鴻福麵館·非物質文化遺產（科巷店）

✅鴻福麵館有年頭沒去了，不過只要到南京，這家店是必去的，發現店鋪搬遷到原址不遠處下沉式的沿街店鋪，裝修比原先有格調了，原木桌椅看着很溫馨，收拾也乾淨。-🌈小鴻福（2人份）66.8元▶️估計也是好久沒去了，❗️居然又在原本十二三種配菜的基礎上加了火腿、肉皮、木耳、年糕，去端的時候，才發現整個面碗堪比洗臉盆。-🌈 在南京，萬物皆可皮肚。-💢 配菜真的超級多！🈶️ 青菜、木耳、皮肚、香腸、火腿腸、年糕、鵪鶉蛋、豬肝、肉絲、麵筋殼、大肉等，湯底鮮美，但不是那種喝完口渴一下午的那種鮮美。麵條是那種圓滾滾的鹼面，是老南京們喜歡的嗆面，吃到最後都沒有變得軟爛，真是超喜歡💯。-🌈南京人的皮肚面，關鍵在皮肚，靈魂是辣油。🌈吃的時候加一點店家熬制的辣油，吸滿的湯汁從每個孔里迸發而出，彈脆香辣，緊實爽脆，問鼎皮肚的高光時刻‼️

麵館在科巷菜場西側，門頭還是很醒目的。南京傳統小煮麵，特色是有大份的，也就是鴻福面，基本達到三至四人份量了，皮肚豬肝木耳大肉小排等等。小煮麵是每份麵條單獨燒煮的，麵條在大鍋煮到四五成熟，起小鍋，按照食材的火候依次下鍋，皮肚是不可或缺的，豬油和榨菜也是小煮麵的重要配料。鹵好的大肉小排大腸等等出鍋后直接鋪上就行了。雖然各地關於豬皮的吃法很多，但是出了南京是吃不到皮肚面的。店裡人很多，飯點基本都要排隊。南京女孩子吃麵條一般是皮肚豬肝加小排大腸，然後交代老闆麵條只要一點點，哈哈哈

上菜很快，非常給力，點的豬肝腰花面，豬肝香腸面，補血湯麵，碗非常大，口味要清淡點，不過麵條也挺少點，一叉就沒了，不過料還是挺多的。

來南京，必須吃上一碗正宗的皮肚面，這次吃了2人份的“小鴻福”，配菜實在太豐富了有：青菜 香腸 火腿 麵筋殼 腰花 大肉 鵪鶉蛋 年糕 西紅柿 豬肝 肉絲 榨菜 平菇 油渣，量好大也好吃感覺都不要吃飯了。為了一碗面，走了3.5公里，腿都要斷了。紅豆圓子後來又點的（圓子QQ的)老公說既然來了，總得把好吃的都嘗下，這個大胃王。

位於科巷菜場旁很好找，店面不大，服務員很熱情，2人去點了一碗小鴻福，料很足。最愛的大肉肥而不膩，超級好吃。皮肚，年糕也很好吃。豬肝腰子有點老，口感不是很好。香腸偏甜，湯偏咸。總之還是蠻好吃的。有機會還會來的。

聞名不如一見的鴻福麵館，中午跟着幾位同事就浩浩蕩盪的走過來了！在科巷菜市場旁邊，沒來過的，要地圖尋找。服務：中午去的時候，人員爆滿，店鋪昏暗也很小，服務幾乎照顧不過來，基本自己動手豐衣足食。鴻福面：一大盆，真的不是大碗！難怪同事說一個人吃完一盆就可以免費的！這得我們5個人吃才可能吃的完呀！裏面有香腸，皮肚，黑木耳，年糕，火腿腸，大塊肉，肉絲，榨菜等全家福：基本和鴻福面一樣就是改成碗了，大肉改成虎皮雞蛋的。虎皮雞蛋的口味還是蠻不錯的！就是面太多了，吃的不下的！