躍·Yue現代粵菜料理

漂亮菜“漂亮菜”以前是高級的代表，而現在有些負面的感覺了。所謂“文過飾非”，“菜過”呢？中國的傳統文化里除了有“反美”的傾向，其實也有“反美”的傾向。當然，我在這裏說的“反美”，不是司馬夾頭他們的套路，而是說人們在面對美好事物時反而會心生恐懼，還有一種厭惡的行為表達出來。三島由紀夫小說里的小和尚放火燒毀了金閣寺，大約也是這種畏懼和不安。人們為了掩飾內心的怯弱和不安，最便捷的方式就是利用道德為自己帶來神聖的偽裝。子曰：“已矣乎！吾未見好德如好色者也！”於是，不近女色成為高人，殺掉美人成為明君。但是，美醜和善惡並沒有直接的對等關係，這是一個邏輯問題，就像多少年來我們始終相信窮苦人擁有智慧，“卑賤者最聰明，高貴者最愚蠢”，可事實如何呢？同理，“漂亮菜”和“難吃菜”也沒有對等關係。我的確見過許多廚師把心思花在裝盤設計或一些不着邊際的“惡創意”上，但我也見過有些廚師能夠把菜做得又好看又好吃。“躍-現代粵菜料理”舉辦的《一飯封神》八手聯彈晚宴，四個主角都是超年輕的主廚，節目出於劇情需要故意設計了許多“小蝦米pk大鯨魚”的橋段，一味讓毫無根基的年輕廚師幹掉資深老廚師，因為人民群眾就喜歡看這種大翻盤的逆襲，可我們心裏都清楚，廚藝的高低或許跟天賦有關，但跟年齡其實關聯不大。昨晚的菜肴響應了節目的內容，比如令年輕粵菜廚師折戟的生腌蝦，這其實是一種冒險，因為大部分北方群眾和小鎮青年對生腌都不接受。可這一道用頂級的西班牙紅魔蝦壓碎成“鮮蝦餅”後點綴口感毫無蒜味的清新花草醬汁，“可人”二字，恰如其分。七哥在和老頑童的小龍蝦對決中，憑着“有鉗人”勝出，網絡上對老頑童的江湖爆炒小龍蝦充滿了同情。如果只是對年齡的輩分尊敬，情有可原，如果只是宣揚草根的勝利，這恐怕就有失偏頗了。因為有西餐廚師的功底，七哥的這道小龍蝦肉質很滑嫩，勝過一般的中餐師傅。昨晚的許多菜又好看又好吃，雖說“世間安得雙全法，不負如來不負卿”，但年輕人特有的愛美之心讓他們贏得了先手，美成為了一種本能，而非刻意為之。二戰後丘吉爾訪問好萊塢，看到了當時的“第一美人”費雯麗，丘吉爾看得呆若木雞，身邊侍從提醒他“憑您的身份地位，可以過去和她打個招呼”，老丘正色說：不！我遠遠看看就好。電影《方世玉》里的雷老虎有句口頭禪：以德服人。服人就好，別傷人。漂亮菜，很好吃。

