廣州瑰麗飯店·Lingnan House 廣御軒

酸啤酒之夜中秋夜剛和少年在家喝了一通本地精釀，第二天少年的偶像黑叔叔蒞臨廣州指導工作，於是在輝哥的帶領下，大家齊聚廣御軒，品嘗“珠江新城張智霖”炮製的“家常菜plus”。彪師傅的菜依然是充滿着哲學思辨色彩，普普通通的叉燒、脆皮燒肉和叉燒酥都做到了頂流狀態，但更讓我無限感慨的是陳老師的啤酒造詣。曾幾何時，我渡陳老師喝上了威士忌，但我自己慢慢酒量消退，也少喝烈酒了，某次機緣巧合，我讓陳老師迷上了ipa，搞得陳老師打算拍啤酒紀錄片，而我因痛風只得遠離了啤酒幾年。如今對於啤酒，我只能算是重返ipa ，反而是在陳老師的帶領下開始慢慢涉及野菌酸啤酒。啤酒的瘋狂，我在紀錄片和書籍里都曾研讀過，但價值不菲的啤酒大局還得等輝哥出手——輝哥托某位藏身於湘菜館中的啤酒高手選來的一系列頂級啤酒讓陳老師欣喜若狂：全是尖貨！還有一瓶價格近萬的頂級啤酒！頭一天晚上少年還在和我研討普通ipa和雙倍ipa 的進階，而這一夜他突然間原地飛升到了極致的酸啤酒世界，他的反應是“還能接受”。我告訴少年，我們都知道“啤酒桶”這個說法，然而幾十年來我們喝的都是不銹鋼桶里的工業拉格，只有在橡木桶中窖藏數年的啤酒才能像葡萄酒一樣，讓我們領略美酒的魅力。它們的共同之處是價格都很貴，而且都要學會理解酸的意義。

廣州市飯店 廣州瑰麗飯店矗立於繁華的天河CBD商業區中心，珠江東路6號，樓高 530 米的廣州周大福金融中心95層，是廣州嶄新地標，

飯店的菜品有一個好處就是選擇性比較多，無論是中餐還是西餐，都是非常精緻的。環境優美，交通便利，景色宜人，美食的構成需要因素很多。

bill的心思與新思某次在一個飯局上，大家討論起廣州珠江新城的這些五星級酒店裡面，最好吃的中餐是哪一家？很快大家有了一致性的答案：瑰麗酒店的廣御軒。而且大家的理由都非常一致，因為這裏的廚師bill是一個天資聰慧且極有學習精神的年輕廚師。瑰麗酒店現在不僅是廣州最高的酒店，而且還擁有全球最高的宴會廳，駕馭這樣的巔峰酒店中餐廳，倒真是要考驗一下bill的好手段。菜單上的溏心瀨尿蝦本來是廣州潮州私房菜“一記味覺”得招牌名菜，bill的改動是加入了鮭魚子和江南醉蟹的黃酒汁，這種韻味就大不一樣了。我曾經用吃完醉蟹剩下的醉蟹汁來燒紅燒肉，滋味不錯，但是用來給瀨尿蝦入味卻不曾想過。，黃酒里的話梅帶來了優雅的果香，搭配清甜的瀨尿蝦肉並不唐突。廣州人每天光顧的燒臘檔里，豬肉通常是以三種面貌出現：叉燒、燒排骨和燒豬肉。市井的味道如何登山酒店的大雅之堂呢？bill的手段是尋來上好的黑毛豬，取出三個部位，可謂一豬三吃，點睛之筆是搭配酥脆的燒豬皮不再是傳統的甜醬，而是有幾分辛辣的日式胡椒柚子鹽，開胃解膩，香味持久，其實我之前並不太接受廣東人吃燒豬肉和燒乳豬時點蘸甜醬的習慣，我覺得過分的甜反而會加重豬肉的油膩感，而辣椒醬則會抹殺豬肉的香氣，所以胡椒柚子皮的適度辛香剛好能激活味蕾，沒有掩蓋而是在烘托豬肉的香氣。主食也是讓人驚艷的大殺器，海膽和厴仔蟹拆肉來撈飯，粘稠香滑的口感讓戒碳水的人也招架不住，我以前很喜歡吃日本料理店裡的魚生蓋飯，做好魚生蓋飯的關鍵是米飯里要加入淮山汁，正是這不易察覺的植物粘液讓米飯多了異常舒適的口感，用海膽來撈飯也是這個道理。其實，我們中國人最喜歡那種帶着肉汁的熱米飯質感，這是陳曉卿老師通過大數據分析得出來的結論。我認識bill很多年了，除了不斷品嘗他的手藝外，也經常和他在各種私人飯局裡面相聚，有人說他的成功是因為被電視節目宣傳報道過，我卻以為他是那種極有天賦卻好學不倦的難得星廚。多年前廣州烹飪學校校長陳實曾痛心疾首的和我說粵菜可能要完了，理由是本土子弟都不願意再當廚師，學粵菜的基本上都是外鄉甚至外省的年輕人。廣州本地仔bill的出現使得一種需要從小耳濡目染才能形成的味覺認知感受得到了良好的傳承奇迹，而且bill還長得很帥，“珠江新城張智霖”的外號已經不脛而走，期待他未來在廚壇的更大發揮。

六星級酒店的中餐廳，朋友特意邀請，期望太高，不如預期。【環境】🌳🌟🌟🌟🌟🌟珠江新城高端酒店的餐廳環境裝潢自然是好的，光線調節得很舒適，窗外是圖書館和小蠻腰，還有個空中花園。【服務】💁‍♂️🌟🌟🌟🌟🌟因為朋友對這裏很熟，所以主管服務員都很殷勤。【口味】🍲🌟🌟🌟🌙以如此高端的酒店標準和人均800的消費，只能說出品有贊有彈。「現燒黑棕鵝（例牌）」朋友極力推薦的，確實皮相甚好，皮脆肉細，精耕細作了些。「花椒鮮蝦天使面」花椒是亮點，朋友說是主廚的偶然靈感，天使面是天使味道，大蝦就翻車，主要食材問題。「黑毛豬叉燒」瘦肉叉燒，色澤紅亮，軟嫩汁甜，但個人不喜太精瘦的。「姜茸蒸筍殼魚」勝在姜蔥，魚不錯。「鮑魚撻」小鮑魚撻十分漂亮，朋友交待要整隻入口，一口吃掉塞滿了嘴，鮑心也燙有點影響口感，鮑魚應該還是品相完美。高端餐廳追求的精緻，出品各有千秋。

環境很棒，珠江新城夜景盡收眼底。西餐廳口味一般，推薦的牛排沒有達到預期。工作人員人手似乎有點緊張，在詢問我們對菜品的滿意度后，得知我們對主菜感覺一般，立即送茶和咖啡☕️

廣州第一位年輕的廚師獲得米其林年輕廚師後 本來就以精品粵菜而廣受歡迎的廣御軒現在更為廣州人喜愛 這裡的環境以廣州中式精品茶樓為主 特別露天的設計 閒時約約一眾好友來喝頓早茶聊天特別愜意 茶點精緻 濃濃的粵式點心再加上精美的擺設 原來生活是如此愜意