海爺飯局之尋味客家 吃過念念不忘。

🧑‍🍳很久沒吃海爺的菜啦，每次來都有驚喜。這一桌晚宴雖名為尋味客家，令我念念不忘的卻是這一碗花膠生拆魚羹。湯底入口是濃稠的，回味卻是清爽的鮮甜，檸檬絲加的也恰到好處，令魚羹無比清新和清香！它比我在順德吃過的很多家拆魚羹都要出色！問海爺秘笈，無他，就是湯底用的鯽魚料多而已。 🍃還有一味前菜也令我印象深刻，那就是芥末秋葵！它的芥末濃度令我們給它起了一個新名字，叫芥末釀秋葵，在你被它平平無奇的外表欺騙後+不經意察覺的時候整根送進嘴裡，那衝破天靈蓋的神清氣爽真叫人難忘！ 🦐花雕熟浸羅氏蝦也很精彩，大大隻的羅氏蝦熟後用花雕酒浸到入味，鮮美的蝦肉帶著花雕的酒香，已叫人沉醉。沒想回味裡還有絲絲辣，非常惹味。 🔥鮑汁脆皮海參是堂做的，非常考究海爺對於火候的把握，脆皮漿薄薄一層裹著海參，炸好上桌的時候切開還會冒煙，吃的就是這一口人間煙火氣。 🍳這一桌尋味客家，我個人覺得更像是新派粵菜的融合，以客家鹽焗鹹香雞和客家頭菜杞子蒸牛展為由頭，其他新派創意菜此起彼伏加進來爭奇鬥艷，考驗的都是海爺的初心和匠心。海爺的手藝就是這麼實誠，難怪有這麼多擁躉者。 🍴覓食指引 🏨廣州翡翠希爾頓酒店香雪中餐廳 📍地址：廣州市科學城中心區凝彩路28號廣州翡翠希爾頓酒店2樓 🚇交通：近21號線科學城地鐵站或6號線暹崗地鐵站