郭元峰師傅把西式的煎餅換成了中式的燒餅，和魚子醬的組合也相映成趣，另一道原創的甜品則是選用了當紅的富平吊柿“開心”之後填入核桃仁再佐以魚子醬，味道和口感都有了充分的融合。 另一個食材新貴是閩東壹魚的大黃魚，郭師傅採用了江南醃篤鮮的風格，用雪菜和筍做湯底來映襯黃魚的鮮美。 而我覺得最富創意的是這一小碟青豆拌海膽。毛豆簡單用水泡發一下，待大豆中的植物蛋白，剛剛進行有效的糖分轉化準備發芽的時候，用來拌食，這時候豆子的鮮甜味最為突出，這看起來不易察覺的小細節，恰恰是決定風味的成敗關鍵。 作為一家頂級餐廳的主廚，食材的選擇既要寧缺毋濫，也要不吝工本心力，燕窩的出彩之處就是在於上面的那幾絲陳皮，陳皮的價格高下判若雲泥，捨得下功夫選用好陳皮，這一道甜品的風味自然沁人心脾。

非常安靜雅緻舒適的就餐環境，深圳灣美景盡收眼底。服務貼心周到，幫我母親佈置了可愛的生日餐桌，可口的長壽麵，非常感謝Vicky和她同事的服務，賓至如歸的感覺。菜品上，葵花雞和煎M9牛肉粒是亮點，清淡鮮嫩，盡顯食材真味，符合我對美食的期待。

兒子辦周歲，定在這裏，菜很不錯，對大黃魚記憶深刻，很嫩很鮮，價格不算便宜，服務不錯，景觀嘛沒太看，光弄孩子宴席了