七哥好龍大部分人把“”恭弘=叶 恭弘公好龍”讀作了“ye（夜）公好龍”，只有一小撮愛鑽牛角尖的無聊書生才糾結要不要讀作“she（射）公好龍”。許多廚師都在忙着琢磨怎麼樣往菜肴裏面加入魚子醬才能提高售價，只有少部分廚師另闢蹊徑，令盤中風景別開生面。七哥好龍，好的是鱘龍魚，作為卡露伽魚子醬在廣州最大的消費餐廳之一，“躍現代粵菜料理”的魚子醬晚宴早已是得心應手融會貫通，餐廳的招牌菜就有一道“鵝肝魚子醬”。清明節剛過，一席鱘龍魚“全家富貴”的晚宴又在七哥的手裡玩出了花樣。除了招牌的“鵝肝魚子醬”，七哥這回如何實現自我迭代呢？魚子醬怕高溫，而七哥把魚子醬當做鮑魚的調味品盛於滾燙的熱碟端上來，而魚子醬並未釋放出令人不悅的三甲胺氣息，足見火候拿捏的技巧。鱘龍魚的魚筋用來燉湯已是約定俗成的“新派料理”，七哥的進化版本則是把鱘龍魚鼻煨到火候足，呈軟糯口感后混入高湯。中國古代上好的鱘龍魚多產於東北的白山黑水，因此在滿漢全席的頂級食材里就有一味鱘龍魚鼻。這鱘龍魚的鼻尖是骨膠原豐富的軟骨，只要功夫做到家，也能產生一種淮揚菜里拆燴魚頭的質感。鱘龍魚的魚筋卻被七哥做了一道“西式生腌”，其實這是西廚出身的七哥用酸汁把燉透了的鱘龍魚筋做了一道冷盤。我在鱘龍魚養殖場吃過用鱘龍魚片火鍋，那豐腴肥糯的魚腩讓人印象深刻。七哥把魚腩最肥美的部位切割出來掛漿酥炸，配上雲南人酷愛的丘北辣椒，做了“西南避風塘”，消脂去膩，卻油脂香濃。所謂的“鱘龍魚翅”可以理解成鱘龍魚划水，傳統粵菜乾貨里的魚翅只吃骨骼，不要骨間膜，但七哥的酸湯魚翅吃的正是鱘龍魚鰭中的那層肉膜，爽滑柔嫩，從中可以領悟到長江中下游的人民群眾酷愛吃划水的深刻道理。甜品看上去是中規中矩的魚子醬雪糕，要知道七哥“葫蘆里賣的什麼葯”，非得親自吃一口，咸香風格的海鹽雪糕和魚子醬的咸鮮口味如出一轍，妙在雪糕中藏有薯粉珍珠，口感上又和魚子醬形成了呼應。我一直相信邊角料可以玩出大文章，比如成都的兔頭就比兔肉出名，武漢的鴨脖子也比鴨肉賣得好。大伙兒參加婚禮時，注意力往往不在新娘，而在伴娘身上……七哥好龍，深諳其中道理。

5月我和潮蔡有個躍會，與酒為伴[色]👨‍🍳蔡昊老師與柒師傅聯袂呈獻 「我和潮蔡有個躍會」限定饗宴潮汕風華邂逅當代美學 以匠心復刻時光至味✨🥂一席難求的私享菜單,共赴饕餮之約[色]

躍.Yue現代粵菜料理是90後年輕人創新出的粵菜新吃法——粵式料理，選材特別，色香味俱全不說連盛菜器皿和食用方式都極其新穎。每一道料理都能帶給食客不一樣的驚喜。地址：廣州新港東路618號南豐匯4樓，地鐵8號線新港東站F口推薦菜：護國海參、碳烤深海大元貝、烤提子方包價格：貴特別注意：要提前訂位

在“躍”系列的潮躍用餐時，和👨‍🍳交談中，得知躍是做現代粵菜料理，而潮躍是做潮菜料理。當時就被推薦吸引，趁着這個假期，過來嘗試躍·Yue 現代粵菜料理。這可是一家榮獲“米其林餐盤”、“鳳凰網金梧桐一星餐廳”，更成為國內第一家(世界第58家）唐培里儂香檳王餐廳。懷着朝聖的心態來到位於南豐匯的“躍·Yuè現代粵菜料理”，為了盡善盡美提供服務執行預訂製的“躍Yuè”餐廳，在這個假期過來品嘗，絕對是最佳選擇，好好的來一場盛宴慶祝🎉節日的快樂！躍·Yuè現代粵菜料理有多人用餐的大廳圓桌，也有板前位上的吧台，更有私家酒吧和廚房的包房，環境寬敞舒適，非常適合家人紀念日或者情侶求婚、生日等等，也很適合商務宴請的si 密包房，盡顯尊貴。🐟魚子醬滷水鵝肝：是我最愛的家鄉粉肝，最可愛的彩蛋莫過於蓋子底下的黑色鵝卵石，居然是很開胃的白雲風爪果凍。太喜歡這種可可愛愛的藏寶遊戲了！🐖西班牙火腿糯米飯：值得向大廚致敬的一道主食，火腿與糯米放的結合，造就絕妙的香氣與口感。👍🦀️蟹汁冬瓜湯：精心熬制的湯汁，配搭珍珠一般閃爍光芒的冬瓜，清新甜美。果然是“躍·Yuè”的精彩，躍·Yuè 是由一班廣州聯合造食食研廚房的年輕廚師們用他們年輕跳躍的思維創新研發出來的現代粵菜！跳躍代表着無所畏！他們出手的每一道菜式都給我驚喜且津津回味，期待更多的創意之心，來調動舌尖的美味。 躍·Yuè 即跳躍的“躍”，也是粵菜的"Yuè"，願未來，更多的躍·Yuè 活躍在全世界每個城市，讓粵菜更加🈶️創意。🌹🏠：躍·Yuè現代粵菜料理📍：新港東路618號南豐匯4樓🕑：18:00-22:30🚗：南豐匯🚇：8號線新港東站F口（無縫銜接）🚕：南豐匯

