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米其林綠星餐廳「Embers」魚菜共生

這是一家感動的翻轉升級餐廳,主廚一路從路邊串炸小攤、食堂,發展到以燻烤料理為主的「好福食研室」,開始致力於Aquaponics魚菜共生的環保農業推廣,再轉身投入 Fine Dining 料理,更於2022年獲得代表環保永續的米其林綠星餐廳肯定👍 🌟使用廢棄木材作為裝潢原料,料理上九成食材來自本島,包括稀有原生農產品,並取用林木作業棄置的樹葉,以技術取其香氣應用於菜式;進門映入眼簾的鳥巢意象靈感是來自原住民的獵寮,使用柳杉製成,十分符合EMBERS從裝潢到食材、甚至到料理呈現,無不緊扣台灣風土的元素。 🌟Aquaponics:魚菜共生又稱養耕共生,指的是結合了水生動物中的排放與有機質,,分解過濾予植物吸收後供應給飼養箱上的蔬菜,同時蔬菜的根系把系統內的水淨化供給水生動物使用,結合水產養殖與水耕栽培的互利共生生態。 🌟雖然很難講出9道料理的細節,其濃縮各族群特色,有一種用料理遊台灣的感覺;多以少肉多菜呈現,細緻工法及擺盤讓植物乘載風味,放大味蕾的想像,一餐下來所有五觀都得到滿足! 📍台北市大安區仁愛路四段122巷24號 💰 風味套餐:$3500/人、wine pairing$1680/5杯 💯 EMBERS帶給我與大地、自然連結的想像,與食材共鳴展現出細緻與層次,發掘源於這塊島嶼充滿驚喜且深度的底蘊,我深受主廚愛這片土地並推廣的感動❤️ #米其林餐廳 #米其林綠星 #Aquaponics #魚菜共生
發佈日期:2024 年 2 月 14 日
_ti***5e
秀秀妹
_ti***cp
MrYeah
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