順張黃麵館

旅行途中，當地司機帶路，來到這家順張黃麵館，旁邊有個停車場，停車方便。坐好了一搜才知道這家麵館歷史很久，我們人少，只點了幾個菜，味道不錯，這裏的菜都會放一點辣椒，小朋友不吃辣，還特意給了我們辣醬讓我們自己加，黃面一份分量不小，上來就吃了，忘記拍照，麵條勁道，有點拉麵的感覺，小朋友說好像在吃意大利面。醬料有點黃豆醬和味道，這裏的蔬菜很多都是油麥菜，不例外在這家也點了，碧綠脆嫩，也不錯。驢肉和紅燒夾沙也都好吃，咸鮮味。

來敦煌旅遊，一定就想品嘗一下當地的美食，那在眾多的美食當中，驢肉和黃面是整個敦煌最具有特色的，穿越火星去旅行之旅，特意安排了敦煌第一家——順張黃麵館🚉交通攻略：位置非常的好找，你在敦煌打任何一個出租車司機都會知道這家在哪裡，而且他離市區的位置也是非常近的。🖼餐廳環境：剛進餐廳的時候感覺這是一間不大的餐廳，因為在1樓的大廳裏面只能擺放4個到5個的餐桌，但是他們家的2樓卻非常的廣，有包間還有大廳。🍲菜品推薦：驢肉黃面，這個是來到這家店，甚至來到敦煌都一定要嘗的，黃面其實是白面所做的，吃起來非常的筋道，再加上上面的一些小豆腐和驢肉，搭配起來還是挺美味的。爆炒驢皮，這是我第1次吃驢皮，沒有想到也有那麼好吃的味道，吃着非常的筋道，這是補充膠原蛋白非常好的選擇。💰人均消費：看我上傳的菜單大家就知道這家店的人均消費其實並不低的，這也是在大西北非常具有的一個特色，菜價會比較貴，菜碼也比較大，所以如果兩個人來吃的話，點一份驢肉或者是驢皮或者是驢腸，再加一個素菜，同時再搭配一個驢肉黃面就夠了。

我們到的比較晚，所以呢應該是很餓了，晚上10:00才吃飯，當時點了幾個菜覺得味道還行吧，價格也就那樣不是特別便宜，但是畢竟是旅遊城市嘛，可以接受。

黃面，當地俗稱“丟面“，由於在製作過程中加入了戈壁灘上生長的一種鹼性植物，使做好的面透亮、筋道、微顯黃色，故又稱為”黃面“。選用優質麵粉，經過和面、揉、撬、甩、拉等多道工序，形狀可拉成細、二細、毛細、韭恭弘=叶 恭弘、菱形等。我們兩個女生想吃一份黃面，店家服務很好，將一份分成兩盤上桌。麵湯也十分好喝，冬天來上一碗，暖胃又暖手。店內有專門供觀賞拉麵的位置，工作人員見我哦在拍還讓我更靠近一點。老字號順張黃麵館，名字由來是清朝末年一個名叫馬官福的黃麵館掌柜，將他的好手藝傳給了養子馬順張，於是黃麵館也隨之更名為順張黃麵館了。來敦煌吃黃面，不妨來這家五代相傳的百年老店品嘗一下，這裏的特色是驢肉哦~~另外，一定要試試這家的自製辣醬，不辣，但奇香，蘸驢肉特別美味，單是辣醬我就吃了兩碟……

驢肉黃面是敦煌美食里的頭牌，據說沒吃過順張驢肉黃麵館，就不算到過敦煌。順張黃麵館創始於清朝末年，看網上介紹說是敦煌唯一一家相傳五代的百年老店，不過店內掛着的傳承人只有四代，從清末開啟黃麵館的二代馬順張、受到開國將領稱讚的三代張世存、將麵館發揚光大的四代張征，到現在接手的五代張黎鑫及方地秋，製作技藝代代相傳。【環境】🌳門面看起來並不大，卻有兩層樓，有包廂，乾淨整潔寬敞。【口味】🍲順張黃面以黃麵筋道、驢肉濃香為特色，「鹵驢肉」味道鮮美，筋腱紅亮，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上品肉類。不過我在蘭州經過手抓羊肉和鹵牛肉的味覺洗禮后，倒也沒覺得醬驢肉有多好吃了。驢皮，用來熬制阿膠的美容材料，「紅燒驢皮」燜出來雖然Q彈，但是皮質厚實，還有一股說不出的膠質味兒，所以也只是嘗個鮮了。「黃面」細嫩柔韌，和蘭州拉麵一樣都是功夫活，將五六斤重的麵糰拉成細如龍鬚的麵條，下鍋很快煮熟撈起，澆上香菇汁，即可享用。黃面比拉麵柔軟，但不失筋道爽滑，香菇豆乾十分提鮮。飯後來一瓶敦煌特色飲品「杏皮茶」，當地的李廣杏皮為原料熬制而成，口感略微酸甜，是吃肉解膩助消化的神仙水。

【口味】「黃面」到敦煌一定要吃的，這家黃面味道不錯，麵條筋道，鹵很多，鹹淡也比較合適「酸辣蹄筋」酸辣口味，蹄筋比較軟，很入味，也是這家店非常有特色的菜「鹵驢肉」黃面一般都是配着驢肉吃，黃麵館通常會賣驢的各個部分，這家店也不例外，驢肉是最為簡單的做法，就是滷製之後，涼着吃，肉嫩「孜然肉春卷」也是驢肉，像春卷的做法，也是豐富驢肉的不同吃法，味道不錯，外皮酥脆，驢肉很嫩，口感豐富「紅燒驢皮」有點微辣，驢皮營養最為豐富，驢皮就是阿膠，炒的做法很不錯，很香「杏皮茶」敦煌最為有名的飲料，到了這裏一定要品嘗【環境】[薄荷]環境：還可以，兩層樓，比較大【服務】[服務鈴]服務：也還不錯