Silver pot·銀鍋現代川菜（悠方店）

獵人筆記梁文道先生在他的著作中把餐廳劃分為“採集流派”和“烹飪流派”兩種，所謂的採集流派尤以大名鼎鼎的丹麥Noma為代表，西歐東亞的“禪學飲食”為矩陣，這一派餐飲認為與自然溝通是一種天人感應的最佳品鑒方式。我認識許多餐廳老闆，但只有成都“銀鍋”的老闆周子鈴女士在自己的微信名后加了括號註明“食材獵人”，毫無疑問，這是周老闆在表明心跡：自己屬於採摘派的“自然流”。“銀鍋”開業至今，連續多年蟬聯黑珍珠一鑽和米其林一星以及各類美食榜單獎項，足見其經營理念的成功，而且由於對於花椒的痴迷和鑽研，使得“銀鍋”更以“花椒風味實驗室”而聞名全國，更被中國核心花椒產地漢源花椒協會授予“全球花椒推廣大使”的稱號。一句簡單的“椒麻”在這裏被拆分成了果香、花香、桂皮香等等複雜風味譜系后，又以冷萃提純等方式讓不同花椒的形態貫穿於湯水、涼菜、熱菜、主食甚至甜品當中，不得不說相當有想法，也相當有勇氣。周老闆解釋自己“食材獵人”名號的由來，當她周遊世界在阿爾巴挖完白松露、在法國采完生蚝后……突然頓悟入了“清涼之境”，感覺自己找到了與美食對話的價值路徑。屠格涅夫寫過一本《獵人筆記》，在這部廣為流傳的俄羅斯鄉村行走筆記中，屠格涅夫以極敏銳的視角洞察了俄羅斯鄉村正暗流涌動，一場暴雨將至。獵人，除了捕獲獵物之外，是否意味着有一種超越了現實體系的思維方式呢？在農業文明和工業文明產生現代化衝突之前，人類歷史的主旋律是農業文明和遊牧文明的對決，然而，在農耕和放牧之外，一直還有第三種文明的存在，這就是漁獵文明。興起於白山黑水間的建州女真和虎踞龍盤在東南沿海的百越諸部，都能視作漁獵文明的一部分，因此很難以傳統的農耕文明視角或彪悍的草原文明性格來度量分析這個“他者”。在漫漫的歷史長河中，漁獵部落不斷以創造奇迹證實了自身的價值。我午間在銀鍋的這一頓倉促的“工作餐”也無意中窺見食材獵人的又一番心路歷程，自從投資了青城山的酒店項目，周老闆如今常住青城山，於是山中的各類採摘野獲都成為了銀鍋的味覺法碼。微苦甘涼帶有濃郁草本清新的“牛尾巴菜”，我第一次得見，便有一種莫名的喜愛。寒冷林間的線椒品質並不比如今風頭正盛的“愛馬仕辣椒”差，用來炒豬板筋，堪稱回鍋肉的plus版本。發酵的酸湯用來烹制土鱔魚，撒上一把藿香，足以實現了天然復古的意境。獵人，始終是以另一幅“文明他者”的面孔出現，不可或缺，值得閱讀。

總評：       挺精緻的一家餐廳，適合約朋友也適合宴請。      食材和味道都不錯，服務也對得起它的價格。      總體來說算是值得推薦的一家餐廳。 評分：85分性價比：❤❤❤ 三人吃飯，一位男士減肥，只留下我們兩位女生來解決這些食物，還好確實是好吃的，所以也沒浪費。 不多說廢話，直接寫寫當晚的菜品情況吧。【櫻桃鵝肝】稍微有些過時了，那些年這種模式的鵝肝出現在餐桌上，還可以引起我的小驚喜，而現在也就只是會想這顆樹可以活多久。恩，小小一顆，懸挂樹梢，挺可愛的。味道也不錯，不會膩，挺醇香的。 【古法蒸鰣魚】這隻鰣魚比較小，放在那麼大一個盤子里還挺可愛的，哈哈哈，格外嬌俏。吃之前，店員會幫忙把魚鱗掀開，然後拿去廚房二次加工做成椒鹽風味，其實我覺得更似避風塘做法。魚肉挺鮮，因為有了火腿片的加入，多吃兩口會覺得有些咸哦，肉質倒是真不錯。 【酸湯魚翅羹】魚翅羹做成酸湯口味，大廚還是蠻有創意的。酸爽可口，還有蟹腿肉在裏面，我覺得不錯。這個湯羹比較濃稠，用來拌白米飯也會很好吃吧。 【黑椒蒜片雪花牛肉粒】說好的減肥，某位小哥還是忍不住吃了好幾塊，並且永遠都是這是第二口，好吧，高興就好。牛肉品質很好，所以入口會是嬌嫩中帶着點兒Q彈，黑椒的濃香也是我喜歡的那種，剛剛好。 【愛爾蘭蟶子王】很大一根的蟶子，照片感受不大它的大隻，但是現場看還是蠻驚喜的。肉質緊實有嚼勁兒，還是川味兒的烹飪方法，還不錯。 【人蔘果老陳皮燉肉湯】一小盅的熱湯在席間總是會比較討喜，清香不油膩，清口暖胃剛剛好。 【家燒翡翠絲瓜】【清炒豌豆尖】這是減肥小哥的正餐，我沒嘗，也感覺應該就那樣，哈哈哈！ 恩，挺愉快的一餐，和有趣的人吃飯，總是感覺心情愉悅，還時間飛快。

