全新一章獅房發辦「宮.滋補篇」九道菜

新年前最多飯局，哩晚約埋班好姊妹去「帝京酒店獅房菜」品嘗獅房發辦 「宮.滋補」九道菜 菜式由中式廚藝總監江肇祺師傅與獅房菜大廚團隊；到訪過故宮文化博物館後創造出來精緻九道菜。 🔸️醋香刺參▪︎鵝肝多士▪︎松露金酥 刺參煮至入味，加入秘製黑醋醬汁成醋香刺參，配以炸香的京蔥加添口感，令人垂涎欲滴🤤 鵝肝多士則用上豬肉鬆、雞蓉、雞髀菇及鵝肝醬等調配成自家秘製餡料，塗於麵包面後炸至金黃香脆。 松露金酥外層甘香酥脆，內藏黑毛豬、瑤柱、蝦米及黑松露醬等餡料，香氣四溢。 🔸️燕窩▪︎雪蛤▪︎人參▪︎玉子 絕對是［美顏配方］的巧手之作 大廚用左豆漿、雞蛋、人參碎混合蒸至定型後，撒上菜葉碎炸至金黃色，淋上以上湯乾撈的燕窩和雪蛤及甘鮮的蟹黃，這道菜可說是江師傅特別設計👍 🔸️甘蔗▪︎雪梨麥冬▪︎燉桃膠 入冬天氣最適合，具養陰潤燥功效的麥冬為主要材料的湯品就最適合不過。 配上玉竹、南北杏、果皮、豬𦟌等燉5小時，再加入含植物膠原高纖低卡桃膠，清潤的雪梨蓉，可滋陰養顏功效！ 🔸️筍殼魚▪︎黑舞茸 大廚先將筍殼魚煎至香脆，再將生炒過的黑舞茸置於魚肉上，淋上以蒜蓉、乾蔥、蔥花及燒汁炒成的秘製醬汁，細滑鮮嫩🤤很美味 🔸️南非鮑魚▪︎柚子皮▪︎鵝油汁 又一道心機之作，柚皮處理工序繁複，先將蝦米、鯪魚、蒜蓉和薑蔥爆香，加入奶湯滾起，再將經處理的柚皮放入湯內煲5小時，唔怪之得入口即化🤤 另外將鵝肉、蒜蓉、花椒八角爆香後，再加入八頭南非鮑魚煲煮至入味，伴以柚皮，再澆上秘製鵝油汁，鮑魚鮮香入口軟腍🤤 🔸️藥膳▪︎十香▪︎醬油鴿 先用上自家製白滷水加入藥膳煲煮乳鴿，鴿肉保持鮮嫩肉質與肉汁，上桌已經聞到獨特香氣，入口肉質好嫩多汁，再配上美酒，令人回味無窮。 🔸️花膠▪︎黑杞子▪︎紫薯 先將薑米、雪菜炒香加入雞湯煲成湯底，加入營養豐富的榆耳、黃耳、小耳及黑杞子，再放入花膠燴至入味，伴以綿糯的紫薯，花膠爽口彈牙，這道菜一定最受女子喜愛 ，含豐富膠原蛋白，養顏潤肺。 🔸️鵪鶉腿▪︎腊味▪︎豬油撈飯 冬天最適合食腊味，大廚先將臘味煎香，再生煎鵪鶉腿；而豬油則自家以肥肉、薑和蔥煉製而成，伴以口感軟硬適中的香米，油腴脂豐，令人吃不停口啊🤤 最後一道甜品 🔸️抹茶▪︎奶黃▪︎流心餅 精緻打卡美點，甜品以天壇作外形，以抹茶桃山皮裹上抹茶奶黃餡及奶黃流心，綴上金箔，優雅矜貴感十足。 切開滿口甘鮮抹茶及香甜奶黃流心。 秋冬應季滋補營養食材，吃完由胃暖到入心，很滿足的晚餐！ 🍽獅房菜 📮旺角太子道西193號帝京酒店3樓 #美食分享 #餐廳推薦 #太子美食 #旺角美食 #中菜廳 #宮 #獅房菜 #團年好地方 #廚師發辦