泰安門（鎮寧路店）

泰安門種草很久了，終於可以體驗一把了，提前一周預訂都沒訂到周末的，只好訂了平日的，就餐竟然耗時3個小時，每一道美食都像是藝術品，眼福高於口福了。到底是米其林餐廳，服務很到位。

托“尊尼獲加藍牌”的福，受邀到上海品鑒了新晉米其林三星餐廳“泰安門”的定製晚宴“品味藍的深度”。作為中國大陸僅有的4家米其林三星餐廳之一，德國大廚 Stiller在上海創造了傳奇，穩健的三級跳讓這家不過兩三百平方米的“泰安門 Taian table”成為了比肩新榮記等巨頭的國內頂級餐廳。泰安門在廣州的分店僅僅開業一年就衝上了米其林兩星，這可是廣州的最高度啊！但廣州的泰安門在坊間的評價褒貶不一，我認為尋根溯源認真品嘗一次泰安門的出發點，才能明白這究竟是誤讀還是誤差。門口的獎牌怎麼回事？據說米其林官方的三星獎牌遲遲未能送到，所以餐廳只好在原來的兩星獎牌後用黑筆大大寫了一個“+1”，不是說“深藏功與名”嘛！由於是和尊尼獲加藍牌威士忌聯袂的活動，餐廳的主色調被一種藍色的氣氛渲染。“更深的藍”讓我想起了 IBM擊敗卡斯帕洛夫的那台電腦，這就是智慧的新高度么？出招吧！挑剔的時刻（食客）來了！許多品嘗過泰安門的美食評論都說主廚喜歡使用奶酪和酸奶風味。一試之下，果不其然，無論是搭配海膽還是做成糕餅，酸度適中的酸奶和各種干奶酪無處不在。這或許是德國廚師的風格，執著而專註，但也讓我產生了一個遐想：異域的奶酪其實可以出現在各種味覺場景當中，它會產生奇妙的融合，或許味覺的新體驗也是所謂的“好吃”吧。菜一道一道上來了。肥鴨肝蛋糕很香，餐廳很坦率地說這是肥鴨肝。其實國內大部分餐廳供應的“鵝肝”都是品質好的鴨肝而已。大廚的龍蝦燉蛋是一個有彩蛋的驚喜，廚師加入了一點威士忌為焦香的龍蝦肉帶來了堅果香與花香的混合芬芳。壓軸的菜是用新西蘭鹿肉做的“逐鹿味三疊”。用三種不同風烹飪方式組合在一起的三道鹿饌，搭配三杯溫度不同的尊尼獲加藍牌特飲，這種溫度和烹飪方式的概率組合，可以讓人吃出一種學術氛圍濃郁的“洪堡風”。憑心而論，泰安門拿米其林一星和黑珍珠一鑽是當之無愧的，而且是輕鬆有餘。就算拿米其林兩星我以為勉強尚可為之，也許我還沒有領教過這家餐廳的最高水準呢！但拿三顆星似乎就見仁見智了。是的，所有的勝利都有運氣的成分，只不過有些人的運氣更大一點罷了。我甚至覺得黑珍珠的評判標準可能更符合我們國人的真實感受吧！但無論如何，泰安門絕對是值得一試的好餐廳。

泰安門，這次來上海終於特地打卡了，環境很高大上。因為胃口特別小，所以選了18道菜的菜單，和閨蜜兩人一起分享，擺盤精緻，味道上佳，買單時居然沒有收服務費，值得再來哈。

