譚卉

環境:在永利皇宮內，超棒的環境，處處透露着金錢的味道!但是這兩年大環境不好，酒店內沒什麼客人.但是譚卉基本上坐滿，說明非常受歡迎!口味:蘆筍爆小青龍龍蝦Q彈，鮮甜，蘆筍鮮嫩!爆汁鴿子腿wow，真的超贊，一口爆汁，皮脆肉嫩.香酥可口!這樣的腿我可以干幾隻哦!)啊哈哈服務:服務沒得挑剔，找不出毛病，講解很到位!餐前茶餐后茶也配得很有特色!性價比:點的888葡幣的單人套餐，加了兩位.加服務費摺合人民900多一位!還是比較高的性價比哦!

去年澳門永利皇宮 川江月 餐廳重新整裝開業變成了 譚主廚的餐廳 譚卉，在餐廳的裝修設計上保留永利奢華的特色，門頭的花藝都是真花裝扮，不定期會有專門的花藝師過來做陳列設計，與一入門就可以看到門店特色 食材幹貨系列，讓人沉迷其中，譚卉餐廳的特色是按24節氣出品的菜品，中餐位上的呈現，同時每份菜單中都每個菜式都保留兩種口味，讓點菜的賓客有所選擇，海鮮是譚主廚每日去菜市場看當日食材而定，食在當季的特色，不僅菜品設計中，可以看到有多廣式經典菜色在譚師傅的手上用另外一種形式驚艷呈現，奢華的煙火氣，撲鼻而來。值得澳門打卡的米其林中餐廳。

🧑‍🍳｜來永利皇宮酒店 怎能不試試譚卉 琉璃盞中浮起翡翠色煙霞，碗中筷尖掠過時令至臻風物；譚師傅以刀鋒作筆，在骨瓷畫布勾勒味蕾山水：🥂｜廣府風味前菜『鹵鵝肝蝦多士』和『魚子蔥油蟶子皇』已是欲罷不能，可惜多也沒有了；『黑虎掌菌南棗花膠燉鷓鴣湯』醒胃更醒神，一口入魂，驅散連日旅途的疲乏與睏倦；🦞｜今日份的【譚師傅精選】是『牛肝菌焗釀蟹蓋』『陳皮雞汁蒸海上鮮魚』『窩燒鮑魚雞樅菌』和『啫啫時蔬炒青龍』，每道風味都似打開的摺扇，扇骨則藏着穿越四季的味覺詩篇；龍蝦披着琥珀光裂開紅霞，花膠雞湯漾出晨霧繚繞的黃金海，鮑魚偎着雞樅菌釀出山野清韻…🎃｜還得感謝『南瓜戈渣』送我甜蜜入夢…最後不得不提，配酒也很出色！🥂🥂 #當地才能吃到的美食 #浪漫約會餐廳 #酒店住上癮 #粵菜 #美食旬味會

5月底，我從香港來到澳門，專程來吃這場預定已久的「王見王」頂峰相見，八道式味覺冒險：無界融合的教科書，應該是我今年至今為止的四手巔峰了。• 譚師傅：華人餐飲界「頂流」存在，曾在泰國半島酒店工作多年，泰國皇室、名流都是他的粉絲，2023年澳門開業的「譚卉」僅用1年摘米其林一星，2025年升米其林二星，同年闖入亞洲50佳餐廳第9名，以「將粵菜精髓注入國際視野」聞名，華人第一高薪主廚。• Chef Ton：曼穀米其林一星餐廳「Nusara」主廚，2023年執掌亞洲50佳榜首餐廳Le Dû，以「解構泰式香料哲學」著稱，擅長用本土食材重構傳統風味，是泰國年輕主廚中的「破界先鋒」。前菜粵泰三重奏：餃子/燒麥/叉燒，蝶豆花餃皮包裹帶子蝦肉；燒麥外皮酥脆，內藏豬肉碎櫻花蝦，西班牙黑毛豬頸肉叉燒淋上泰式醬汁，酸、鮮、脆在一口間碰撞，粵式點心殼裡住着泰式靈魂。第二道就上了譚師傅的off menu，他早晨去菜市場買來的本地膏油蟹，蟹黃凝如琥珀，泰式甜辣醬替代傳統陳醋，果酸中和蟹膏膩感，譚師傅用皇室御廚經驗拿捏「海鮮+香料」的平衡術。顛覆味覺體驗的烤茄子配鴿子蛋沙拉也是一絕，泰國長茄子烤至焦香，淋上自製泰式辣椒醬，法國藍龍蝦甘做配角，與鴿子蛋溏心與茄子綿密口感交織。這碗米網蓋頂的咖喱蟹鮑魚很薩瓦迪卡，辣椒粉+黃姜粉+綠苦恭弘=叶 恭弘製成的紅/黃/綠三色米網，炸至琉璃脆，下層特調咖喱熬了8小時，碗里藏着南非干鮑與阿拉斯加蟹肉，吃的時候敲碎米網，鮑汁蟹肉的鮮香與泰式香料的濃香頓時激情碰撞。廣式豆豉發酵湯作底，加入泰國丑檸檬恭弘=叶 恭弘與青檸汁，刺身級七星鯧魚的油脂在酸辣湯中化開，紅黃綠三色香料宛如奼紫煙火。日本和牛柳配廣東沙爆白鱔組成了這道頂級打拋炒牛肉，野生羅勒恭弘=叶 恭弘爆香，泰式打拋醬（魚露+辣椒+蒜）裹住油脂，搭配椰子香米卷，彈牙與軟嫩、辛辣與椰香在舌尖綻放。金銀貝薑蓉炒飯的鑊氣密碼，猛火快攻，蛋液裹米飯粒粒分明，椒鹽菱鮃魚炸至鱗片酥脆，滿口香脆。泰式甜品西米椰子雪糕，西米襯底，用生板栗的清香和縷縷鹹味讓高級感再上一層。#米其林餐廳 #米其林二星 #粵菜 #譚卉

有些菜是能入夢的。一早，我被睡夢中的五指毛桃鮮鮑魚燉雞湯饞醒，配的是一碗馬拉盞脆米生炒牛肉飯。我還記得譚國鋒師傅帶我們節目組去逛東南亞醬料的情景，他就是一個風味活百科全書。峇（bā）拉煎（Belachan），又稱馬拉盞，在印度尼西亞稱為trasi。我吃來是香的蝦醬辣椒醬味道。譚師傅用自己秘制的醬式馬拉盞讓一碗牛肉飯有了深邃回味，飯里還點綴以脆米，讓咀嚼的每一口都有空氣感的甘甜層次。時間，與空間彷彿都拉長了。我終於明白馬來西亞人，為什麼會把馬拉盞醬費心在太陽下暴晒成干塊，做成磚式馬拉盞。其實在吃譚師傅的戈渣前，我也想不通，這樣的古菜有什麼必要傳下來。我感慨，吃起來不費吹灰之力，但做起來雷霆萬鈞的那些好吃東西，要做到真正好吃的點上，不是每個人都能辦到。