五星滿分，服務貼心，食材高端新鮮，擺盤造型用心，有好幾道菜品的味道真的是抓住了我的味蕾，吃過幾天了，一直念念不忘。定的套餐，包含前菜，熱菜，湯品，主食，甜品，菜的品種比我想象的要多，道道菜都非常精緻。記錄幾道我印象深刻的菜|魚子醬蟹肉沙拉^，五顆星，很喜歡，魚子顆顆飽滿，鋪在蟹肉上。用小勺子輕輕一舀，大海的味道就飄出來，有點小激動以至於拍視頻的手一直在抖😅。魚子在舌尖打轉，爆漿的瞬間鮮味布滿舌尖，蟹肉帶一點點甜味，絲絲咸甜搭配，異常的鮮美。真愛。|低溫慢煮俄羅斯大扇貝^，四顆星工作人員端上來還飄着仙氣，像碰着一枚寶物，打開扇貝殼那寶物自然就是那塊精緻的扇貝肉，這道菜最吸引我的地方是扇貝下面的綠色醬汁，裏面有淡淡的花椒香味，感覺這是一道川式海鮮，第一次吃到有花椒香味的扇貝，舌尖有了新體驗，非常棒。|濃湯野生黃魚配新西蘭花膠^六顆星（因為我自創了湯汁米飯）這也是有川式風情的菜品，野生黃魚和花膠是非常高端的食材，廚師在烹飪過程中加了川菜中經常使用的二荊條，不僅去腥還提鮮。讓服務員端了一小碗米飯，淋上湯汁，在加上小半塊魚肉，用小勺子輕輕拌勻，幾乎每一粒米飯上都侵泡了湯汁和魚肉末，吃到的每一口，我的眉毛都在跳舞。|爐端和牛^，肉片放在燒熱的石頭上，再撒一層黃金蒜，菜未上桌已聞到香味，石頭上冒着油珠還有滋滋的聲音。深呼吸，蒜香肉香縈繞。就着石頭切上一刀進嘴，口感柔軟，蒜香更能提味。全程享受星級服務，妹紙美麗溫柔，非常享受。

首先我要跟大家說一下位置這個點並不在右方的商場裏面，在特斯拉門店後面的電梯，坐電梯上5樓，開始不曉得好一頓找…今天狀態不太好，就隨便說說吧~整個大堂的裝修給人一種星空的感覺，魚和雲的共存，加上一把大提琴，就好像置身於某一個畫家空靈的畫作裏面。略微昏暗的燈光，加上優雅的旋律，配合的剛剛好。中間部分的地板和天花板就像是水面一樣，而不同區域的地板也有一種層次感，就這麼一公分的台階，把客人的用餐區域分明而又簡單的隔了出來，加上合適的距離感，讓客人有了自己的舒適區，挺好。服務的話沒什麼說的，感覺上是對得起這個價位的。除了中間有一次叫服務員叫了幾聲，沒有人應答之外，都挺好。不管從進門開始的接待，還是就餐時候的撤盤以及續杯都很好，我們買的是兩人套餐，但是帶了一個孩子過去，店家也很貼心的送了一包濕紙巾，一小碗炒飯和給孩子了一個單獨的甜品。|九年老百合^沁人心脾的涼意，酥脆的口感，配上略微的回甘，作為一道打開味蕾的前菜，再合適不過。其他的菜以後想起來再寫吧，突然想睡了，午安~~

「櫻桃鵝肝」高顏值的櫻桃鵝肝樹，一上桌就被着可愛的造型所吸引。好像是一顆顆神秘櫻桃果肉等待着人去採摘。不得不說下手真的是要糾結一下啦！鵝肝細膩而不油膩，夾雜着焦糖的微甜，既平衡口感又碰撞出不一樣的味蕾火花，讓人瞬間食慾大開。「低溫慢煮俄羅斯大扇貝」吃飯是一道很有藝術的故事。大扇貝的展開過程，也是一個奇妙的體驗哦！不得不說乾冰很出彩，煙霧效果出來了！當然味道更不用說，還帶有一絲絲的回甜！「九年野生大百合」意料之外的好吃，剛上桌的時候還不太了解這個是什麼，但是一入口就有一陣芳香，口感細膩，絕對讓人難忘！「魚子醬蟹肉沙拉」新鮮的魚子醬，已經好久沒有吃到這種口感了。端上桌就知道它的價值，每一顆都在爆漿，散發出魚子的咸鮮。下面的蟹肉帶着鮮甜，是屬於很有儀式感的前菜了，沙拉小巧精緻，一口食，好吃之餘又不會太飽。「桑德拉桃紅起泡葡萄酒」在這種高雅的地方，怎麼能不喝一點酒！口感微甜，入口香醇！

位於成都悠方的銀鍋餐廳，是極具創新精神和追求精緻的餐廳。海產品很新鮮，做工精緻；川菜很有創意。法國鵝肝手工掛在盆景上藝術感十足；牛肉粒外酥里嫩鎖水恰好；紅燒肉層次分明入口即化；號稱九年的百合質感強清爽可口；加拿大象拔蚌刀工不錯；低溫俄羅斯扇貝肉質細膩。服務就內地而言，已屬不錯。餐廳雖然還不是米其林餐廳，但敢於提出目標就是在米其林名冊上有一席之地（儘管個別菜品尚需調整），也是為川菜走向國際化做了貢獻，值得稱讚！