摘星泰安門詳解第十份菜單蘆筍色拉裏面有牡蠣醬和香草籽，口感不驚艷，屬於比較清爽的前菜。海膽奶凍 這個有點意思，上面是青豆和芥末味的冰淇淋，加以稍許魚籽醬，海膽在最底下，用一起入口，並吃不出海膽的腥味。烤酸麵包&鴨肝&砵酒 鴨肝有點肥，不過砵酒稍微解了膩？底部的酸麵包吃出了烤饃的感覺，嘿嘿。西班牙5J火腿|黑蒜|意大利芹第一個亮點出現啦，個人挺喜歡這道菜，無論是擺盤還是口味，都很有特色。看着像蘑菇形狀的黑圓小麵包，裏面內容非常豐富，上面還有溏心蛋。雖然有點咸，但整體來說，很不錯。鱘魚|辣根|原聲番薯|味噌這道菜也是好吃的。尤其是剛吃完第一個小驚艷后立即吃這道也覺得不錯，好評！此時的心裏是滿足的。雲南鱒魚第二道魚的main，相比剛剛那道，明顯遜色了，不過的蘑菇還不錯。澳大利亞黑松露意麵主廚Jeno在做這道菜之前，得知自己喜歡吃松露，然後除了里已經放了松露，還在端上來時狂灑松露感覺這道菜吃的是松露不是意麵今天的全場最多松露一定是給我了，我能說灑了這麼多松露的意麵味道一言難盡嘛油浸娃娃菜被辣肉片裹着的娃娃菜 還挺入味的。紫蘇冰霜|腌芥末仔解膩+清口慢煮牛肋|牛肝菌 總算進入到最後的主菜了，這時已經很飽了，在不太吃得了的情況下嘗這道菜的感覺是不功不過的。澳洲羊裡脊|燴蔬菜|烤茄子汁雖然羊肉很新鮮，但整道菜中羊肉的膻味沒有去除，有點小敗筆。大黃|開心果酸奶|細恭弘=叶 恭弘芹油開始進入甜點了，這道作為主甜點的前菜，覺得有點多，可以省略其實。不過就當清口吧。奶油芝士|日本抹茶|乾草莓 當我覺得會有點小遺憾作為收場時，這道甜品拯救全局。本來吃到這個時候，已經不太想吃了，感覺也不太會有驚艷的cuisine時，這道甜品作為收場，算是點睛的驚喜，外殼是檸檬糖霜Meringue（有點新西蘭國民甜點的影子在裏面），敲開外殼，裏面的奶油芝士很贊，一點都不膩。真的就是好吃也很有新意（這個時候居然一點都不覺得撐了）✌️總的來說，比較新鮮的體驗，圍着吧台，可以看着整個泰安門的團隊‍為你現場製作，主廚還會不時與你溝通。14道菜吃下來，沒有太多槽點，也有幾道比較驚艷 新晉的泰安門，是對得起這顆米其林。期待菜單不斷更新與進步，這樣繼續打卡還在不遠處

本人吃過三份菜單，我只能給到bottom up分，原因很簡單，從頭到位的每道菜缺少了一些默契，有時，會出現一些地雷。好評的點之一是開餐小食（這個有統稱的，是個M開頭很難寫的法語單詞的，此處莫裝逼），黑提子做成的腌橄欖會讓你WoW很多次，就算你曾經吃過。另外一個好評，而且最重要的點是Wine Pairing，侍酒師非常願意和我聊天，讓我嘗酒，幫我推薦，所以整個用餐體驗因此加了很多分。翻了翻幾次的照片，好評的如圖。因為並不是很貴，我建議有興趣的朋友可以找個機緣巧合嘗試一次。提示，認真閱讀商家提示的路線。btw 現在主要是sous chef負責廚房，不過他也很NB：匈牙利人，曾經在Noma工作過，喜歡勞力士（哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈）

上海泰安門TaianTable之客觀或不客觀評價|||一周多前去的，五星滿星的話，個人評價四星，蠻不錯的水平但是還有上升空間，也有可能同一個set四月份去跟五月份去味道不一樣？可能看太多好驚艷的評論種草太久期望太高了！對於人均2000呢個價格來講的話，注重食材實在紮實口味的人比如我的直男朋友或者一些喜歡中菜的朋友，可以有更多的選擇，喜歡探尋味覺的比如本人覺得還是可以去靜下心來品鑒一下的，至於驚艷與否，確實因人而異其實也有很多喜歡的，鰻魚，牛肉，青瓜雪葩，蜂蜜蘋果茶餅，後面巧克力也都不錯。不過也有一般的，特別個帝王蟹沒了醬真的好普通，不是很喜歡開胃的番茄清湯比較凍味道也比較素，中國胃喝起來不太適合的其實，鴨肝也一般其實，單吃鴨味會比較重，可以沾下醬有助去味。總體來說八道菜加了帝皇蟹加之前餐前小食白葡萄酒餐后巧克力咖啡等，下來是蠻飽。熱愛西餐的小夥伴可以去一試