最好的味道在民間傳承:昌寧美食讓人欲罷不能
關於食物的記憶總是綿長的,那些歷經歲月沉澱下來的美味,是從一代又一代人的手中繼承下來,這是對精湛技藝追求和對美好生活的嚮往,成就了如今昌寧舌尖美食。
昌寧,自古以來就是一塊多民族聚居的五彩土地,千百年來,這片土地不僅孕育了世界上最醇香的茶,還滋生了繽紛多姿的民俗風情和飲食文化,因為地理氣候的多元因素,昌寧各地的飲食文化也截然不同,“會動就是肉,一綠就是菜。”這既是對昌寧豐富的食材資源的一種調侃,也是一種形象總結。
昌寧雞樅:昌寧生態良好,是雲南優質雞樅的主要原產地之一,每年出產雞樅約700噸,雞樅營養豐富,對人體有非常好的滋補作用,每到季節,昌寧雞樅土特產到處可見。
雞樅做法豐富,油雞樅、乾雞樅、醃雞樅、水雞樅、醬雞樅等,每一種做法都是一道道絕美的佳餚,2012年昌寧雞樅加工工藝被認定為保山市非物質文化遺產代表性項目。
傣族傳統菜式:昌寧柯街、灣甸等傣族集聚區飲食多以酸辣為主,其中最具代表的菜品有手抓飯、炒螺絲、醃酸牛肉、酸扒菜、舂魚、舂牛乾巴、傣族粑粑……酸甜苦辣,盡在其中。
這些傳統菜式都充分體現了傣族喜酸辣的習俗,讓人望之垂涎欲滴,食之則大呼過癮。
更戛老街麥芽糖:更戛麥芽糖採用傳統工藝製作,不含任何食品添加劑、色素、防腐劑,絲滑甜蜜,甜而不膩,嚼而不黏、麥香濃郁。
更戛酸肉:更戛酸肉是一道獨具當地特色的美食,其較為考究的選材和獨特的製作工藝,造就出味道鮮美獨特、酸爽上口、食之不膩的特點,是更戛人用來招待貴重客人的特色民族風味佳餚。
彝族吹泡肝:傳統做法是吹肝是取新鮮豬肝,經過吹脹、醃製、天然風乾而成,其易於存放,可保存一年左右。
吹泡肝食用時,吹肝洗淨後,煮熟切成薄片,加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料涼拌吃,其味獨特香鮮,食而不膩,涼爽開胃。
大田壩鹵腐:大田壩醃豆腐歷史悠久,早在哀牢國時就頗負盛名,被譽為“哀牢鹵腐,其色澤紅潤,醇香柔嫩,鹵味十足,色香味俱佳”,食之韻味獨特,食後滿口留香,讓人回味無窮。
菜花醃菜拌蜂蛹:菜花醃菜吃法多樣,最為美妙爽口的則首推“水醃菜拌蜂蛹”,蜂蛹的肥嫩甘鮮、水醃菜的酸甜馨香,確實誘人食慾,如今,這道地地道道的鄉間野蔬已成為一方風味名吃,備受四方食客稱讚。
昌寧這些充滿歷史傳承的美食,最直觀的讓你觸摸到這個城市的煙火氣,讓你迷戀故鄉的味道。
小貼士:上述美食在昌寧縣城及周邊鄉村均能尋到,美食,必須到民間。
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