Obscura by 唐香

上海｜亞洲最佳女廚師👩‍🍳Obscura唐香🌟|||Obscura唐香，chef DeAille榮獲2021年亞洲最佳女廚師，隨之餐廳又在2022上海米其林榜單中斬獲一星🌟[星R]開胃茶用芝麻做的綿密泡沫包裹來自福鼎的老白茶和廣西六年陳的佛手柑，但入口芝麻香氣寡淡且甜度很高[笑哭R] [星R]開胃小食用中國百姓家中常用的三款調味料：蚝油、醬油、醋來做成的蚝油生菜、醬油生腌及糖醋羊肚菌。 [星R]紅燒肉用肥美的藍鰭金槍魚大腹來充當傳統紅燒肉中的豬五花。鮪魚用黃酒稍許腌漬，搭配漬過的冬棗、芥末籽、紫蘇花，但冬棗漬的還是甜了點，略顯突兀… [星R]腸粉福建小青龍腸粉，米皮則做了傳統原味及西瓜味兩種，再放上九年的鱘魚子醬，但不得不又要說下這個米皮真的太甜了… [星R]蒜香紅螺海螺切片加入廣式臘腸、黑蒜，再用玫瑰露酒爆香，螺蓋則用酸梅醬製成，敲碎后拌着裏面的海螺一起食用，滿嘴的白酒芳香。 [星R]瓮仔雞一上桌松針香氣就直接俘虜了我，松茸切片，底下則是千島湖烏骨雞做的雞肉卷和粉糯菱角，一旁配的蘸料源自台灣的葯膳雞湯。 [星R]傣族酸湯魚西雙版納酸湯魚，湯底加入酸木瓜、檸檬草等一系列當地鍾愛的香草一起熬制而成，魚肉選取的是油脂王者喉黑魚，湯頭非常正統，酸甜微辣出色的激發了喉黑的鮮美，太驚艷了！ [星R]大地的恩賜寧波年糕拌上牛肝菌醬和鹹蛋黃泡沫，再刨上滿當的黑松露。但黑松露品質普通，香氣也不夠突出。 [星R]麻婆“豆腐”傳統豆腐被換成了牛骨髓，並加入了牛筋、牛舌。牛筋牛舌燉到無可挑剔，骨髓的質地彷彿是真的在食用豆腐，愈發喜歡！ [星R]思鄉用番茄清湯做底，雞蛋做成布丁，番茄的鮮味回味悠長，但與雞蛋布丁在味覺上有些格格不入。 [星R]沙茶牛肉牛肉用沙茶調味，噴槍快速使其表面產生美拉德反應，倒入用蝦熬煮的清湯。牛肉入口即化，沙茶的鮮甜完全滲透至肌理，漂亮極了！ [星R]魚羊鮮用內蒙的烏珠穆沁羊+20年的白鱘魚籽來呈現鮮這一風味。羊肉肥瘦相間，蘸上陳年發酵的臘八豆醬及魚子醬，整個咸鮮味拔了好幾個層次 [星R]甜品：解暑良藥[星R]主甜品：越劇蛋糕[星R]Petit Fours三個半小時的用餐體驗，聽DeAille講述每道菜品的創意靈感，即便她中文還不太流利、對國內食材尚在不斷學習，但看着這個站在門口

人均2000多，價格還是很米其林的。從裝修到菜品，都是比較有創意的。店內風格低調奢華，包間的空間很大，就餐環境還是不錯的。創意菜品，擺盤漂亮，口味也在原來菜品基礎上，進行了一些改良，龍井蝦仁，比原來，茶味更重，鵝肝蛋撻，焦糖脆殼，搭配梅子醬，沒想到這樣搭配味道還不錯。

這是一個很好的

創意菜品，創意人生，盡顯生活之美。

除了筷子，什麼都可以放下。大半夜的，我想念好久前張健做的炒吊龍，唐香新菜單上有個抽盲盒環節。那個“吊龍”、“麻婆”和“鴿腿”漫畫都太邪典了，忍吃不禁。漫畫作者兼投資人虎爺的才華嚇人，他強調說“沒有關門”，現在做的菜單多了煙火氣而已。魷魚鴨湯里的“面”其實是魷魚。🤨沙姜海參除了擺盤讓人存疑，平衡味道與緊緻嚼感都在中餐的審美點上，你只要想想鰻魚海參熱狗，就會領悟美味程度。張健是研究米甜品的專家，他做的麻婆豆腐也是名門正派的味道，我甚至可以這兩道參差吃。輕鬆的Vibe下吃頓好飯，咬肌和笑肌都抽空練了練，快樂。