方老大面

口味：腰花茄汁拌川 腰花很嫩，炒麵和澆頭是分開的，都很有鍋氣。味道很足，番茄有點微酸，很開胃。有鍋氣，現炒，是這家火的主要原因。陳皮大肉 五花肉，買的時候就剩兩塊了。有陳皮的味道，有肉香。陳皮紅豆湯 口感不錯，感覺很下火。環境：很小，很擁擠服務：排隊，中午兩點差不多排了40分鐘

我這北方人的肚子啊！出門一周時間不吃碗面，還真挺沒安全感的！ 這家方老大麵館在我到達杭州的第一天，朋友就和我讚揚了！表達的方法就是“方老大這麼好吃的面開在我家附近，我真是太開心啦”！ 對的！我今天冒雨吃上，我也真是太開心啦！你的快樂我懂了！[耶] 杭州的鹼麵條當地人叫「潮面」。就是加了鹼的新鮮麵條。煮熟盛好之後，單獨猛火熱攻各類硬菜，澆蓋面上。對！這硬菜可是重點。鱔魚去骨斬頭尾走寸段，腰片去臊柳恭弘=叶 恭弘麥穗刀，豬肝推拉刀法走尖切片。各種刀法行雲流水。食材入鍋定型精準，塊大飽滿。這一鍋一鍋的出面走菜是個複雜且繁瑣的活！出餐時長效率略低，但擋不住它真的好吃！ 這就是勤勞智慧的杭州人，口欲生歡中的熱愛。價格高昂絲毫擋不住開市時門庭若市一座難求的吵鬧！沒人會去理會牆上的榮譽和老闆心中的歡喜！ 如果有幾粒生蒜搭配，我就不想家了！

平日10點50分到的餐館，還是排了40分鐘，不得不說生意真的很好，排隊的大多是年輕，還是遊客，說明網絡傳播效應不錯。沒有肥腸，點的是爆鱔拌川和茄汁腰花拌川，不想喝湯的，覺得太油了，建議大家就吃經典拌川，不要茄汁，還是干一點香。豬油真的很香，料放得也很足，當然價格也很足

方老大面是蠻受歡迎的一家麵館，創立於1983年。現在這家店在江城路的629號。這家面最受歡迎的是拌川，看製作茄汁拌面可以說是藝術的享受。掌勺的阿姨動作非常熟練，往滾燙的鍋里倒油，打雞蛋，炒番茄，一氣呵成，沒多久，一碗茄汁拌面就製作好了。端上來，重油重色，味道十足。

方老大澆頭很多，這次選擇了蝦仁+腰花。特別要說的是腰花。腰花非常新鮮，據說用的是每天早上新鮮取出的豬腰——熱氣貨。口感很是嫩滑，還有食材原本的香氣，真是舌尖上的享受。整碗麵條濃油赤醬，味道濃郁又有出色的酸甜口感，讓人一嘗之後，很難忘懷。

過了還沒幾天，又來吃方老大面了，這次我們由於到的較晚，店裡就不用排隊了。由於較晚一些，有些品種似乎沒了。這裏還是一鍋一燒，爆炒的感覺看上去很過癮，氛圍感不錯，一大碗上來，也頗有食慾，未及仔細拍照，一大碗就下肚了，的確是有點飽，總體感覺還是蠻好的。

這家方老大位於杭州的上城區江城路，地方不大，名氣倒是不小。這次過來時，已過了晚上七點，但顧客還是蠻多的，依然排了會隊，位子也大多是滿的。但好在以面有期待，等一等也無妨了。這次是豬肝茄汁拌川，拌川是一鍋一燒，爆炒，煙火氣十足，而後再炒腰花澆頭，再配上一個滷蛋，很有食慾的樣子，味道十足，豬肝很嫩。

方老大始於癸亥年為改革開放后第一批個體戶，師承童水林，於後潮門雄鎮樓經營酒菜面飯，因家居長，故稱方老大。后經家后在工藝及味道上的不斷創新和完善，在杭州已小有名氣繼而會將這老底子記憶中的味道傳承下去。”店面不是很大，但總是排着隊，有着溫馨提示：自覺排隊、自行端面、謝謝配合。一條隊伍兩邊燒，麵條軟硬澆頭老嫩請提前告知。還有一條規矩很重要：無面無座，有面有座。