鴻福麵館·非物質文化遺產（科巷店）

✅鴻福麵館有年頭沒去了，不過只要到南京，這家店是必去的，發現店鋪搬遷到原址不遠處下沉式的沿街店鋪，裝修比原先有格調了，原木桌椅看着很溫馨，收拾也乾淨。-🌈小鴻福（2人份）66.8元▶️估計也是好久沒去了，❗️居然又在原本十二三種配菜的基礎上加了火腿、肉皮、木耳、年糕，去端的時候，才發現整個面碗堪比洗臉盆。-🌈 在南京，萬物皆可皮肚。-💢 配菜真的超級多！🈶️ 青菜、木耳、皮肚、香腸、火腿腸、年糕、鵪鶉蛋、豬肝、肉絲、麵筋殼、大肉等，湯底鮮美，但不是那種喝完口渴一下午的那種鮮美。麵條是那種圓滾滾的鹼面，是老南京們喜歡的嗆面，吃到最後都沒有變得軟爛，真是超喜歡💯。-🌈南京人的皮肚面，關鍵在皮肚，靈魂是辣油。🌈吃的時候加一點店家熬制的辣油，吸滿的湯汁從每個孔里迸發而出，彈脆香辣，緊實爽脆，問鼎皮肚的高光時刻‼️

麵館在科巷菜場西側，門頭還是很醒目的。南京傳統小煮麵，特色是有大份的，也就是鴻福面，基本達到三至四人份量了，皮肚豬肝木耳大肉小排等等。小煮麵是每份麵條單獨燒煮的，麵條在大鍋煮到四五成熟，起小鍋，按照食材的火候依次下鍋，皮肚是不可或缺的，豬油和榨菜也是小煮麵的重要配料。鹵好的大肉小排大腸等等出鍋后直接鋪上就行了。雖然各地關於豬皮的吃法很多，但是出了南京是吃不到皮肚面的。店裡人很多，飯點基本都要排隊。南京女孩子吃麵條一般是皮肚豬肝加小排大腸，然後交代老闆麵條只要一點點，哈哈哈

科巷鴻福麵館，在新時代廣場附近的小巷裡，午餐有點晚了，好多地方都停止營業了，麵館確是有不少就餐的人。一樓就餐的位置不是太多，透明的操作間。後來發現可以上二樓就餐。點了兩份面，量比較大，面很勁道，有點像北方的拉麵的口感三鮮面，有青菜、木耳、皮肚、腸、炸雞蛋等。皮肚肥腸面，青菜、皮肚、肥腸都不少。

來南京吃的第一餐，盛名之下，其實難副，就中規中矩吧，沒有驚艷的地方

對於麵食南北方的差異很大，到了南京才發現，有好多麵食非常有特色，鴻福麵館就是其中之一，牛肉乾挑面里的牛肉超級大塊，口感很紮實，屬於老鹵鹵出來的。