崇善米粉（依仁路店）

江西米粉是江西省著名的傳統小吃食材。由水和大米製作而成，經過晒乾成米粉干，為江南美食，富含澱粉、礦物質、各種人體所需維生素等，具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。主要流行於江西、湖南、廣西等地。

牛肉粉是一道中國美食。製作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿蔔等，以肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃、辣燙鮮香的特點風靡大江南北。 這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃...

米粉是中國南方地區的一種特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。米粉的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

很老字號的米粉店，環境比較簡單，重在便宜，六塊錢一份的米粉基本就能吃飽了。這家是在步行街上的，感覺比陽朔的米粉好吃。小菜自己加，最愛是酸豆角，配起來很下飯，又解膩。服務靠自助這麼便宜也沒啥挑剔的

崇善是桂林一家連鎖的米粉店，可以說分店遍布大街小巷，我們去的哪一家位於正陽街的一條小巷內，走進去好多人都在排隊。崇善米粉的質感適中，味道還不錯，腐竹滷蛋酸豆角各色配料也不錯。

崇善米粉桂林最早的品牌連鎖店，米粉一直深受桂林與外地人喜愛。滷菜粉的滷水作為他家的一大特色，讓這碗米粉味道廣受好評，如今店內推出各類桂林當地小吃，不僅吃的是米粉，還是桂林本地的飲食文化。

桂林米粉的商家比較多，崇善米粉是桂林一家很有名氣的米粉連鎖店，在桂林有好幾家，我去的這家位於中心廣場附近的總店，從酒店步行前往也就5分鐘的路程。除了遊客前來，更多的是當地的居民，還有很多學生也會來這家吃米粉。他們家除了米粉還有很多蓋澆飯，我們點的是招牌牛腩米粉和滷菜米粉套餐，套餐內配有蔬菜、水果、飲料，內容還挺豐富的。米粉的味道比較中規中矩，滷菜第一次吃，口感還不錯的，特別是脆脆的那部分，吃米粉的時候可以吃湯粉和乾粉，要吃湯粉的話，在取餐處旁邊就可以自己加湯，還能加一些小的配料，這家店的人均20元左右，作為連鎖知名餐廳，性價比還可以，店內還有出售包裝類的米粉，買帶你回去送給親戚朋友也不錯。

桂林米粉產生於秦代，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的“離合器”完完全全就是秦時的農具“耒”的形象；相傳，過去賣“擔擔米粉”的小販都是穿着木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲，就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯繫，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。