深圳地表最好吃的法式羊排——嫩煎羊排配香草酥粒配千層土豆,我在文華東方酒店OPUS 388餐廳吃到了。主廚Alessio Durante愛笑,他來自意大利西北部利古里亞地區的海濱小鎮,那裡陽光燦爛。其實鮑魚不是法餐常有的,海邊除外,所以我眼前這道大連鮑魚配虎掌菌,透出嫻熟的法式美學表達。這對愛鮑汁撈飯的中國人來說,既陌生又驚喜。鮑汁醬、黑橄欖醬、蝦醬這三彩醬“無味使之入”的渲染,鮑魚海洋的味道被原地拔高。主廚簡歷閃閃發光,自14歲起,便在意大利米其林星級餐廳Da Claudio里開啟了他專業的烹飪生涯,後來又以廚師長身份在此工作了九年。而後他還在多家法國米其林星級餐廳歷練,包括位於巴黎的三星米其林餐廳 Le Louis XV - Alain Ducasse。上任則在澳門的米其林二星餐廳 Alain Ducasse at Morpheus 擔任高級副主廚。他雖然有豐富米其林餐廳經驗,卻有中國“大道至簡”的烹飪哲學。“我是在地中海美食的熏陶下長大的。我認為我們的理念是不要過多地干預主食材。在準備主菜時,要讓主角食材保持本色。”他笑着說。好吃的法餐總讓“冗長”顯得輕快,這一席轉眼到了尾聲。Pre-dessert是酸甜苦交織的香佛手柑炸彈。而最後的甜品,是很多饕客的終身難忘。閉着眼睛聽“海南牛油果、72%法芙娜巧克力、紫蘇冰淇淋、魚子醬”這些搭配,我只會覺得懵,但入口一嘗,酸甜苦香咸,就像小蠻腰夜裡閃耀的五色霓虹。