杭州西湖國賓館·西湖第一名園·紫薇廳

紅燒肉比金沙廳少甜，我不喜歡甜，所以更喜歡他家的紅燒肉，。龍井蝦仁也好吃，是我吃過最好吃的龍井蝦仁。。 西湖醋魚沒我想象中的難吃，雖然也是不好吃。不抱希望果然是增味屢試不爽的方法。 總體很好，裝修比四季好。 就是上菜速度太快了，，每道菜都告訴我趁熱吃，我們是兩個人吃，結果7個熱菜12分鐘上齊。 當天氣溫3度，室內大概也是10幾-20度。。 前廳負責人如果看到了，希望能優化一下上菜速度

西湖國賓館的中餐廳在飯店8號樓一層，西湖醋魚調味很好，一點沒有這道菜常見的泥腥氣，楊梅酒河蝦也是甜蜜蜜的楊梅酒很適口，大家都推薦的松茸飯我倒是覺得一般吧 ，鹹肉豆瓣酥喜歡，總體不錯，環境服務都好，就是覺得服務費過高了。

環境：沒得說 朋友小聚 商務宴請 家庭聚會都非常🉑️獨攬一片里西湖推薦杭幫菜啦 所有的菜里 牛蛙最一般般 杭幫菜都非常可以虎跑泉水松茸飯 很好吃 但是 鑄鐵鍋的鍋巴鏟不下來 能不能用砂鍋 像煲仔飯那樣 可以吃鍋巴西湖醋魚 以後不能說西湖醋魚不好吃了 是別的地方的西湖醋魚不好吃杭州鹵鴨 正常發揮 和家裡做得差不多 沒有鴨騷味山泉水豆腐 火腿鮮氣飄飄東坡燜肉 好吃 真 肥而不膩！咋說呢 大道至簡吧 都是清爽的家常菜 沒有特別複雜的口味 就挺落胃的

晚飯二個人點了套餐，品種多量也大，實在太好吃了，吃撐了[呲牙]冷菜精緻，宋嫂蟹羹，西湖醋魚，東坡肉，松茸悶飯都是了得，醋魚是吃到的最好的，嫩滑入味，完全沒有泥土味。松茸飯則像是一粒粒晶瑩剔透的玉粒，夾着一片片松茸，點綴着星星點點黑芝麻，有嚼味有彈性更有松茸特有的清香味…

當紫紅色的小觜子冒出來了水面，夏天就來了。夏季的紫薇廳一如既往讓人滿意，都說是西湖醋魚，紫薇最宜，每次推薦給來杭的朋友，均覺滿意，自己卻從未嘗過，今日一點，盛名之下，果然無需。「西湖醋魚」：醋魚之妙，在醋不在魚，這話若在業內來看，大概是十分外行，貽笑大方了，不過仍感調配之妙，讓人感覺並非食魚而是食蟹了。清代詩人袁枚《隨園食單》上記載：“魚不可大，大則味不入；不可小，小則刺多。”說的就是用草魚做的西湖醋魚，那時候稱這道菜為“醋樓魚”。草魚做的西湖醋魚肉質鮮嫩，但是刺多，如若養殖疏忽，魚肉容易有土腥氣。所以杭州有的酒店餐館開始用筍殼魚、鱖魚，甚至用東海大黃魚來替代傳統的草魚做西湖醋魚，但味道卻始終不及用草魚做的西湖醋魚，甚至有食客拒絕用其他魚種來做這道菜。現在國賓館用的是錢江之源的何田清水魚，刺真的很少，但作為草魚，仍有些許草腥，這是就由司廚之功居其六的師傅們烹調調配漸趨完美了。值得一提的是作為招牌菜，性價比其實挺高的，點一份小份足夠2-3人食用了。「酥皮茄仔」：別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。這也不難。你把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭髮細的絲兒，晒乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來晒乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。「金桂釀三桃」：夏日甜品添了幾許金秋桂色，但不知若能冷藏，滋味又是如何。「西湖蒓菜湯」：戲子的腔，廚子的湯，比起大名鼎鼎的醋魚，並不顯山露水的蒓菜湯亦見功力。中國飲食講究“色香味”俱全，一個好的廚師，應該以食材搭配合理、火候拿捏準確、擺盤造型優美，甚至刀工雕刻精妙，賦予菜肴以“色”；以煎炸炒燉腌蒸拌等手法，靈活運用調料，賦予菜肴以“香”和“味”。如此不就足矣了么？ 然而，這老話里為什麼單單把“湯”拎出來？竟與唱戲之“腔”相提並論？什麼湯如此重要？ 實際上，這裏的“湯”，並不是“番茄雞蛋湯”、“白菜豆腐湯”之類的家常湯菜，而是指的舊時大廚烹飪中不可或缺的“高湯”。一鍋熬得鮮濃醇厚的高湯，在沒有味精雞精的年代，是廚師為菜肴提鮮增鮮的最大倚仗。[環境]：國賓館西湖第一名園，這也算飯後散步的一個隱藏福利吧，不過紫薇廳本身並不大，散座很少，節假日不想排隊，還得趕早！