花非花·霧非霧‼️現代粵菜的傳承與顛覆💡 新年啦🎉趁機讓老公獎勵一下努力工作認真生活的自己😆！ 繼【潮躍】之後，來打卡一下躍三步曲中的另一家——【躍·Yuè現代粵菜料理】🍝 躍·Yuè，既是跳躍的“躍”，又是粵菜的“Yuè”…意在以跳躍的思維，研發出創新的現代粵菜✨ 傳統粵菜➕現代烹飪手法➕世界各地的食材＝傳承經典而又不斷顛覆食客的認知~這種充滿未知和驚喜的美食探索體驗實在太有趣了🥰 🟠花非花——茅台是甜的⁉️ 頭啖湯乍眼一看差點以為是茅台… 喝下去卻發現清甜滋潤~ 原來竟是廣式傳統茅根湯😄！ 🟢霧非霧——石頭可以吃⁉️ 魚子醬餐盤中那不起眼的石頭， 竟然是個精心準備的驚喜“彩蛋”🎉！ 具體是什麼？等待你們自己探祕噢😝 只能說，味道太對我胃口了！ 用餐過程中體驗感非常好💯 全程都有專人講解每一道菜品🍝 最令我印象深刻的是： 上主菜之前， 為了營造大海的氛圍🌊， 竟會特地在餐桌上擺上海螺裝飾🐚… 同時播放▶️輕柔的海浪聲音， 再通過菜品中的蝦醬營造出海的味道~ 從視覺👀、聽覺、嗅覺、味覺上給食客帶來層層遞進的感官體驗💝！ 就連菜品中的調料都經過精心設計和創新，以一種完全意想不到的形態出現在面前~箇中用心可見一斑👍🏻 ┅┅┅🟡餐廳榮譽🔵┅┅┅ ✅2021-2022連續兩年榮獲“黑珍珠二鑽餐廳”🏅、“米其林餐盤獎”🛎️等 ✅Dom Pérignon Society在中國大陸的首家（全球第58家）成員餐廳，其創辦人唐培裡儂修道士（Dom Pierre Pérignon）有“香檳之父”的美譽🍾🎊 ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅ 🏠躍·Yuè現代粵菜料理 📍新港東路618號南豐滙4樓 🈺18:00-22:30

當粵菜變成分子料理是怎樣的體驗？解封了！約上閨蜜去“躍”壕一把！就在新港東地鐵站上面的南豐匯四樓，一出電梯一群服務員鞠躬歡迎，超有誠意～兩個人坐在吧台方便聊天。選的是800元的套餐。雖然是粵菜，但全部做成分子料理的感覺，特別新奇有趣！「魚子醬滷水鵝肝」魚子醬在嘴裏爆炸，鵝肝做成像芝士一樣綿密，滷水香味很濃～「姜蔥白切雞」雞是好🐔，很有🐔味，皮脆肉滑還沒有騷味～正！「瘋狂的石頭」上桌嚇到我，這是石頭？能吃？咬一口發現原來是酸辣雞爪哈哈哈哈哈，絕！「黃花魚飯凍」又一道上桌令人迷惑的菜，以為是貓糧，其實是黃花魚飯凍，吃起來像咸啫喱哈哈「豉椒牛肉」這個是我全場最愛！牛肉三分熟很嫩，表皮裹着豉椒汁，爆香！真想再來一碟！「西班牙火腿烏魚子腊味飯」櫻花蝦+以利比亞火腿+烏魚子炒腊味，這碟飯很豪橫啊！整個用餐過程超有儀式感，主廚全場一對二服務，詳細介紹每道菜的創作靈感～～像看了一場美食秀～地址：新港東路南豐匯4樓🚇新港東地鐵站F出口上來問保安就知道怎麼走了[呲牙]